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Hatsukokoro  |  SKU: HATS_SGRH_KGY240_O

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 올리브우드 핸들

₩309,000

Availability

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    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
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  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스
프로필 K팁 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 171 g | 6.0 oz
날 길이 243 mm | 9 9/16″
힐 높이 52 mm | 2 3/64″
힐 부분 폭 1.8 mm | 5/64″
중간 폭 1.8 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 0.7 mm | 1/32″
강재 SG2 / R2 | Powdered | Stainless
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC) 62 - 64
표면 마감 Migaki
손잡이 올리브우드 팔각형
산지/지역 Hyogo
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


류효(流冰, Flowing Ice)는 겉보기에는 친숙하지만 막상 써보면 색다른 느낌을 주는 라인입니다. 외관만으로는 사이효 SG2 라인과 거의 구분이 안 가지만, 직접 사용해 보니 그 첫인상이 꽤나 기만적이라는 것을 알 수 있었습니다. 향상된 절삭력과 매력적인 가격대는 이 라인을 중급부터 하이엔드 나이프를 찾는 분들께 자주 추천하게 될 만한 선택지로 만들어 줄 것입니다.

하츠코코로의 기존 모델인 사이효는 시장에 나온 지 꽤 되었지만 큰 인기를 끌지는 못했습니다. 제 생각에 그 이유 중 하나는 칼에 적용된 연마가 다소 평범했기 때문입니다. 폴리싱 샌드블라스트 다마스커스 마감의 플랫 그라인드 베벨을 특징으로 하며, 날 뒤쪽의 두께가 특별히 얇지 않았습니다. 이러한 조합은 절단 시 칼날이 유독 날카롭거나 매끄럽게 느껴지지 않게 만들었고, 동가격대 다른 많은 칼날들이 더 나은 성능을 보여주었습니다.

하츠코코로는 이러한 상황을 인지하고 제조 공정을 개선하기 위해 노력한 것으로 보입니다. 류효는 가격이 더 저렴할 뿐만 아니라 절단감도 훨씬 매끄러워졌습니다. 지오메트리는 시노기 라인 없이 매끄럽게 이어지는 세이버/V-그라인드에 가까워, 식재료가 표면에 들러붙지 않고 미끄러지듯 잘릴 뿐만 아니라 아름다운 다마스커스 패턴이 칼날 전체에 흐르도록 유지해 줍니다. 어쩌면 이것이 바로 이 이름이 붙여진 이유일지도 모릅니다.

강재는 여전히 훌륭한 SG2가 사용되었습니다. 저는 대부분의 가정 및 전문가에게 SG2를 종착점 강재로 꼽는데, 녹에 대한 부담이나 연마 난이도가 높지 않으면서도 내마모성이 뛰어나기 때문입니다. 이 강재를 채택했다는 것은 류효가 전문가와 홈쿡 모두를 위한 시장의 하이엔드 영역을 겨냥하고 있음을 의미하며, 이번에는 포지셔닝을 아주 잘해서 수작업 위주의 고가 SG2 나이프보다 확실히 합리적인 가격에 그에 버금가는 성능을 갖추게 되었습니다.

요약하자면, 류효는 하츠코코로의 발전하는 제조 기술이 빚어낸 결과물이며 이는 매우 긍정적인 신호입니다. 우리는 모두 비교 불가의 성능을 선사하는 장인의 수작업 칼을 사랑하지만, 일본 주방칼 특유의 매끄러운 절단감을 더 많은 사람들이 즐길 수 있게 해주는 것은 바로 이러한 '기계 제작' 칼날들입니다. 이 부문의 시장이 품질과 가성비 면에서 모두 향상되는 것은 분명 환영할 만한 일이라고 생각합니다.

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 얇은 날 뒤쪽
  • 관리 용이
  • 약간의 취성
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Hatsukokoro

업계의 떠오르는 별

하츠코코로는 일본 주방칼 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활동하는 브랜드입니다. 일본 전역의 제작자 및 제조업체와의 협업을 통해 다양한 가격대를 아우르는 방대한 컬렉션을 기획·제작하였으며, 많은 제품 라인에서 뛰어난 가성비를 제공합니다. 이러한 자원 통합 역량은 칼 제작자들과 굳건한 유대 관계를 형성하였고, 이제 더 많은 장인들이 아마가사키로 제품을 보내 전 세계로 배송되는 것을 기꺼워하고 있습니다.

