하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 분카 165mm 에보니 핸들

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

네, 녹이 슬 수 있지만 저희 경험상 전통적인 탄소강보다 훨씬 덜 슬며, 파티나를 제외하면 일상 사용에서 반응성을 거의 느끼지 못합니다. 저희 경험상 녹은 주로 사용 후 칼을 젖은 채로 두었을 때 문제가 되며, 조리하는 동안에는 잘 슬지 않습니다.

요시카네 SKD 나시지 칼은 스테인리스 클래딩을 입힌 산마이 구조입니다. 저희 녹·파티나 관리 가이드에서 설명하듯이, 따뜻한 물과 약간의 세제로 칼을 씻은 뒤 바로 수건으로 물기를 닦고 건조하게 보관하시기를 권합니다.

두 표기 모두 맞지만 서로 다른 것을 가리킵니다. 제작자의 사이트에서 보듯 회사는 자기 이름을 吉金刃物로 씁니다.

같은 페이지에는 吉兼과 吉兼久가 1922년에 추가된 공방의 자체 브랜드로 기록되어 있습니다.

요시카네의 회사 페이지는 창업을 다이쇼 8년인 1919년으로 보며, 이때 회사가 吉田金吉로 표기하는 창업자가 산조 시모타지마에서 사업을 시작했습니다.

같은 페이지에는 2013년의 4대째 승계가 기록되어 있으며 후계자를 山本和臣로 적고 있고, 2022년 회사가 株式会社吉金刃物로 법인화되었다고 나와 있습니다.