사카이 타카유키 이녹스 미오로시 데바(생선손질칼) 210/240mm

사카이 타카유키는 오사카 사카이의 가족 기업인 아오키 하모노 제작소(青木刃物製作所)의 칼 브랜드로, 현재 3대째입니다. 아오키 이치로가 1947년에 사업을 시작했고, 2대 아오키 타카유키가 브랜드 堺孝行에 자신의 이름을 붙였으며, 3대 아오키 타카히로가 사장입니다. 사카이의 칼 전통은 600년이 넘는데, 이는 회사의 연륜이 아니라 지역의 역사입니다. 아오키 하모노는 20개국이 넘는 나라의 고객에게 판매합니다.

사업은 오사카 돈다바야시에서 사카이 단조 칼 도매상으로 시작했습니다. 사카이에 사무소를 열고 1963년에 아오키 하모노 제작소라는 이름을 쓰게 되었으며, 1964년에 사카이 타카유키 상표를 등록했습니다. 1977년에는 사카이에 산포 공장이 세워졌고, 1978년에 대장장이와 연마사들이 합류했습니다. 2015년에는 산포 공장이 일본 칼용 자동 연마기를 갖추며 새로 단장했습니다.

사카이는 칼 제작을 분업합니다. 단조, 연삭, 연마를 각기 다른 전문 장인이 맡습니다. 아오키의 장인 소개 페이지에는 대장장이 8명과 연마사 7명이 올라 있으며, 그중 6명이 인증받은 전통공예사입니다. 토가시 켄지는 혼야키와 단조 칼을 전문으로 하는 인증 대장장이입니다. 도이 이츠오는 사카이 타카유키를 위해 단조하며, 아오키가 명인 대장장이라 부르는 아버지 도이 케이지로 밑에서 수련했습니다. 야마츠카 가문의 한 대장장이는 아오키가 사카이에서 드물다고 말하는 스테인리스강 은삼강을 다루며, 아버지에게서 그 단조를 배웠습니다. 연마사 가운데 야마츠카 미츠오는 외날, 경면, 양날 연마를 전문으로 하는 인증 전통공예사이며, 2025년에 세상을 떠난 토사 히로츠구는 혼야키와 경면 마감 연마를 맡았습니다.

회사의 제품군은 일본식, 서양식 칼부터 제과용, 중식, 소바 칼까지 이르며, 저희가 소개하는 것은 그 일부입니다. 외날 칼로는 백2강 탄소강의 토쿠조 라인, 긴산코와 긴탄이라는 이름의 은삼강 데바와 야나기바, 스테인리스 외날 INOX 라인이 있습니다. 양날 라인으로는 VG10의 쿠로카게, SPG2 라인, ZA-18 다마스커스의 긴가, 청2강 칼인 호무라 구렌과 아오니코가 있습니다. 저희가 소개하는 혼야키는 토가시 켄지의 혼야키 규토와 긴류 스웨덴 강 혼야키 야나기바이며, 장인 라인 두 가지는 토가시 켄지의 뱌코와 도이 이츠오의 히엔입니다. 빵칼과 제과용 스패출러도 소개합니다.