마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 데바(생선손질칼) 165mm KS2016 사야 포함

네, 생선과 가금류의 뼈는 자를 수 있습니다. 일본 사전들은 데바(出刃包丁)를 폭이 넓고 칼등이 두꺼우며 무거운 칼로, 생선을 포 뜨고, 생선과 가금류를 뼈째 자르고, 거칠게 다지는 데 쓴다고 설명합니다.

사카이 칼 조합은 뼈를 내리칠 때 칼날의 뒤쪽 부분(刃元)을 쓰라고 합니다. 데바는 생선과 가금류용 칼이지, 클리버가 아닙니다.

백1강은 백2강보다 탄소 함량이 높아 각각 약 1.3%와 1.1%입니다.

백2강은 탄소 함량이 약 1.1%이고 프로테리얼에 따르면 담금질 경도가 HRC 60을 넘으며, 백1강은 탄소 함량이 약 1.3%입니다. 이 0.2% 차이가 핵심적인 스펙 격차입니다. 탄소가 많을수록 경도를 높이고 더 예리한 날을 유지할 수 있지만, 그만큼 강재가 취약해지고 다루기 까다로워집니다. 백2강은 극한의 날카로움을 약간 양보하는 대신 조금 더 나은 인성과 연마 용이성을 확보한 것입니다.

백1강에는 특별한 명성이 있습니다. 스케나리의 하나키 노부오 씨는 미즈혼야키에는 백1강만 쓴다고 제게 직접 말한 적이 있는데, 그것이 탄소강의 순수한 형태이자 상징적 후광을 지니기 때문입니다. 전통 대장장이들 사이에서 백1강은 여전히 기준점으로 통합니다.

마사모토 자체 제품 번호를 따르며, 세 부분으로 되어 있습니다. 제조 방식과 강재 종류에 따라 정해지는 등급 코드, 형태마다 고유한 번호, 그리고 길이(mm)의 앞 두 자리로, 180mm 칼이면 18로 씁니다.

저희가 소개하는 상품명 중 하나인 KS0424는 KS가 등급, 04가 야나기바(柳刃) 형태, 24가 240mm를 뜻합니다.

KS와 KK는 마사모토의 등급 코드 중 두 가지로, 코드 목록은 제조 방식과 강재 종류에 따라 등급을 정합니다. KS는 혼가스미(本霞) 등급, KK는 카스미(霞) 등급입니다.

마사모토는 두 등급 모두 백지강(玉白鋼)으로 표기합니다.

아닙니다. 마사모토 소혼텐의 자체 역사 페이지에 따르면 츠키지 마사모토는 1951년에 독립해 사업을 시작했습니다. 제품과 회사 조직은 소혼텐과 완전히 다르며, MASAMOTO 상표는 아즈마바시에 있는 마사모토 소혼텐의 등록 상표입니다.

두 이름 모두 마사모토가 들어가므로 어느 곳에서 만든 칼인지 확인하세요. 마사모토 소혼텐은 도쿄 아즈마바시의 회사이고, 츠키지 마사모토는 별개의 회사입니다.

마사모토 소혼텐의 역사 페이지는 창업자가 고향으로 돌아가 오사와에서 요리용 칼을 만들기 시작한 1866년을 시작으로 봅니다. 1874년에는 간토 지방에서 처음으로 진정한 담금질 칼날의 요리용 칼을 만들어 판매했으며, 1890년에는 지금의 도쿄 스미다구 아즈마바시에 가게를 열었다고 합니다.

MASAMOTO 상표(제20269호)는 1903년에 등록되었습니다. 역사 페이지에는 창업자 마츠자와 미노스케부터 히라노 마사히로까지 6대가 올라 있습니다.