묘진 코발트 스페셜 분카 180mm 에보니 핸들

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

코발트 스페셜(CoSP)은 타케후의 칼날용 스테인리스강입니다. 타케후의 페이지는 이 강을 초고급 강재로 소개하며, 특수 재용해 공정으로 만들어 성분이 균일하고 탄화물이 미세하게 분산되어 있다고 설명합니다.

타케후의 표는 탄소 1.05%, 크롬 16.00%, 몰리브덴 1.50%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.25%, 코발트 2.50%에 경도 HRC 60 이상을 제시합니다. 타케후의 설명에 따르면 텅스텐은 뜨임 저항성을 높이고, 몰리브덴은 내식성을 더하며, 바나듐은 조직을 미세하게 하고, 코발트는 기지를 강화해 날이 오래 유지되도록 돕습니다. 크롬 16.00%는 일본 스테인리스강협회(JSSA)가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, JSSA는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

蛤刃로 쓰는 하마구리바 날은 볼록한 날 형상이며, 明神利器製作所 공방이 칼을 이 형상으로 연마합니다. 고치시의 공예 소개 페이지에는 묘진 리키가 후쿠이에서 여러 해 수련하며 이 형상을 익혔다고 기록되어 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치 밖에서 오는 연마만 하는 주문도 받는다고 나와 있습니다.

네. 고치시의 공예 소개 페이지에는 그의 공방 明神利器製作所가 단조부터 마무리까지 한 흐름으로 작업한다고, 즉 鍛造から仕上げまで一貫して行う라고 나와 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치현 스사키에 있다고 실려 있습니다.