이케다 요시카즈 청1강 미즈혼야키 야나기바(사시미칼) 300mm 모리바시 세트 #2
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Detailed Specifications
| Line | 이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키 |
| Profile | 야나기바 |
| Bevel Type | Single Bevel |
| Weight | 232 g 8.18 oz |
| Edge Length | 291 mm .11.46 inch |
| Heel Height | 32 mm .1.26 inch |
| Width @ Spine | 4.3 mm 0.17 inch |
| Width @ Mid | 3.4 mm 0.13 inch |
| Width @ 1cm from Tip | 0.9 mm 0.04 inch |
| Steel | 청1강 / 청1강 | 탄소강 |
| Blade Construction | Honyaki |
| Hardness (HRC) | 61 - 64 |
| Surface Finish | 경면 |
| Handle | 스페셜 핸들 |
| Region | Sakai |
| Best for |
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이케다 요시카즈 미즈 혼야키 야나기바는 청1강 탄소강으로 단조된 300mm 외날 회칼로, 정교한 생선 손질이 필요한 전문 셰프에게 가장 적합합니다. 사카이 우치하모노 전통 장인 협회 회장인 이케다 요시카즈가 사카이에서 제작한 이 혼야키 칼날은 거울 마감 처리가 되어 있으며 날 길이는 291mm입니다. 스테인리스 클래딩 없는 단일 고탄소강 구조로, 산화 방지와 파티나 (금속 표면의 자연 산화층) 형성을 위해 사용 후 즉시 물기를 제거하고 가볍게 오일을 발라 관리해야 합니다.
청1강은 탄소와 텅스텐 함량이 높아 뛰어난 절삭력 유지력과 강인함을 제공하면서도 숫돌에 의한 연마 반응이 우수합니다. 300mm 야나기바 형태는 회 및 해산물 손질 시 길고 한 번에 써는 동작에 적합하며, 힐 높이는 32mm이고 등 두께는 힐 부분 4.3mm에서 팁 부분 0.9mm까지 점차 얇아집니다. 무게는 232g으로, 묵직한 혼야키 구조와 섬세한 식재료를 깔끔하게 자르기 위한 슬림한 형상 사이의 균형을 갖추고 있습니다. 전용 회칼로서 전통 일식에서 절삭 성능을 중시하는 전문가들을 위한 제품입니다.
- 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
- 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
- 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
- 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
- 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
- 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
- (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.
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Profile: 야나기바
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Steel: 청1강 / 청1강
Manufacturer:
Nature: 탄소강
Hardness: 61- 64
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