“아마가사키를 거점으로 급성장 중인 신진 브랜드로, 일본 전역의 다양한 제작자와 긴밀히 협업하여 제품 디자인 및 금속 가공 기술의 혁신을 이루며 전 세계 시장에 다채로운 제품을 선보이고 있습니다.”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 타의 추종을 불허하는 제품 가용성과 높은 경쟁력을 갖춘 가격 대비 탁월한 성능
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about Hatsukokoro
Hatsukokoro — Hyogo
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Profile: K팁 규토
Profile

K팁 규토

셰프 나이프

K팁 규토(일본명 키리츠케 규토, 切付牛刀)는 표준 규토의 범용성에 키리츠케 스타일의 팁을 결합한 양날 셰프 나이프입니다. 규토 특유의 곡선 대신 각진 K팁과 평평한 칼날 라인을 갖춘 것이 특징입니다. 이러한 구조는 두 가지 장점을 제공합니다. 뾰족하고 명확한 팁은 정교한 작업(칼집 내기, 디테일 작업, 재료 집기 등)에 탁월하며, 평평한 칼날은 푸쉬 컷과 긴 슬라이싱에 최적화되어 있습니다. 다목적 범용 나이프로서의 역할을 충실히 수행하면서도, 팁을 활용한 정밀한 작업을 선호하는 셰프에게 뛰어난 만족감을 줍니다.

명칭 참고: K팁 규토(또는 키리츠케 규토)는 양날 나이프이며, 전통적인 외날 키리츠케(切付け)와는 엄연히 다른 도구입니다. 많은 판매처에서 이 둘을 혼용하여 표기하지만, Knives and Stones에서는 구매 시 정확한 구분이 가능하도록 두 제품을 명확히 구분하여 안내합니다.
Composition

SG2 / R2 Element Composition

Compare with
    SG2 / R2
    —
    14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0
    C Carbon 1.25%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.25%
    Cr Chromium 14.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    14.0%
    V Vanadium 1.8%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    1.8%
    Mo Molybdenum 2.3%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    2.3%
    Mn Manganese 0.4%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.4%
    Si Silicon 0.5%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.5%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.03%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.03%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 62–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    SG2 / R2
    Category
    Stainless
    Process
    Powder Metallurgy (PM)
    Manufacturer
    타케후 특수강, 일본
    Hardness
    62–64 HRC
    Steel

    SG2 / R2

    • Manufacturer
      • 타케후 특수강, 일본
    • Nature Stainless
    • Hardness62–64 HRC
    SG2는 슈퍼청지 또는 R2로도 알려진 타케후 특수강의 고급 분말 공구강으로, 뛰어난 날 유지력, 내마모성 및 최대 HRC 64의 경도를 달성할 수 있는 것으로 유명합니다. 코벨코의 R2와 동일한 이 강재는 섬세한 절삭력과 내구성 덕분에 프리미엄 나이프 제작에서 각광받습니다. 분말 야금 특성상 탄화물이 균일하게 분포되어 인성이 향상되고 칩핑 위험이 줄어듭니다. SG2/R2는 절삭 도구의 최고 성능과 긴 수명을 추구하는 분들에게 이상적입니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재의 양면에 부드러운 피복재를 단조 용접하여 만듭니다. 더 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 단단한 절삭날을 형성하며, 부드러운 피복재는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높입니다.

    다마스쿠스 산마이는 산마이 구조의 피복재로 다마스쿠스 강을 사용하여 칼날에 미학적 특징을 더합니다. 스테인리스 심재를 사용한 주방용 칼의 경우 다마스쿠스 피복재 역시 스테인리스이므로, 탄소강 또는 세미 스테인리스 심재를 녹이나 변색으로부터 보호합니다.

    부드러운 피복재는 혼야키나 모노스틸 구조보다 얇게 가는 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 그러나 피복재가 다마스쿠스인 경우, 에칭, 폴리싱 또는 미러 폴리싱 여부와 상관없이 얇게 가는 과정에서 피복재가 손상되어 개봉 당시의 다마스쿠스 무늬와는 다르게 보일 수 있습니다.

