스케나리 YXR7 페티 165mm 에보니 핸들 블론드/마블 페룰

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

아닙니다. 프로테리얼의 YSS 페이지는 YXR-7의 크롬을 4.70%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 낮습니다. 따라서 저희 YXR-7 강재 페이지의 세미 스테인리스는 업계 명칭일 뿐, 협회의 정의가 아닙니다.

프로테리얼은 이 강을 강도와 인성이 뛰어난 단조 공구용 매트릭스 하이스강으로 설명하며, 탄소 0.80%, 몰리브덴 5.50%, 텅스텐 1.30%, 바나듐 1.30%에 담금질 경도가 HRC 62를 넘는다고 제시합니다. 녹이 슬 수 있으므로 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.