Yoshihiro | SKU: YH-G3DBFLER-KYA270AB

요시히로 은삼강 더블 풀러 K팁 야나기바(사시미칼) 270mm 암보이나 핸들 사야 포함

₩1,299,000

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Detailed Specifications

Line	요시히로 LINE 없음
Profile	K팁 야나기바 / 회칼
Bevel Type	Single Bevel
Weight	216 g 7.62 oz
Edge Length	34 mm .1.34 inch
Heel Height	263 mm .10.35 inch
Width @ Spine	4.1 mm 0.16 inch
Width @ Mid	3.9 mm 0.15 inch
Width @ 1cm from Tip	0.7 mm 0.03 inch
Steel	은삼강 / 은삼강 \| Stainless
Blade Construction	산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC)	60 - 62
Handle	암보이나 팔각 혼
Region	Sakai
Best for	애호가용

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이 요시히로 270mm K팁 야나기바는 은삼강 스테인리스 스틸과 암보이나 핸들을 갖춘 외날 사시미 나이프로, 전통적인 프로파일에서 내식성이 필요한 생선 손질 사용자에게 가장 적합합니다. 사카이에서 야마와키 하모노가 단조한 이 칼은 사카이 와자슈 인증을 받았으며, 1927년부터 이어져 온 제작사의 확립된 생산 기준을 대표합니다. K팁 변형은 뚜렷한 팁 부분을 제공하여 사시미 및 해산물 손질 시 표준 롱드로 슬라이싱 동작과 함께 정교한 절단 작업을 용이하게 합니다.

은삼강 코어는 HRC 60-62의 경도를 가지며, 날카로운 날을 세우기에 적합한 미세한 입자 구조와 스테인리스 특성을 제공합니다. 이 산마이 구조는 연철 다마스쿠스 클래딩을 특징으로 하며 칼날 면을 따라 더블 풀러가 포함되어 있습니다. 칼의 무게는 216g이며 등 두께는 힐 부분에서 4.1mm, 팁 부분에서 0.7mm로 테이퍼링됩니다. 탱에는 암보이나 나무 핸들이 장착되어 있으며, 보관용 보호 사야가 함께 제공됩니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Yoshihiro

일본의 전설적인 칼 제작의 수도 사카이에서 단조된,요시히로는 1927년부터 검장 고 우마노스케 요시히로(郷右馬允義弘)의 혼을 이어왔습니다. 야마와키 하모노가 제작하는 이 브랜드는 사카이의 끊임없는 완벽에 대한 추구를 구현합니다. 요시히로는 다음 기법의 숙련도로 존경받습니다.미즈 혼야키– 비할 데 없는 경도와 탄성, 그리고 숨 막힐 듯 아름다운 자연스러운 하몬 라인을 만들어내는 매우 까다로운 수냉 담금질 기법입니다.

각각의 칼은 세대를 거쳐온 사카이의 장인 정신을 반영합니다. 손으로 단조하고 정교하게 손으로 연마하며, 수백 년 된 전통 기법과 정밀한 현대 기술을 조화시켰습니다. 소박한쿠로우치마감부터 VG-10이나 백1강과 같은 심재 위에 덧댄 우아한 다마스커스 클래딩까지, 요시히로는 타협하지 않는 날카로움과 밸런스를 제공합니다. 전 세계 셰프와 애호가들에게 사랑받는 이 칼들은 단순한 도구가 아니라, 그 이름을 가진 사무라이 검장의 유산과 당신의 주방을 연결하는 기능적 유물입니다.

Profile: K팁 야나기바

회칼
야나기바는 흔히 야나기라고도 불리며, 일본 요리 세계에서 회, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스 준비를 위해 특별히 설계된 대표적인 칼입니다. 사시미 호초 계열에 속하는 이 칼은 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능하도록 길고 날렵한 칼날로 유명합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 시작해 최대 360mm까지 다양하며, 가정용으로는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가 주방에서는 주로 300mm 이상의 크기를 사용합니다. 야나기바의 변형인 키리츠케는 더 평평한 프로필과 뚜렷하게 정의된 팁을 갖추고 있어, 야나기바의 절단 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 칼 앞부분을 활용한 섬세한 작업도 가능하게 합니다. 고급 오마카세 레스토랑에서는 셰프들이 키리츠케 야나기바로 회를 썰고 나서 같은 칼로 다양한 채소와 장식 재단을 하는 모습을 자주 볼 수 있는데, 이는 이 디자인의 정밀함과 다재다능함을 잘 보여줍니다.
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Steel: 은삼강 / 은삼강
은삼강(Ginsan)은 Silver 3 또는 G3 강으로도 알려진 스테인리스강으로, 고품질 주방칼에 사용됩니다. 탄소강 특유의 전통적인 손맛과 날카로움을 제공하면서도 스테인리스강의 부식 저항성을 갖춘 점으로 높이 평가받습니다. 은삼강은 적정량의 탄소, 크롬 및 기타 합금 원소를 함유하여 절단력 유지와 연마 용이성 사이의 우수한 균형을 보장합니다. 특히 미세한 입자 구조로 매우 날카로운 칼날을 구현할 수 있으며, 녹에 강해 탄소강의 성능을 원하면서도 관리 부담을 덜고자 하는 프로 셰프 및 가정 요리사들에게 인기 있는 선택지입니다. 은삼강 칼은 내구성이 뛰어나고 관리가 쉬우며 절단 성능이 우수하여, 고품질 스테인리스 식기를 찾는 이들에게 선호되는 옵션입니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Stainless
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 암보이나 벌
미정
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