    Finish: Migaki
    Finish

    Migaki

    일본어로 'Migaki'는 '연마' 또는 '광택'을 의미합니다. 일본 주방칼 문맥에서의 'Migaki 마감'은 반드시 거울 광택만을 뜻하는 것이 아니라, 반광택부터 세련되고 은은한 광택까지 다양한 연마 마감을 포괄합니다. Migaki 마감의 주된 목적은 순수한 거울 같은 외관보다는 매끄러운 표면 처리를 통해 부식 저항성을 높이고 절단 시 저항을 줄여 나이프의 기능성과 심미성을 동시에 향상시키는 데 있습니다.

    Handle
    Handle

    올리브우드 팔각형

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 올리브우드

    올리브우드 팔각 일본식 칼손잡이

    이 손잡이는 팔각 형태를 갖추고 있으며, 이는 일본식 칼손잡이에 흔히 사용되는 전통 디자인으로(와핸들이라고 함) 알려져 있습니다. 여덟 면의 기하학적 구조는 편안하고 안정적인 그립감을 제공하여 정밀한 작업과 장시간 사용에 특히 적합합니다. 오른손잡이와 왼손잡이 사용자 모두에게 자연스럽게 손에 감기며 뛰어난 컨트롤을 제공합니다.

    소재: 올리브우드

    고급 올리브우드로 제작된 이 손잡이는 따뜻한 골드톤에서 꿀빛 브라운까지의 색감을 자랑하며, 종종 짙은 결이 어우러져 인상적이고 내추럴한 나뭇결 패턴을 만들어냅니다. 올리브우드는 아름다운 외관뿐만 아니라 높은 밀도와 내구성으로도 유명하여 주방 환경에 매우 적합합니다. 매끄럽고 약간 오일리한 촉감을 지니며, 시간이 지날수록 더욱 깊은 풍미를 더하는 패티나를 형성하며 우아하게 에이징됩니다.

    전통적인 팔각 형태와 우아한 올리브우드의 조합은 기능성과 시각적 독창성을 모두 갖춘 손잡이를 완성하며, 일본의 전통과 유럽의 내추럴 미학이 완벽하게 조화를 이룹니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    K팁 규토와 전통 키리츠케는 동일한가요?

    정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

    K팁 규토는 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 좌우 구분 없이 사용할 수 있으며 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

    키리츠케 야나기바(슬라이서) 및 키리츠케 규토 형태를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

    따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

    Knives and Stones의 SG2 강 나이프

    SG2는 관리 번거로움 없이 탄소강에 버금가는 절삭력을 갖춘 스테인리스 나이프를 원하시는 분들께 가장 먼저 추천하는 소재입니다. 탄소 함량 1.25%에 HRC 62-64의 경도를 자랑하며, VG10이나 AEB-L보다 훨씬 오래 날카로움을 유지하면서도 녹으로부터 완전히 자유롭습니다. 변색 걱정 없는 편리함과 진정한 절삭 성능, 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있습니다.

    주방칼 선택 가이드: SG2 vs AS 강 비교

    어느 쪽이 절대적으로 우수하다고 할 수는 없으며, 스테인리스의 편의성과 탄소강의 극한의 절삭력 중 무엇을 더 중요하게 여기느냐에 따라 달라집니다. 특별한 관리 없이도 날카로움이 오래 가는 나이프를 원하신다면 SG2를, 사용 후 즉시 닦아내는 수고를 감수하더라도 가장 얇고 예리한 날을 추구하신다면 AS를 선택하십시오.

    SG2는 타케후의 분말 스테인리스강으로 보통 HRC 62-64 수준입니다. 인성이 뛰어나고 부식에 강해 산성 식재료를 다룰 때 특히 유용합니다. 반면 슈퍼청지는 고탄소강으로 HRC 64-66으로 더 단단한 편입니다. SG2보다 약간 더 오래 가는 극한의 예리함을 제공하지만, 관리를 소홀히 하면 녹이 슬 수 있습니다.

    R2강 vs SG2 — 같은 강재인가요?

    네, R2와 SG2는 동일한 강재입니다. R2는 코벨코에서 사용하는 명칭이며, SG2(Super Gold 2)는 타케후 특수강에서 동일한 분말야금 배합에 대해 사용하는 명칭입니다. 카탈로그에서도 이를 확인할 수 있습니다. SG2 / R2는 일본 타케후 특수강의 분말(PM)강으로, 탄소 1.25%, 크롬 14.0%, 바나듐 1.8%, 몰리브덴 2.3%의 조성을 가지며 경도는 HRC 62–64 범위입니다. 따라서 R2 또는 SG2로 표기된 칼은 정확히 같은 소재를 사용한 것입니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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