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Hatsukokoro  |  SKU: HATS-VT2KJK-GY240-GRN

하츠코코로 쿠자쿠 V-Toku 2 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm 그린

₩370,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 쿠자쿠 V-Toku 2
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 204 g | 7.2 oz
날 길이 245 mm | 9 41/64″
힐 높이 50 mm | 1 31/32″
힐 부분 폭 2.3 mm | 3/32″
중간 폭 2.2 mm | 3/32″
끝에서 1cm 폭 1.1 mm | 3/64″
강재 V-Toku 2 | Carbon
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC) 62 - 64
표면 마감 Etched
손잡이 아크릴 페룰 장착 팔각 컬러 핸들
산지/지역 Hyogo
추천 용도
  • 애호가
  • 프로 셰프
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


무지개 다마스커스는 더 이상 업계에서 희귀하지 않지만, 처음 접했을 때의 놀라움을 기억하는 분들이 많을 것입니다. 하츠코코로는 하야부사 청2강 무지개 다마스커스 라인에 안주하지 않고 한계를 더욱 밀어붙였고, 그 결과 하야부사의 모든 면을 업그레이드한 새로운 라인인 쿠자쿠(孔雀, 공작)가 탄생했습니다.

쿠자쿠의 심재는 타케후 특수강의 V-Toku 2로, 이는 타케후가 클래식한 청2강을 재해석한 강재입니다. 바나듐과 소량의 텅스텐 추가로 인해 미세 탄화물이 증가하여, V-Toku는 히타치의 청지강보다 더 나은 내마모성을 제공합니다. 동시에 합금 탄소강으로서 HRC64에 달하는 우수한 작업 경도를 유지하며 매우 정교한 절삭날을 형성할 수 있는데,这正是 사람들이 탄소강 칼을 선택할 때 추구하는 점입니다.

클래딩 소재는 여전히 이 제품의 하이라이트입니다. 구리, 황동, 강철 층 위에 하츠코코로는 정교하게 제어된 에칭을 적용하여 각 금속의 색상을 표면으로 발현시켰습니다. 황동은 깊고 금빛에 가까운 외관을 띠고, V-Toku 심재는 밝은 회색으로 변하며, 구리는 매혹적인 보라색을 띱니다. 왜 이 라인이 이런 이름을 얻었는지 쉽게 알 수 있는데, 칼날 전체가 공작 깃털처럼 금속 광택으로 빛납니다.

칼날은 하야부사 청2강과 동일한 공장에서 제작되어, 상당히 얀 날과 약간의 컨벡스 형상을 물려받았습니다. 예리한 탄소강 날과 결합되어, 미학에 중점을 둔 칼로서 상당히 훌륭한 성능을 발휘합니다. 에칭의 또 다른 장점은 탄소 심재 위에 산화막을 형성하여 파티나 역할을 하고 녹슬음을 늦춘다는 점이며, 스테인리스 클래딩까지 갖추고 있어 관리가 더 쉽습니다.

쿠자쿠는 제품 디자인에 대한 하츠코코로의 지속적인 혁신과 칼날 마감 방식에 대한 다양한 시도를 보여줍니다. 그 결과 매우 매력적이고 독특한 외관을 갖게 되었습니다. 제 생각에는 이미 괜찮은 일본 식도를 가지고 있고 탄소강을 시도해보고 싶은 분들에게 선물용으로 아주 좋은 옵션입니다. 부드러운 절단감과 눈부신 외관은 쿠자쿠를 틀림없이 인상적인 선물로 만들어줄 것입니다.

장점 단점
  • 뛰어난 예술성
  • 우수한 초기 절삭력
  • 날 뒤쪽의 얇은 두께
  • 녹 발생 가능성 있음
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Hatsukokoro

업계의 떠오르는 별

하츠코코로는 일본 주방칼 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활동하는 브랜드입니다. 일본 전역의 제작자 및 제조업체와의 협업을 통해 다양한 가격대를 아우르는 방대한 컬렉션을 기획·제작하였으며, 많은 제품 라인에서 뛰어난 가성비를 제공합니다. 이러한 자원 통합 역량은 칼 제작자들과 굳건한 유대 관계를 형성하였고, 이제 더 많은 장인들이 아마가사키로 제품을 보내 전 세계로 배송되는 것을 기꺼워하고 있습니다.

