Why did my Japanese knife chip?

Chips usually come from contact with bone, frozen food or hard boards, or from twisting a thin edge sideways. Japanese knives trade some toughness for sharpness, so use a wood or soft-plastic board, cut straight down rather than prying, and keep heavier tasks for a sturdier knife.

Can a chipped knife edge be repaired?

Yes. Small chips grind out on a coarse stone around 400 grit by lowering the edge until the chip is gone, then re-sharpening up through the grits. Deeper chips take longer but are usually fixable on a whetstone, or Knives and Stones can restore the edge for you.

Why Did My Knife Chip or Dull, and How to Fix It

Q: 일본 칼이 칩핑되거나 무뎌진 이유와 해결 방법

칩핑은 단단한 접촉 (뼈, 냉동 식품, 세라믹, 싱크대) 에서 발생하며, 무뎌짐은 일반 마모나 불량한 날 상태에서 비롯됩니다. 거친 숫돌로 칩 부분을 갈아낸 후 재연마하십시오.

What causes chips and rapid dulling on Japanese knives, and how to grind out a chip and restore the edge on a whetstone.

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Restoring a badly sharpened Japanese knife: the cause and the fix. You probably seen one before

Fixing a Japanese Knife Chip, Cheap as Chips

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일본 칼이 칩핑되거나 무뎌진 이유와 해결 방법

칩핑은 대부분 단단한 물체와의 충돌에서 발생합니다: 뼈, 냉동 식품, 세라믹 접시, 또는 칼날이 싱크대나 유리 도마에 부딪히는 경우입니다. 급격한 무뎌짐은 일반적인 마모이거나, 연마 각도가 너무 가파르거나 일정하지 않아 날이 완전히 정제되지 않았기 때문입니다.

칩핑을 수리하려면 거친 숫돌로 칩이 완전히 사라질 때까지 날을 갈아낸 후, 다시 입자를 높여가며 깨끗하고 균일한 날면을 복원해야 합니다. 강철이 조금 제거되지만, 칩핑된 날은 방치할수록 상태가 악화됩니다.

K&S 의 제안: 400 번 입자 (예: Naniwa Chosera 400/1000/3000 시리즈) 로 본격적인 수리를 진행한 후, 1000 번 이상으로 마무리하여 날을 정교하게 다듬습니다. Atoma 플레이트로 숫돌을 평평하게 유지하면 수리된 날이 정확하게 유지됩니다.

Reviewed by James Zhang · Last updated 3 June 2026

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