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Nakagawa | SKU: NK-VG10MR-KYAN330

나카가와 사토시 VG10 K팁 키리츠케 야나기바(사시미칼) 330mm 경면

₩628,000

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상세 스펙

라인	나카가와 VG10 외날
프로필	K팁 야나기바 / K팁 사시미 칼
날 종류	외날
무게	270 g \| 9.5 oz
날 길이	321 mm \| 12 41/64″
힐 높이	38 mm \| 1 1/2″
힐 부분 폭	4.2 mm \| 11/64″
중간 폭	3.3 mm \| 1/8″
끝에서 1cm 폭	1.3 mm \| 3/64″
강재	VG10 \| 스테인리스
날 구조	니마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC)	59 - 61
표면 마감	경면
손잡이	팔각 에보니
산지/지역	사카이
추천 용도	프로 셰프 애호가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

나카가와 사토시의 VG10 외날 라인은 전통적인 외날 칼에 현대적인 스테인리스강을 결합한 시리즈입니다. 20년 이상의 단조 경험으로 전설적인 대장장이 시라키 켄이치로부터 전수받은 기술을 바탕으로 최고 수준의 처리를 거쳤으며, 뛰어난 마감, 날카로움, 절단력 유지력을 기대할 수 있고 녹이나 변색 걱정도 없습니다.

VG10은 많은 분들이 익숙해하는 강재이지만, 연마가 어려워 외날 칼에는 좀처럼 사용되지 않습니다. 새로운 강재 실험으로 유명한 스케나리가 소량의 VG10 외날 칼을 제작한 바 있으나, 나카가와가 이 분야에 진출하면서 상황이 달라질 것입니다.

스테인리스강은 연마하기 까다롭지만, 많은 사용자가 칼날에 보조 베벨을 넣어 일반적인 양날 칼만큼 혹은 더 쉽게 연마할 수 있습니다. 날카로움의 손실은 미미한 반면, 절단 중 야나기바를 계속 닦아낼 필요가 없어 사용 경험이 훨씬 쾌적해지며 이 걸작들이 제공하는 절단감을 온전히 즐길 수 있습니다.

이 칼들의 핏 앤 피니시는 매우 높은 수준으로, 등부분과 초일부의 모따기와 해당 부위의 경면 마감이 어우러져 그립감이 매우 우수합니다. 히라 부분의 경면 마감은 아름답고 단순한 마감에 빛을 더해 주어 사용할 때뿐만 아니라 감상할 때도 기쁨을 줍니다. 나카와의 기술력과 이러한 외날 칼을 단조하는 데 필요한 노동력을 고려할 때 가격 가치는 충분하다고 생각합니다. 이 칼들은 사용하기 쉬운 고급 도구가 될 수도 있고, 훌륭한 카스미 야나기바와 혼야키 사이에 자리 잡은 입문용 컬렉션 아이템이 될 수도 있습니다.

장점	단점
전문가에게 적합 관리 용이 뛰어난 성능	경면 마감은 관리가 까다로울 수 있음

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

나카가와 사토시

2021년부터 이어지는 사카이의 나카가와 사토시 공방

나카가와 하모노는 사카이에 있는 나카가와 사토시(中川悟志)의 공방으로, 주식회사 나카가와 우치하모노(株式会社中川打刃物)로 등록되어 있으며 사무소와 대장간은 사카이 니시구에 있습니다. 회사는 그가 사카이의 단조 칼 산업을 이어가고 있다고 말합니다.

그는 시라키 켄이치(白木健一) 밑에서 유일한 제자이자 후계자로 16년간 일했습니다. 2021년에 스승의 공방과 설비를 이어받아 나카가와 우치하모노 간판을 내걸었습니다.

공방의 자체 소개에 따르면 백3강부터 백1강, 청2강부터 청1강, 스테인리스 은삼강과 VG10, 그리고 혼야키를 다룹니다. 사카이시의 명부에는 나카가와 사토시가 단조 부문 인증 전통공예사로 올라 있습니다.

그는 사카이 타카유키를 위해 단조한 적이 있으며, 하츠코코로 by 나카가와와 하츠코코로 x 나카가와라는 이름으로 자신의 이름이 붙은 하츠코코로 라인을 단조합니다.

저희가 그의 이름으로 소개하는 라인은 나카가와 혼야키, 나카가와 청1강 다마스커스(양날, 흑색 에칭, 와이드 베벨), 나카가와 VG10 외날입니다. 하츠코코로 라인은 은삼강, 청1강, 청2강에 걸쳐 카스미, 와이드 베벨, 외날, 경면, 다마스커스 버전이 있습니다.

“사카이의 차세대 대장장이”

설립 2021 | 令和3年

특징 은삼강, 청지강, VG10 강재의 외날 칼

웹사이트 nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya 나카가와 사토시 자세히 알아보기

칼 상세 정보

K팁 야나기바

切付柳刃

K팁 사시미 칼 · 외날

끝이 각지고 앞쪽이 평평한 외날 사시미칼. 장식 썰기에도 쓸 수 있습니다.

경도59–61 HRC

VG10

V金10号

스테인리스 · 타케후 특수강, 일본

Takefu 스테인리스. 탄소 1%, 크롬 15%, 코발트 1.55%, HRC 59~61. 연마가 쉽습니다.

니마이 - 스테인리스 클래드

二枚・ステンレス

2겹 · 외날

두 겹 외날 구조. 뒷면은 경강, 반대쪽은 스테인리스 클래딩입니다.

경면 — blade surface finish

경면

미러 폴리싱

하몬이나 다마스커스가 선명히 드러나는 완전한 거울면 연마. 흠집이 모두 보입니다.

팔각 에보니 handle

핸들

팔각 에보니

팔각 WA

치밀하고 어두운 흑단 팔각 와핸들. 평면이 있어 어느 손으로도 확실히 잡힙니다.

자주 묻는 질문

VG10은 녹이 스나요?

네, 슬 수 있습니다. 다만 녹이 잘 슬지는 않습니다. VG10(V金10号)은 스테인리스강이며, 스테인리스는 엄밀히 말해 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻합니다.

VG10을 만드는 타케후는 크롬 15%를 제시하는데, 이는 스테인리스강을 정의하는 기준인 10.5%보다 높으며, 내식성이 우수하다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

VG10의 경도는 어느 정도인가요?

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

하츠코코로 x 나카가와 칼은 나카가와 사토시가 단조하나요?

네. 나카가와 사토시가 하츠코코로 브랜드를 위해 이 라인들을 단조하며, 저희 제품명에서는 하츠코코로 바이 나카가와, 하츠코코로 x 나카가와로 표시됩니다. 그는 사카이에 있는 자신의 회사 나카가와 우치하모노에서 일합니다.

그는 시라키 켄이치의 유일한 제자이자 후계자로서 16년간 수련했습니다. 백지 3호부터 백지 1호, 청2강부터 청1강, 스테인리스 은삼강, VG10, 혼야키까지 단조하므로, 라인명에 들어 있는 강재도 선택의 일부입니다.

은삼강, 청1강, 청2강: 나카가와의 어떤 강재를 골라야 할까요?

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 은삼강은 스테인리스이고, 청1강과 청2강은 쓴 뒤 말리고 오일을 발라야 하는 탄소강입니다.

쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 청1강이나 청2강 라인이 맞을 수 있고, 바쁜 주방에서 가장 손이 덜 가기를 원한다면 은삼강이 더 편합니다.

Knives & Stones 작성

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