두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

하츠코코로 긴소우 은삼강 다마스커스 라인은 스테인리스 스틸 나이프 시리즈로, 적당한 절삭 성능과 쉬운 연마성을 갖춘 매력적인 첫 일본 칼을 찾는 가정용 사용자를 위해 설계되었습니다.

이 라인은 관리를 중시하는 입문자, 애호가 및 프로 셰프를 위해 제작되었습니다. 카탈로그에 따르면 일부 대안보다 연마 주기는 다소 짧을 수 있으나 "관리가 쉽다"고 명시되어 있습니다. 오리지널 논-다마스커스 긴소우와 동일한 절삭 성능을 제공하여 감자 슬라이싱 시 달라붙음 없이 일상적인 작업에 실용적이며, 다마스커스 패턴은 독특한 시각적 아름다움을 더합니다. 현재 재고 중 가장 접근하기 좋은 옵션은 하츠코코로 긴소우 은삼강 니켈 다마스커스 산토쿠 180mm 블랙 차카테 핸들 모델로, 가격은 $232입니다.