카토 요시미 슈퍼청지 쿠로우치 다마스커스 분카 175mm

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

네. 아오가미(청지)와 시로가미(백지) 같은 탄소강은 스테인리스강이 아니므로, 젖은 채로 두면 얼룩이 지거나 녹이 슬 수 있습니다.

관리는 습관이 되면 간단합니다. 사용하는 중간중간 칼날을 닦아 주시고, 특히 감귤류, 토마토, 양파 같은 산성 식재료를 다룬 뒤에는 꼭 닦아 주십시오. 다 쓴 뒤에는 따뜻한 물에 세제를 조금 묻혀 씻고 바로 수건으로 물기를 닦아 말리십시오. 자연 건조하거나 싱크대나 식기 건조대에 두거나 식기세척기에 넣지 마십시오. 보관은 건조하게 하십시오. 마그네틱 바나 사야, 또는 건조한 곳에 둔 칼 블록에 보관합니다.

한동안 쓰지 않을 칼이라면 보관하기 전에 오일을 얇게 발라 두십시오. 저희 영상에서 제임스는 미네랄 오일이 동백유(츠바키 오일)를 대신할 수 있다고 보여 주며, 메디컬 그레이드라고 표기된 제품을 고릅니다. 저희는 이 용도로 식칼 도마용 미네랄 오일 메디컬 그레이드를 취급합니다. 가벼운 녹이 보이면 녹 지우개와 물 약간으로 녹을 지운 뒤 칼날을 말리고 오일을 바르십시오. 저희는 CKK와 나니와 녹 지우개를 취급합니다.

아오가미 슈퍼는 슈퍼청지(Blue Super)라고도 불리며, 프로테리얼이 만드는 칼 강재입니다. 프로테리얼은 이 강재를 열처리성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐, 크롬, 바나듐을 더한 합금강으로 설명합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 프로테리얼이 제시하는 수치는 탄소 1.40~1.50%, 텅스텐 2.00~2.50%, 바나듐 0.30~0.50%, 크롬 0.30~0.50%입니다.

프로테리얼은 담금질 경도를 60 HRC 이상으로 제시합니다. 이 강종의 용도로는 고급 대패, 그 밖의 날붙이 공구, 주방칼, 낫을 듭니다. 프로테리얼의 담금질 안내는 물에 담금질하도록 하며, 대안으로 기름을 제시합니다.

크롬이 일본 스테인리스강협회가 스테인리스의 기준으로 정한 10.5%에 크게 못 미치므로 스테인리스강이 아닙니다. 사용 후에는 물기를 닦아 말리고, 젖은 채로 두거나 싱크대에 방치하지 말며, 산성 식재료를 칼에 묻은 채로 두지 마십시오.

프로테리얼은 영문 강재 표에서 아오가미(청지) 강재를 합금강으로 분류하고, 일본어 자료에서는 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 스테인리스가 아니므로 칼날에 물이 묻은 채로 두면 얼룩이 생깁니다. 아오가미 강종은 모두 크롬이 강종에 따라 0.20~0.50%로 조금만 들어 있으며, 이 정도로는 스테인리스강이 되지 않습니다.

요리를 마치면 바로, 그리고 씻은 뒤에 칼날을 말리고 건조한 곳에 보관하십시오. 녹은 생기는 대로 일찍 지우십시오.

탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요?에서 녹 제거와 일상 관리를 다룹니다.

차이는 프로테리얼 자체 수치에 있습니다. 아오가미 슈퍼는 탄소 1.40~1.50%, 텅스텐 2.00~2.50%, 크롬 0.30~0.50%, 바나듐 0.30~0.50%이고, 아오가미 2호(청2강)는 탄소 1.05~1.15%, 텅스텐 1.00~1.50%, 크롬 0.20~0.50%입니다.

프로테리얼은 둘 다 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 아오가미 슈퍼에는 바나듐도 언급합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 두 페이지 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시하며, 프로테리얼은 아오가미 슈퍼의 용도로 고급 대패, 기타 날붙이 공구, 주방칼, 낫을 듭니다.

카토 요시미는 에치젠 타케후 나이프 빌리지에 위치한 공방에서 주로 SG2와 슈퍼청지 강재를 사용하여 얇은 지오메트리와 뛰어난 절단 성능을 갖춘 수담조 다마스커스 나이프로 유명합니다. 그는 1948년에 설립된 카토 나이프 제조소의 3대째 대표입니다. 그의 명성은 프리미엄 강재의 정교한 열처리와 독창적인 다마스커스 패턴에 기반합니다.

카토는 마사카게 브랜드의 나이프도 제작하고 있습니다. 최근에는 같은 타케후 나이프 빌리지의 대장장이인 친구 쿠로사키 유로부터 영감을 받아 효(Hyo) 라인 등 새로운 디자인을 개발했습니다. 최근 타케후에 있는 쿠로사키의 갤러리 옆에 자신의 새 갤러리와 공방을 오픈했으며, 이는 두 제작자 간의 긴밀한 창작 교류를 보여줍니다.

네. 카토 요시미는 1948년 5월 후쿠이현 에치젠에서 설립된 대장간의 3대째이며, 지금은 대표를 맡고 있습니다.

회사인 카토 우치하모노 제작소는 에치젠시에 있으며, 칼 부문은 타케후 나이프 빌리지에 있습니다. 1대 창업자는 전통공예사 인증을 받았고, 2대는 1949년에 칼 단조를 시작했습니다.