키스케 x 신궈 ATS34 츠치메 경면 카스미 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 칼가드 포함

정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

K팁 규토는 보통 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

키리츠케 야나기바(슬라이서)를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

ATS-34는 프로테리얼이 만드는 스테인리스 칼날용 강입니다. 프로테리얼의 YSS 페이지는 이 강을 커스텀 나이프와 고급 날붙이 공구용 강으로 설명하며, 크롬 14.00%, 몰리브덴 4.00%를 제시하고 탄소 수치는 공개하지 않습니다.

이 크롬 함량은 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

키스케 x 신궈 칼은 ATS-34로 만들며, 프로테리얼은 이 강재를 크롬 14.00%, 몰리브덴 4.00%, 담금질 경도 HRC 59 초과로 표기합니다.

저희 상품 정보에는 구조가 와리코미(스테인리스 클래드), 마감이 츠치메로 표기되어 있습니다.

네, 크롬 함량으로 보면 그렇습니다. 프로테리얼은 ATS-34의 크롬을 14.00%로 표기하며, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준 10.5%를 넘습니다.

협회의 정의로 이는 녹이 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻하므로, 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주세요. 저희 상품 정보에는 구조가 스테인리스 클래드로 표기되어 있습니다.

마나카 대장간은 창업을 메이지 5년인 1872년으로 봅니다.

산조의 마나카 하모노 단련소에 있는 마나카 키스케가 가문을 잇는 5대째 대장장이입니다.

혼와리코미(本割込)는 마나카 키스케의 자체 사이트에 실린 단조 기법입니다. 대장장이가 연철을 정으로 갈라 강철을 끼워 넣고, 둘을 단접합니다.

그의 사이트에는 스테인리스와 강철을 단접하는 작업과 함께 이 기법이 실려 있습니다.