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Knives and Stones  |  SKU: KNS-VGTSDA-GY210

K&S VG10 츠치메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

₩215,000

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상세 스펙
라인 K&S VG10 츠치메 다마스커스
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 양날
무게 121 g | 4.3 oz
날 길이 204 mm | 8 1/32″
힐 높이 44 mm | 1 47/64″
힐 부분 폭 1.9 mm | 5/64″
중간 폭 1.9 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 0.8 mm | 1/32″
강재 VG10 | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
경도 (HRC) 59 - 61
표면 마감 츠치메
손잡이 올리브우드 팔각형
산지/지역 기타
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 입문자
  • 학생
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


K&S 츠치메 산마이의 성공에 이어, 자사 브랜드 岩刃(이와바/돌과 칼)의 최신 라인업인 K&S 츠치메 다마스커스 피니시를 소개하게 되어 기쁩니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 돋보이는 제품만을 엄선했음을 믿으셔도 좋습니다.

이 VG10 칼날은 첨단 공장제 칼날 제조로 유명한 세키 지역에서 생산됩니다. 이 VG10 라인의 특별한 점은 탁월한 절삭 성능에 있습니다. 과거에는 기계로 제조된 칼날이 최적화되지 않은 지오메트리로 인해 쐐기 현상, 들러붙음, 저항감이 생겨 절삭감(Kireaji)을 저해한다고 생각했습니다. 하지만 이 칼날의 부드럽고 힘들이지 않는 절삭력은 그러한 편견을 깨기에 충분했습니다.

칼날 뒤쪽의 매우 얇은 지오메트리는 뛰어난 식재료 침투력을 제공하며, 잘 연마된 베벨은 칼날 중간쯤의 시노기 라인을 따라 음식물이 깔끔하게 떨어지도록 합니다.

이러한 세련된 절삭 성능은 고성능 일본 주방칼 전문점에서는 드문 일이 아니지만, 이러한 수준의 정밀함이 공장제 칼에서 구현되었다는 점, 그리고 동일한 크기의 일반적인 유럽제 칼과 비슷한 가격대에 제공된다는 점이 매우 흥미롭습니다.

컬렉터용 아이템이나 ‘유니콘 나이프’를 감상하거나 소장하는 것도 즐겁지만, 결국 대부분의 사용자에게 가장 큰 혜택을 주는 것은 합리적인 가격에 아름답게 잘 드는 칼입니다. 츠치메 다마스커스 피니시 라인은 오리지널 산마이 시리즈의 철학을 이어받아 최적화된 디자인, 정밀한 제조 공정, 내구성이 뛰어나고 관리가 쉬운 강재를 결합했으며, 여기에 이미 뛰어난 성능을 더욱 빛내주는 아름다운 다마스커스 피니시를 더해 시각적인 깊이와 우아함을 더했습니다.

장점 단점
  • 합리적 가격
  • 뛰어난 성능
  • 우수한 초기 절삭력
  • 에칭 다마스커스는 관리가 까다로울 수 있음
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

고객 리뷰

5.0
Based on 1 verified review
★★★★★A chef's greatest starting point

Excellent fit and finish · Razor sharp out of the box · Elegant look · Premium handle · Great balance in hand · Thin behind the edge · Holds its edge well Honestly no words, beautiful craftsmanship, incredibly fast shipping, insane factory edge. This blade will stay with you from the start of your culinary journey to the end of it.

Ben N. · Verified Buyer

✓ Verified Purchase

Knives and Stones (K&S)

2014년 호주 시드니에 설립된 Knives and Stones(K&S)는 해외 고객을 보유한 호주의 주방용 칼 리테일러입니다. 일본 대장장이들과의 긴밀한 협업을 통해 일본 주방용 칼을 직접 수입합니다.

설립자 James Zhang의 중국 문화적 배경은 비즈니스에 독특한 차원을 더합니다. 중국 장인들과 협업하여 일본강으로 고성능 추카를 제작하며, James는 이를 자부심을 담아 ‘진정한 명품’이라 부릅니다.

