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Masuda Yoshihide  |  SKU: MASU_B1KUDA_GY220

마스다 요시히데 청1강 쿠로조메 다마스커스 규토(셰프나이프) 220mm

₩925,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 x 마스다 청1강 다마스쿠스 나시지
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 237 g | 8.4 oz
날 길이 223 mm | 8 25/32″
힐 높이 55 mm | 2 11/64″
힐 부분 폭 3.4 mm | 9/64″
중간 폭 2.4 mm | 3/32″
끝에서 1cm 폭 0.8 mm | 1/32″
강재 청1강 / 청1강 | Carbon
날 구조 산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC) 61 - 64
표면 마감 Nashiji
손잡이 스페셜 핸들
산지/지역 Sanjo
추천 용도
  • 애호가
  • 컬렉터
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


마스다의 청1강 다마스쿠스는 저희에게도 놀라운 제품입니다. 단순히 나이프 특유의 질감과 마감 처리가 독특하고 아름다워서만이 아니라, 칼 제작계에서는 예상치 못했던 이름이 등장했기 때문입니다. 이 라인의 제작자인 마스다 타케시는 매우 숙련된 대장장이이지만, 그의 전문 분야는 전통적인 외날 목공 및 원예 도구인 키리다시였습니다. 실제로 그는 2대째 대장장이로서 마스다 키리다시 공장을 물려받은 이후 반세기 이상 키리다시를 단조해 왔으며 전통 공예사라는 칭호를 얻었습니다. 저희 Knives and Stones에서도 그의 키리다시를 오랫동안 취급해 왔기에 그가 칼 제작으로 영역을 확장했다는 소식은 무척 뜻밖이었습니다.

마스다 씨의 공장은 산조 지역에 위치해 있으며, 그의 나이프 역시 지역의 특징을 일부 보여줍니다. 등 두께는 요시카네나 타다후사 같은 전형적인 산조 제작자에 비해 얇은 편이지만, 여전히 눈에 띄는 테이퍼가 있으며 끝부분까지 두께를 잘 유지합니다. 표면은 매우 세련된 나시지 마감이 적용되어 클래딩은 광택이 나면서도 단조로 만들어진 질감이 그대로 살아있어, 마치 사지 타케시의 다이아몬드 다마스쿠스 마감을 연상시킵니다. 날 부분의 폴리싱 또한 매우 정교하여 고운 숫돌로 연마한 카스미 마감과 같으며, 사카이 나이프에서 흔히 볼 수 있는 일반적인 질감과 달리 심재의 스크래치 패턴은 더 은은하고 연철 부분은 더욱 흐릿하면서도 밝게 보입니다. 이는 독특한 마감 공정으로 만들어낸 아름다운 대비이며, 그 질감과 외관은 천연砥石 마감이 된 하츠코코로의 코모레비를 떠올리게 합니다.

Knives and Stones는 실제로 이 나이프의 그라인딩에 대해 일부 의견을 제시했습니다. 2025년 2월 이 라인의 첫 프로토타입이 도착했을 때 마침 하츠코코로 사무실에 있었는데, 당시 시노기 라인이 최종 디자인보다 상당히 낮게 설정되어 있었습니다. 이는 동일한 등 두께를 기준으로 식재료에切入 직후 날 부분의 두께가 훨씬 두꺼워져 쐐기 현상이 발생하고 절단 저항이 커질 수 있음을 의미했습니다. 그래서 저희는 하츠코코로에 다른 방식의 그라인딩을 제안했습니다. 새로운 그라인딩은 날 부분을 넓고 멋지게 유지하면서도 넉넉하게 높은 프로필과 결합되어 매우 경쾌한 쵸핑용 디자인으로 완성되었습니다. 날 뒤쪽에 약간의 두께가 남아 있어 세상에서 가장 매끄럽게 잘리는 칼이라고는 할 수 없지만, 대량 손질을 할 때는 오히려 강도가 보강되어 든든함을 줍니다.

주의해야 할 점은 클래딩입니다. 고광택 마감에도 불구하고 여전히 철 다마스쿠스 클래딩이므로 녹이 슬지 않도록 칼 전체를 꼼꼼히 관리해야 합니다. 가격대를 보면 예술성과 장인 정신에 집중한 제품임을 알 수 있지만, 실사용 목적으로 사용하더라도 결코 실망시키지 않을 것입니다. 흥미로운 배경 스토리를 가진 독특한 나이프를 선호하는 컬렉터들에게도 추천합니다.

장점 단점
  • 높은 소장 가치
  • 뛰어난 예술성
  • 우수한 마감 및 핏
  • 녹 주의 필요
  • 고가
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

마스다 키리다시 공장

마스다 키리다시 공장: 사라져가는 기술로 내일의 주방칼을 단조하다

이름에서 알 수 있듯이 마스다 키리다시 공장은 키리다시 제작에 주력해 온 대장간입니다. 키리다시는 목공 및 원예 작업에 흔히 사용되는 전통 공예용 칼로, 데바나 야나기바 같은 외날 주방칼과 구조적으로 많은 유사점을 지닙니다. 쇼와 시대 초기에 설립된 마스다 키리다시 공장은 현재 니가타현으로부터 전통 장인 칭호를 수여받은 2대 대장장이 마스다 타케시가 운영 중입니다. 그의 아들 마스다 요시히데는 금형 제조 업계에서 근무하다 2017년 가업에 합류하여 가족 사업에 새로운 아이디어와 창의성을 불어넣고 있습니다.

