How do I stop my Japanese knife from rusting?

Hand-wash and dry the blade immediately after use, never leave it wet or soaking, and wipe carbon-steel blades with a thin film of food-safe mineral oil between uses. A grey patina on carbon steel is normal and protective; active orange rust is the thing you are preventing.

How do I remove rust or stains from a carbon-steel knife?

Light surface rust and stains lift with a polishing paste — we stock Koyo Sunlite Polishing Paste (Blue for Steel) for exactly this. Work it gently along the blade, then wash, dry and re-oil. A stable grey patina, by contrast, is best left alone rather than polished away.

Rust, Patina & Knife Care

Q: 탄소강 칼의 녹 방지 및 관리 방법

세척 직후 즉시 날을 닦고, 산성 재료 손질 시 중간중간 닦아내며, 보관 시 얇게 오일링하십시오. 회색 패티나는 정상이지만 활성 주황색 녹은 방지해야 합니다.

How to prevent rust, why a patina is normal on carbon steel, and the mineral oil and polishing paste we stock for routine care.

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From the Knives and Stones workshop

Our own sharpening and care tutorials — tap to play.

DIY Board Wax (Butter) with Beeswax, Mineral Oil and Coconut Oil

HOW TO USE: Koyo Sunlite Polishing Paste (Blue for Steel)

Questions about this

탄소강 칼의 녹 방지 및 관리 방법

탄소강은 물, 산성 성분, 식품과 반응하므로 세척 직후 날을 완전히 닦아내고 감귤류, 토마토, 양파 등을 썰 때 작업 중간에도 닦아주는 것이 가장 중요합니다. 절대 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마십시오.

사용하며 생기는 회청색 패티나는 정상이며 오히려 보호막 역할을 합니다. 예방해야 할 것은 활성 주황색 녹입니다. 칼을 장기간 사용하지 않을 경우 보관 전 식용 가능한 오일을 아주 얇게 발라주십시오.

Knives and Stones 의 추천 (보유 제품 기준): 일상적인 날 보호에는 의료용 주방 칼/도마 미네랄 오일을 사용하고, 가벼운 표면 녹 제거 또는 마감 복원에는 Koyo Sunlite 폴리싱 페이스트 (Steel 용 Blue) 를 사용하십시오. 동백유 (Tsubaki oil) 는 취급하지 않으므로 미네랄 오일로 대체할 것을 권장합니다.

Reviewed by James Zhang · Last updated 3 June 2026

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