칼에 이가 나가거나 무뎌진 이유와 해결 방법

이빠짐은 거의 항상 단단한 물질과의 접촉으로 발생합니다. 뼈, 냉동 식품, 도자기 접시, 또는 칼날이 싱크대나 유리 도마에 부딪히는 경우가 해당됩니다. 급격한 무뎌짐은 통상적인 마모이거나, 너무 가파르거나 일정하지 않은 각도로 연마되어 마무리가 제대로 되지 않은 날에서 비롯되는 경우가 대부분입니다.

이빠짐을 수리하려면 거친 숫돌로 이빠진 부분이 전체 칼날에서 사라질 때까지 갈아낸 후, 더 고운 숫돌로 단계적으로 올라가며 깨끗하고 균일한 베벨을 복원하십시오. 강재가 약간 소모되지만, 이빠진 칼날은 방치하면 더 악화될 뿐입니다.

K&S의 의견: 400방 숫돌로 굵은 수리를 진행하고, 1000방 이상의 숫돌로 마무리하십시오. 아토마 플레이트로 숫돌을 평평하게 유지하면 수리된 칼날이 정확히 유지됩니다.

고칠 수 있습니다. 여러 해 연마하면서 힐 근처 날이 움푹하게 닳으면 이런 현상이 생길 수 있는데, 연마사가 날 형상을 다시 잡아 날 전체가 다시 도마에 닿도록 할 수 있습니다.

확인하려면 칼을 날이 아래로 가게 도마 위에 세우고 뒤에서 빛을 비춰 날 아래로 빛이 새는지 보세요. 그다음 힐부터 칼끝까지 종이를 썰어 보며 무뎌진 구간을 찾으세요. 무뎌지거나 날이 말린 구간, 또는 고르지 않은 도마도 같은 문제를 일으킬 수 있습니다.