미야자키 카지야 x 하츠코코로 은삼강 다마스커스 하카타 180mm 스네이크우드 핸들

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

은삼강은 Silver #3 또는 G3라고도 불리는 스테인리스강으로, 일본의 프로테리얼이 만들며 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%를 함유합니다. 탄소강의 예리함과 연마 용이성에 스테인리스강의 내식성을 겸비해 일본 칼에 쓰입니다. 조직이 미세해 매우 날카로운 날이 서고, 프로테리얼이 제시하는 HRC 59 초과의 경도에서 일상적인 주방 사용에 알맞은 날 유지력과 연마성의 균형을 제공합니다.

"은삼(銀三)"이라는 이름은 문자 그대로 "은 셋"을 의미하며, Silver #3라는 명칭을 가리킵니다. 적당한 크롬 함량 덕분에 탄소강보다 훨씬 반응성이 낮아 변색이나 녹이 빠르게 생기지 않으며, 탄소 함량은 숫돌에서 날을 예리하고 잘 반응하도록 유지합니다. 전통적인 일본 칼의 느낌을 유지하면서 스테인리스 칼을 원하는 가정 요리사와 전문가에게 은삼강은 흔히 선택되는 중간 지점입니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3(銀紙3号)로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

미야자키 카지야의 자체 사이트에 따르면, 공방의 대장장이는 2004년(헤이세이 16년)부터 5년간 후쿠오카의 오바 대장간(大庭鍛冶工場)에서 수련했으며, 2011년(헤이세이 23년) 나가사키현 고토 열도의 후쿠에섬에 대장간을 열었습니다.

사이트는 미야자키 카지야(宮崎鍛冶屋)를 츠바키(椿) 칼을 만들고 농기구 제작과 수리도 하는 마을 대장간(野鍛冶)으로 소개합니다.