“아마가사키를 거점으로 급성장 중인 신진 브랜드로, 일본 전역의 다양한 제작자와 긴밀히 협업하여 제품 디자인 및 금속 가공 기술의 혁신을 이루며 전 세계 시장에 다채로운 제품을 선보이고 있습니다.”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 타의 추종을 불허하는 제품 가용성과 높은 경쟁력을 갖춘 가격 대비 탁월한 성능
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about Hatsukokoro
Hatsukokoro — Hyogo
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Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

V-Toku 2 Element Composition

Compare with
    V-Toku 2
    —
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C Carbon 1.05%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.05%
    Cr Chromium 0.35%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.35%
    V Vanadium 0.2%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.2%
    W Tungsten 1.25%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.25%
    Mn Manganese 0.5%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.5%
    Si Silicon 0.35%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.35%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.03%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.03%
    Ni Nickel 0.25%
    Improves toughness and ductility without sacrificing hardness. Adds a small boost to corrosion resistance.
    Ni
    0.25%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur Ni — Nickel
    Hardness 62–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    V-Toku 2
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    타케후 특수강, 일본
    Hardness
    62–64 HRC
    Steel

    V-Toku 2

    • Manufacturer
      • 타케후 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness62–64 HRC
    V-Toku 2(V특2호, V-Special 2)는 타케후 특수강이 클래식한 히타치 청2강을 재해석한 강재입니다. 합금 탄소강으로서 화학 조성이 청2강과 매우 유사하며 바나듐이 소량 첨가되었습니다. 타케후의 높은 순도 관리와 결합되어 청2강보다 내마모성이 다소 향상되었습니다.

    V-Toku 2는 우수한 경화능을 갖추고 있어 HRC 64까지 담금질할 수 있으며, 많은 제작자들이 이러한 고경도를 활용해 식재료를 매끄럽게 절단할 수 있는 극도로 얇은 칼날을 제작합니다. 또한 타케후는 구리 또는 브론즈 층이 포함된 적층 빌렛도 생산하므로 유럽 및 미국 제작자의 나이프에서도 V-Toku를 찾아볼 수 있으며, 이를 통해 많은 셰프들이 탄소강 나이프의 뛰어난 절단감을 경험할 수 있습니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재의 양면에 부드러운 피복재를 단조 용접하여 만듭니다. 더 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 단단한 절삭날을 형성하며, 부드러운 피복재는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높입니다.

    다마스쿠스 산마이는 산마이 구조의 피복재로 다마스쿠스 강을 사용하여 칼날에 미학적 특징을 더합니다. 스테인리스 심재를 사용한 주방용 칼의 경우 다마스쿠스 피복재 역시 스테인리스이므로, 탄소강 또는 세미 스테인리스 심재를 녹이나 변색으로부터 보호합니다.

    부드러운 피복재는 혼야키나 모노스틸 구조보다 얇게 가는 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 그러나 피복재가 다마스쿠스인 경우, 에칭, 폴리싱 또는 미러 폴리싱 여부와 상관없이 얇게 가는 과정에서 피복재가 손상되어 개봉 당시의 다마스쿠스 무늬와는 다르게 보일 수 있습니다.

    Finish: Etched
    Finish

    Etched

    에칭 공정은 칼에 남아있는 오일이나 잔여물을 제거하기 위해 철저하게 세척하는 것으로 시작됩니다. 에칭하지 않을 부위에는 보호 마스크를 적용할 수 있습니다. 그런 다음 칼날을 염화제2철과 같은 산성 용액에 담그면, 각기 다른 강철 층이 서로 다른 속도로 반응합니다. 이로 인해 칼날 표면에 어두운 산화막이 형성되며, 산화막의 두께는 강철의 반응성에 따라 달라집니다. 에칭 후에는 중탄산나트륨 용액으로 중화시키고 헹군 뒤 건조합니다. 마지막 단계에서는 칼날을 연마하여 에칭된 디자인을 강조함으로써 칼의 아름다움을 높이고 제작자의 장인 정신을 보여줍니다.

    Handle
    Handle

    아크릴 페룰 장착 팔각 컬러 핸들

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 아크릴
      • 미상

    아크릴 페룰에 팀블과 금박을 더해 일본 전통 와시의 아름다움을 재현했습니다.

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    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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