나카가와 은삼강 야나기바(사시미칼) 270mm 경면 에보니 핸들

야나기바(柳刃包丁)는 날생선을 써는 사시미칼입니다. 한 칼 제조사의 안내서는 사시미칼이 살의 섬유를 부수지 않고 썰며, 단면이 깔끔한 회를 뜨려면 길이가 필요하기 때문에 다른 칼보다 길고 좁다고 말합니다.

칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰입니다. 사카이 칼 조합은 야나기바를 주로 간사이 지역에서 쓰는 사시미칼이라고 부릅니다.

야나기바는 손질하는 생선에 맞춰 크기를 고르세요. 한 칼 제조사의 안내서는 전문가용으로 270~360mm, 가정용으로 240~270mm를 제시하며, 가정에서도 큰 생선을 썬다면 270mm를 권합니다.

안내서는 칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰이므로 너무 짧은 칼을 고르지 말라고 하며, 가정에서는 도마 크기와 작업 공간을 고려하라고 합니다. 저희는 210mm에서 360mm의 야나기바(柳刃)를 소개하며, 일부는 왼손잡이용입니다.

아니요. 사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 아주 예리해서 뼈 같은 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다.

뼈에 대해서는 칼뒤로 뼈를 내리쳐 자르는 데바(出刃包丁)를 설명합니다.

한 백과사전은 사시미 칼을 얇고 폭이 좁은 칼로 설명하며, 칼끝이 뾰족한 것을 야나기바, 뾰족하지 않은 것을 타코히키라고 부릅니다. 사키마루 타코히키는 칼끝이 둥근 변형이라, 이름은 타코히키지만 칼끝이 둥글게 되어 있습니다.

업계 단체인 사카이 칼 조합은 타코히키(たこ引き包丁)를 간토식 사시미 칼로, 야나기바를 주로 간사이에서 쓰는 사시미 칼로 부르며, 야나기바는 날이 예리해 뼈에는 쓰지 않는다고 설명합니다.

스지히키는 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누는 길고 양날인 칼이며, 길이 덕분에 사시미도 썰 수 있습니다. 야나기바는 사시미 칼입니다.

사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 매우 예리해 뼈나 다른 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다. 그러니 고기용이라면 스지히키를, 사시미가 주된 용도라면 야나기바를 고르세요.

은삼강(긴산)은 프로테리얼의 스테인리스강 GIN 3을 부르는 이름입니다. 프로테리얼은 탄소를 0.95~1.10%, 크롬을 13.00~14.50%로 제시합니다.

프로테리얼은 이 강재를 "탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 지닌 스테인리스강"으로 설명합니다.

저희는 숫돌로 연마할 수 있는 스테인리스 칼을 원하는 분께 알맞다고 봅니다. 어느 칼이나 그렇듯 사용 후에는 물기를 말려 주십시오.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3으로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

나카가와 사토시가 제작한 초심 하츠코코로 은삼강 외날 미러 폴리시 라인은 은삼강을 사용하여 단조한 야나기바와 데바로 구성되며, 기능뿐만 아니라 심미성까지 중시하는 전문 셰프와 진지한 애호가를 주 타겟으로 하여 히라(평탄부)를 세련된 거울 마감으로 처리했습니다.

이 나이프들은 표준 카스미 마감보다 관리에 더 많은 주의가 필요한 미러 피니시의 균일하고 날렵한 아름다움을 감상할 수 있는 고가 도구를 기꺼이 관리하려는 이들을 위해 제작되었습니다. 전체 칼날에 일정한 연마 자국과 둥글게 처리된 아고리와 등이 적용되어 있으며 카스미 라인과 동일한 구조를 갖추고 있지만, 미러 폴리시 자체를 완벽하게 유지하는 것은 어려울 수 있어 시각적 매력과 관리 편의성 사이의 절충이 필요합니다.