마스다 장인이 만드는 키리다시는 평범한 쿠로우치, 츠치메 쿠로우치, 혹은 화려한 비틀림 다마스쿠스 키타에지 등 어떤 마감이라도 매우 높은 품질을 자랑합니다. 표면 마무리는 매끄럽고 균일하며 날 부분의 카스미 연마는 깔끔하고 대비가 뚜렷하여, 반세기 이상 키리다시 제작에 매진해 온 마스다 씨의 장인 정신 수준을 여실히 보여줍니다.

하지만 현대 도구와 제조 기술이 발전함에 따라 키리다시는 이제 샤프닝 애호가와 컬렉터들의 입에만 오르내리는 먼 이름이 되었고, 산조 지역의 많은 키리다시 제조 업체들은 수익성이 없다는 이유로 생산 중단을 결정했습니다. 마스다 키리다시 공장 역시 적응을 모색 중이며, 마스다 요시히데는 금형 및 사출 부품에 사용할 수 있는 버르 제거용 키리다시를 제작하는 아이디어를 내놓았습니다. 단조 용접 기술에 매우 능숙한 장인의 역량으로 나이프 제작 사업에서의 가능성도 탐구하고 있습니다. 가족과의 인터뷰 곳곳에서 공장과 함께 이어온 문화와 기술을 지키고자 하는 그들의 굳은 의지를 확인할 수 있습니다.

“마지막 키리다시 장인 — 미래를 담금질하다”

Est. 1930 | 昭和5年
Known for 플로잉 다마스커스 패턴, 키리다시
Website masukiri.jp Instagram @masuda_kiridashi Read more about 마스다 키리다시 공장
마스다 키리다시 공장 — Sanjo
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Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

청1강 / 청1강 Element Composition

Compare with
    청1강 / 청1강
    —
    1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0
    C Carbon 1.3%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.3%
    Cr Chromium 0.4%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.4%
    W Tungsten 1.75%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.75%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 61–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    청1강 / 청1강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    61–64 HRC
    Steel

    청1강 / 청1강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness61–64 HRC
    청1강(Aogami #1 또는 야스기 #1 청지강)은 히타치 금속에서 생산하는 프리미엄 고탄소강으로, 탁월한 날 유지력과 인성으로 명성이 높습니다. 청2강의 업그레이드 버전으로 탄소와 텅스텐 함량을 높여 일본 전통 외날 나이프용 고급 소재로 사랑받습니다. 연마가 쉽고 오래가는 매우 미세한 날을 세울 수 있습니다. 녹에 취약할 수 있으나 정기적인 닦기와 건조 등 적절한 관리를 통해 녹을 최소화하는 보호 피막을 형성할 수 있습니다. 청1강은 거울 마감 구현과 장기간 날카로움 유지 능력으로 칼 제작자들에게 높은 평가를 받으며, 성능과 내구성의 뛰어난 균형을 제공합니다.
    Construction: 산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드
    Construction

    산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재의 양면에 두 조각의 무른 클래딩 강철을 단조 용접하여 만듭니다. 열처리 후 단단하지만 깨지기 쉬운 심재가 날카로운 절단면을 형성하고, 무른 클래딩이 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높입니다.

    다마스쿠스 산마이는 산마이 구조의 클래딩 소재로 다마스쿠스 강을 사용하여 칼날에 심미적인 특징을 더합니다. 그러나 탄소강 심재를 사용한 일본 식칼의 다마스쿠스 클래딩은 보통 연철로 만들어지므로, 아름다운 상태를 유지하려면 별도의 관리가 필요합니다.

    무른 클래딩은 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼을 얇게 가는 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 하지만 클래딩이 다마스쿠스인 경우, 에칭이나 폴리싱, 미러 폴리싱 등 마감 처리와 상관없이 연마 과정에서 클래딩이 손상될 수 있으므로 처음 구매했을 때와 동일한 다마스쿠스 무늬를 유지하기는 어렵습니다.

    Finish: Nashiji
    Finish

    Nashiji

    일본 주방칼의 '나시지 마감'은 일본어로 배를 뜻하는 '나시'처럼 표면에 요철이 있는 독특한 질감을 말합니다. 특수한 망치질과 연마 기법을 통해 구현되며, 칼날에 은은한 무광택과 입체적인 촉감을 더합니다. 나시지 마감은 심미성뿐만 아니라 실용성도 갖추고 있습니다. 식재료와 강철 사이에 미세한 공기층을 만들어 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄여줍니다. 산토쿠, 나키리 등 전통 일본 칼에서 흔히 볼 수 있으며, 기능성과 아름다움을 모두 갖춘 마감으로 요리 경험을 한층 높여줍니다.

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    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

    네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

    습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

    칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

    탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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