더 보기

2014년 설립되어 호주 시드니에 본사를 둔 Knives and Stones (K&S)는 작은 프로젝트에서 출발해 호주, 미국, 중국에 고객을 둔 주방용 칼 리테일러로 성장했습니다. 일본 칼을 소개하기 위해 시작된 작은 사업은 이제 세 개국의 셰프, 컬렉터, 가정용 애호가들에게 서비스를 제공하고 있습니다.

K&S의 핵심에는 일본 대장장이들과의 개인적인 유대감이 있습니다. 수년간 기성 대장장이부터 신진 대장장이까지 관계를 구축하여 제품을 직접 수입하고 있으며, 이는 출처가 직접 보장되고 장인 정신이 전달되며 제조사와 소비자 간의 불필요한 유통 단계를 줄여 탁월한 가성비까지 제공합니다. K&S는 잘 알려진 일본 칼 브랜드와 소규모 일본 칼 브랜드를 모두 취급합니다.

또한 K&S의 국제적 비전은 창립자 James Zhang의 중국계 배경에서 비롯되었습니다. 전통을 잇는다는 비전 아래 일본의 강재를 중국의 숙련된 장인들에게 소개하여 일본 강재 추카 시리즈를 탄생시켰습니다. 그가 ‘진정한 명품’이라 부르는 이 칼들은 일본 강재와 중국의 요리 용도를 결합하고 있습니다.

호주, 미국, 중국에 현지 거점과 유통망을 갖춘 Knives and Stones는 이 세 나라의 고객에게 일본 주방용 칼을 제공하고 있습니다. 믿을 수 있는 실용적인 칼을 찾는 프로 셰프든, 희귀한 명작을 쫓는 컬렉터든, 요리의 수준을 높이고 싶은 홈쿡이든, K&S는 주방에서 자신감과 창의성을 불러일으키는 도구를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

설립 2014
웹사이트 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones Knives and Stones (K&S) 자세히 알아보기

칼 상세 정보

규토 — knife profile
형태

규토

牛刀

셰프 나이프 · 양날

양날 다용도 셰프 나이프로 끝이 뾰족하며, 서양식보다 얇습니다.

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성분 · wt%
Cr 15.0%
Co 1.55%
Mo 1.0%
C 1.0%
V 0.25%
경도59–61 HRC
강재

VG10

V金10

스테인리스 · 타케후 특수강, 일본

Takefu 스테인리스. 탄소 1%, 크롬 15%, 코발트 1.55%, HRC 59~61. 연마가 쉽습니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드

三枚ダマスカス

3겹 · 다마스쿠스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 다마스커스가 감싸고 날끝이 드러납니다. 얇게 갈면 무늬가 닳습니다.

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츠치메 — blade surface finish
마감

츠치메

망치 자국 마감

날 윗부분에 남긴 망치 자국. 움푹한 자국이 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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올리브우드 팔각형 handle
핸들

올리브우드 팔각형

팔각 WA

올리브우드 팔각 핸들, 페룰 없음. 꿀색 갈색에 짙은 결이 있고, 기름기가 있어 쓸수록 짙어집니다.

자주 묻는 질문

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

규토는 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어왔으며, 이름도 여기에서 유래했습니다. 토지로에 따르면 규토는 모든 종류의 요리에 쓰이며, 그래서 셰프 나이프라고도 불립니다.

산토쿠는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼입니다. 토지로는 산토쿠를 채소부터 고기, 생선까지 두루 쓰는 만능 칼이자, 양날이며 양식 칼과 같은 구조로 만든 칼로 설명합니다.

더 긴 길이와 도달 범위를 원한다면 규토를, 더 짧은 만능 칼을 원한다면 산토쿠를 선택하십시오. 토지로가 제시하는 사이즈는 규토가 가정용 150~210mm, 전문가용 최대 360mm, 산토쿠가 가정용 165~170mm입니다.

규토는 어디에 쓰는 칼인가요?

