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Yoshikazu Ikeda  |  SKU: IK-W3HON-SUJ450

이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 혼야키 사키마루 스지히키 450mm

₩3,954,000
중요: 탄소강 칼은 제대로 관리하지 않으면 금방 녹이 슬거나 파티나가 생길 수 있습니다. 정기적으로 세척하고 물기를 말린 뒤 오일을 발라 주어야 합니다. 탄소강 관리에 익숙하지 않으시다면 스테인리스강 제품을 선택하시기를 권합니다.

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상세 스펙
라인 이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키
프로필 스지히키 / 슬라이서
날 종류 양날
무게 560 g | 19.8 oz
날 길이 458 mm | 18 1/32″
힐 높이 50 mm | 1 31/32″
힐 부분 폭 5.0 mm | 13/64″
중간 폭 3.5 mm | 9/64″
끝에서 1cm 폭 1.8 mm | 5/64″
강재 백3강 / 시로가미 3호 | 탄소강
날 구조 혼야키
경도 (HRC) 59 - 61
표면 마감 경면
손잡이 콜라병형 웨스턴핸들
산지/지역 사카이
추천 용도
  • 애호가
  • 수집가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


이케다 요시카즈 단렌쇼는 사카이에서 가장 유명하고 명성이 높은 대장장이일 것입니다. 요시카즈와 그의 형 이케다 타츠오는 사카이 대장장이 길드의 리더로, 타츠오가 전임 회장을 맡았고 요시카즈가 현재 회장을 맡고 있습니다. 이케다 형제는 사카이 특유의 물결무늬와 후지산 하몬을 개척하여 최고의 혼야키 나이프를 제작하고 있습니다.

80세에 가까운 나이에도 불구하고, 이케다 씨는 여전히 다양한 탄소강 소재로 자신만의 시그니처 혼야키 칼날을 활발하게 제작하고 있습니다.

장점 단점
  • 높은 수집 가치
  • 뛰어난 예술성
  • 우수한 마감 및 완성도
  • 고가
  • 별도 관리 필요
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

이케다 요시카즈 단렌쇼

이케다 요시카즈, 사카이의 혼야키

이케다 단렌쇼(池田鍛錬所)는 사카이에 있는 이케다 요시카즈(池田美和)의 대장간입니다. 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼 만들기를 시작해 1983년에 독립했으며, 스스로 사카이 단조 칼의 기술을 이어 가고 있다고 말합니다. 물 담금질 혼야키(미즈 혼야키)와 스미나가시 같은 업소용 일본 칼을 주로 만들며, 혼야키가 그의 전문입니다.

그의 프로필 페이지에 따르면 아버지 밑에서 처음 일을 시작했을 때, 붉은 숯불을 바라보며 여름을 버틸 수 있을지 걱정했다고 합니다. 그는 자기 손이 영리하지 않고 서투르고 고집스러운데, 금속을 몇 번이고 두드릴 만큼 고집스럽다고 말합니다.

그의 페이지에는 수상 이력이 올라 있습니다. 1988년 경제산업성의 전통공예사 인증, 1999년 사카이시 특별공로상, 2004년 간사이 경제산업국상, 2014년 오사카부의 나니와 명공입니다.

저희가 소개하는 칼은 모두 혼야키입니다. 청1강으로는 미즈 혼야키 야나기바와 K팁 야나기바가 있고 일부는 모리바시와 세트로 나옵니다. 백1강으로는 후지산 하몬의 미즈 혼야키 사키마루 타코히키, 카치카에시 규토 세트, 칼날만 판매하는 파도 하몬 야나기바가 있습니다. 백3강으로는 혼야키 사키마루 스지히키(일부는 후지산 하몬)와 규토가 있습니다. 서양식 손잡이의 혼야키 사키마루 스지히키도 있습니다.

“혼야키를 전문으로 하는 사카이의 대장장이.”

