묘진 코발트 스페셜 COSP 페티 160mm 에보니 핸들

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

코발트 스페셜(CoSP)은 타케후의 칼날용 스테인리스강입니다. 타케후의 페이지는 이 강을 초고급 강재로 소개하며, 특수 재용해 공정으로 만들어 성분이 균일하고 탄화물이 미세하게 분산되어 있다고 설명합니다.

타케후의 표는 탄소 1.05%, 크롬 16.00%, 몰리브덴 1.50%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.25%, 코발트 2.50%에 담금질 경도 HRC 60 이상을 제시합니다. 타케후의 설명에 따르면 텅스텐은 뜨임 저항성을 높이고, 몰리브덴은 내식성을 더하며, 바나듐은 조직을 미세하게 하고, 코발트는 기지를 강화해 날이 오래 유지되도록 돕습니다. 크롬 16.00%는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

蛤刃로 쓰는 하마구리바 날은 볼록한 날 형상이며, 明神利器製作所 공방이 칼을 이 형상으로 연마합니다. 고치시의 공예 소개 페이지에는 공방의 2대, 곧 페이지가 이름을 直人로 적고 있는 인물이 후쿠이에서 여러 해 수련하며 이 형상을 익혔다고 기록되어 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치 밖에서 오는 연마만 하는 주문도 받는다고 나와 있습니다.

네. 고치시의 공예 소개 페이지에는 그의 공방 明神利器製作所가 단조부터 마무리까지 한 흐름으로 작업한다고, 즉 鍛造から仕上げまで一貫して行う라고 나와 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치현 스사키에 있다고 실려 있습니다.