혼야키(本焼)는 안전망이 없는 구조입니다. 칼날이 클래딩 없이 한 덩어리의 공구강으로 이루어져 있으며, 일본에서는 클래딩 나이프보다 단조가 훨씬 어렵기 때문에 고도로 숙련된 장인만이 혼야키 나이프를 만듭니다. HS는 마사모토의 백지강(히타치 백2강) 혼야키로 61-62 HRC까지 경화되었으며, 물소뿔을 더한 호목 D형 와핸들에 장착됩니다. 270mm와 330mm 모델은 사야와 함께 판매됩니다.
카탈로그에서 본격적인 투자 등급에 해당하며, 숙련된 손길에 보답하는 제품입니다. 외날, 탄소강, 그리고 단단한 통강철로 만들어져 사용 후 즉시 건조하고 숫돌에 정직하게 갈아야 합니다. 라인업에는 270mm, 300mm, 330mm 야나기바가 포함됩니다. 숫돌과 심재 사이에 부드러운 클래딩 없이 순수한 탄소강 날로 작업하고자 하는 전문가에게, 이 구조가 요구하는 바이자 되돌려 주는 가치입니다.
장점
뛰어난 성능
전문가에게 적합
높은 수집 가치
단점
고가
별도 관리 필요
추천 용도
프로 셰프
수집가
구조
혼야키
표면 마감
카스미
강재
백2강 / 시로가미 2호 / 탄소강
산지
도쿄, Japan
마사모토hs혼야키백2강백지강외날야나기바데바우스바키리츠케도쿄프리미엄
자주 묻는 질문
백1강, 백2강, 백3강의 차이점은 무엇인가요?
백1강, 백2강, 백3강은 프로테리얼의 시로가미 1호, 시로가미 2호, 시로가미 3호입니다. 프로테리얼은 탄소를 시로가미 1호 1.25~1.35%, 시로가미 2호 1.05~1.15%, 시로가미 3호 0.80~0.90%로 제시하며, 규소와 망간은 세 강재 모두 같은 범위이고 크롬은 표기하지 않습니다.
프로테리얼은 세 강재 모두 불순물을 최소화한 탄소강으로 설명하며, 경도는 순서대로 최고, 높음, 중간 수준이고, 담금질 경도는 각각 HRC 60 초과로 제시합니다.