설립 1983 | 昭和58年
특징 물 담금질 미즈 혼야키를 포함한 혼야키
이케다 요시카즈 단렌쇼 자세히 알아보기

이케다 요시카즈 단렌쇼 · 사카이

칼 상세 정보

스지히키 — knife profile
형태

스지히키

筋引

슬라이서 · 양날

큰 고기를 부위별로 나누는 길고 좁은 슬라이서. 토지로는 회도 썰 수 있다고 말합니다.

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성분 · wt%
C 0.8%
Mn 0.2%
Si 0.1%
경도59–61 HRC
강재

백3강 / 시로가미 3호

白三鋼

탄소강 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

Hitachi 탄소강. 탄소 0.8%, HRC 59~61. White 1이나 2보다 다루기 쉬우며, 녹습니다.

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더 무른 칼등하몬경화된 날
구조

혼야키

本焼

단일 강재 · 차등 담금질

강철 한 장에 날 부분만 담금질해 하몬이 드러납니다. 대부분은 녹이 스는 탄소강이고, 일부는 스테인리스입니다.

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경면 — blade surface finish
마감

경면

미러 폴리싱

하몬이나 다마스커스가 선명히 드러나는 완전한 거울면 연마. 흠집이 모두 보입니다.

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콜라병형 웨스턴핸들 handle
핸들

콜라병형 웨스턴핸들

콜라병형 웨스턴핸들

웨스턴 그립: 가운데가 넓고 양끝이 좁아집니다.

자주 묻는 질문

스지히키는 어떤 크기를 사야 하나요?

어디에서 쓰느냐에 따라 210~270mm 사이입니다. 한 일본 제조사는 가정용으로 양날 210~240mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 240~270mm를 제시합니다.

사카이의 다른 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에서는 240mm, 업소용으로는 270mm를 권합니다.

스지히키와 야나기바 중 무엇이 필요한가요?

스지히키는 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누는 길고 양날인 칼이며, 길이 덕분에 사시미도 썰 수 있습니다. 야나기바는 사시미 칼입니다.

사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 매우 예리해 뼈나 다른 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다. 그러니 고기용이라면 스지히키를, 사시미가 주된 용도라면 야나기바를 고르세요.

백3강(시로가미 3호)은 어디에 쓰이나요?

시로가미 3호(白紙3号)를 만드는 프로테리얼은 그 용도로 끌, 낫, 도끼, 대패, 조각칼, 주방칼, 톱을 들며, 불순물을 최소화한 중간 경도의 탄소강으로 설명합니다.

프로테리얼의 페이지는 이 강의 탄소를 0.80~0.90%로 제시합니다. 탄소강이라 녹이 슬 수 있으므로 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

미즈 혼야키는 무엇인가요?

미즈 혼야키(水本焼)는 물로 담금질한 혼야키이며, 이케다 요시카즈의 자체 페이지에 따르면 그가 주로 만드는 전문가용 일본 칼 중 하나입니다. 저희가 상품명에 미즈 혼야키가 들어간 이름으로 소개하는 이케다 혼야키는 물로 담금질한 것입니다.

경화에 대해 이케다는 사카이시의 영상 사이트에서 불의 온도가 전부이며 불꽃의 색으로 온도를 판단한다고 말합니다. 혼야키는 혼야키가 아닌 비슷한 칼보다 HRC 1~2 정도 더 단단할 수 있으며, 그 정도는 제작자마다 다릅니다.

이케다 요시카즈 혼야키는 누가 단조하나요?

사카이에 있는 이케다 단렌쇼(池田鍛錬所)의 이케다 요시카즈(池田美和)입니다. 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼을 만들기 시작했고, 1983년 이케다 단렌쇼로 독립했습니다.

사카이시의 명부에는 그가 단조(鍛冶) 부문으로, 1988년에 인증받은 것으로 올라 있습니다.

이케다 요시카즈는 전통공예사 인증을 받았나요?

네. 그의 소개 페이지에는 1988년 일본 경제산업대신으로부터 전통공예사 인증을 받은 것으로 기록되어 있습니다.

같은 페이지에 따르면 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼 일을 시작했고, 1983년 이케다 단렌쇼로 독립했습니다.

Knives & Stones 작성

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