규토(牛刀)는 모든 요리에 쓰는 셰프 나이프로, 기본적으로 양날입니다. 한 칼 제조사의 가이드에 따르면 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어와 그런 이름이 붙었지만, 고기만 써는 칼은 아닙니다.

일본 사전은 규토를 산토쿠보다 슬림하고 칼끝이 뾰족한 칼로, 고기, 생선, 채소에 두루 쓰인다고 설명합니다.

규토는 어떤 길이를 골라야 하나요?

한 칼 제조사의 가이드는 가정용으로 양날 150~210mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 180~360mm를 제시합니다.

가정 주방이라면 210mm 규토로 시작하고, 큰 재료를 자주 썰고 그만한 도마가 있다면 240mm로 올려 가기를 권합니다.

240mm와 210mm 규토: 어떤 사이즈를 선택해야 할까요?

210mm를 선택하십시오. 사용 가능한 도마 공간이 약 45cm이고, 대량으로 조리하며, 큰 고기 덩어리나 통생선을 자주 손질하는 경우에만 240mm를 안내해 드립니다.

저희가 제품 페이지용으로 측정한 규토를 보면 길이 차이는 실제로 존재합니다. 2026년 10월 기준, 저희가 소개하는 210mm 규토는 측정한 111개의 힐부터 팁까지 칼날 길이 중앙값이 213mm이고, 240mm 규토는 측정한 100개의 중앙값이 240mm입니다. 240mm 규토는 같은 100개와 111개를 기준으로 중앙값 212g 대 175g으로 더 무겁고, 힐 높이도 50mm 대 48mm로 약간 더 높습니다.

두 사이즈의 무게는 서로 겹칩니다. 2026년 10월 기준, 측정한 240mm 100개 중 11개는 210mm의 중앙값인 175g보다 가볍습니다. 측정한 240mm는 146~323g, 측정한 210mm 111개는 121~255g입니다. 제품명의 숫자가 칼의 무게를 정하지는 않으므로, 상품 페이지에 기재된 실측 무게를 확인하시기 바랍니다.

일본 칼과 독일 칼 중 무엇을 사야 하나요?

저희의 조언: 가장 예리한 날을 원하고 더 단단한 칼날을 관리하는 것을 개의치 않는다면 일본 칼을, 부담 없이 호닝하며 힘든 손질에도 쓸 수 있는 더 튼튼하고 관대한 칼을 원한다면 독일 칼을 고르세요. 일본 칼 강재 두 가지를 보면 제강사 자체 수치가 HRC 60에서 시작합니다. 타케후 특수강은 VG10을 HRC 60 이상으로 제시하고, 프로테리얼은 아오가미 2호(청2강)의 담금질 경도를 HRC 60 초과로 제시합니다.

일본 칼 관리에 대한 저희의 조언: 뼈, 냉동식품, 아주 단단한 호박에는 쓰지 말고, 나무나 플라스틱 도마를 사용하세요.

칼의 평평한 부분(플랫 스팟)이란 무엇이며, ‘스위트 스팟’과 같은 말인가요?

평평한 부분(플랫 스팟)은 힐에서 가운데 쪽으로 이어지는 곧은 날 구간으로, 길이 전체가 도마에 닿는 곳입니다. 저희 매장에서는 이를 스위트 스팟이라고 부르지만, 다른 곳에서는 ‘스위트 스팟’이 흔히 무게 중심을 뜻하므로 상대가 어느 뜻으로 쓰는지 물어보세요.

평평한 부분을 지나면 날은 칼끝 쪽으로 곡선을 그리며 올라가는데(벨리), 이 부분은 흔들거나 당겨 써는 동작에 알맞습니다. 연마사들은 날의 닳은 자리를 가리켜 ‘플랫 스팟’이라고 하기도 하므로, 형상을 말할 때는 ‘날의 평평한 부분’이라고 하는 편이 더 분명합니다.

VG10은 녹이 스나요?

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

VG10의 경도는 어느 정도인가요?

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

Reviewed by James Zhang · Last updated 7 October 2026

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