숫돌로 일본 식칼을 프리핸드로 연마하는 방법은 무엇입니까?

프리핸드 숫돌 연마는 요령이 아니라 배울 수 있는 기술입니다. 숫돌에 맞는 방식으로 물을 적셔 주십시오(물에 담그는 구형 숫돌은 몇 분간 담가 두고, 초세라 같은 스플래시 앤 고 숫돌은 가볍게 뿌리기만 하며 오래 담그면 손상될 수 있습니다). 칼날을 표면에 약 15도 각도로 세우고, 반대편에 버가 느껴질 때까지 날 전체 길이에 걸쳐 가볍고 일정한 스트로크로 갈아 줍니다.

날 전체에 버가 일어났으면 칼을 뒤집어 반대쪽도 동일하게 반복한 뒤, 매우 가벼운 교차 스트로크 몇 번으로 버를 제거하며 마무리합니다. 스트로크 횟수를 세는 것은 초보자가 흔히 하는 실수입니다. 칼과 강재마다 반응이 다르므로 횟수 대신 버를 느끼며 작업하십시오.

처음 시작할 때는 재고 보유 중인 나니와 초세라 1000 하나로 기본적인 주방용 날을 세울 수 있으며, 아토마 다이아몬드 플레이트로 숫돌을 평평하게 유지하십시오. 오목해진 숫돌 위에서는 아무리 날카롭게 갈아도 깨끗한 각도를 유지할 수 없습니다.