Hatsukokoro | SKU: HT-SLDDM-GY21BH

하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 강 경면 블랙 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

₩1,202,000

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Detailed Specifications

Line	하츠코코로 x 니가라 SLD 요로코비 스페셜
Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	175 g 6.17 oz
Edge Length	195 mm .7.68 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	2.6 mm 0.1 inch
Width @ Mid	1.9 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	SLD \| Stainless
Blade Construction	산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC)	62 - 64
Surface Finish	Kurouchi
Handle	팔각 자작나무 벌목 핸들 (스페이서 포함)
Region	Aomori
Best for	프로 셰프 애호가

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초심 하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 규토 210mm는 블랙 다마스커스 클래딩과 안정화 자작나무 핸들을 갖춘 스테인리스 범용 칼날을 찾는 사용자에게 가장 적합한 양날 셰프 나이프입니다. 아오모리의 니가라 하모노에서 제작한 이 나이프는 히타치 특수강에서 제조한 SLD 강 코어를 특징으로 하며 경도는 HRC 62-64입니다. 210mm 규토 프로파일은 주방의 주력 도구로서 채소나 고기를 다지고, 썰고, 자르는 작업에 적합합니다.

SLD 강 조성은 탄소 1.5%와 크롬 12%를 함유하고 있으며, 몰리브덴과 바나듐이 형성하는 단단한 탄화물을 통해 절삭력을 유지하면서도 스테인리스 특성을 가집니다. 산마이 구조는 코어 위에 스테인리스 다마스커스 클래딩을 두르고 쿠로우치 표면 마감을 적용했습니다. 팔각형 안정화 자작나무 핸들과 결합된 칼날은 날 길이 195mm, 뒤꿈치 높이 47mm이며 무게는 175g입니다. 등 두께는 뒤꿈치 부분 2.6mm에서 중간 1.9mm, 팁 0.9mm로 점차 얇아집니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Nigara

아오모리현 북부에 위치한 작지만 아름다운 도시 히로사키에 기반을 둔 니가라 하모노는 350년 동안 사무라이 검을 만들어 왔으며, 명장 쿠니토시(國俊)는 당대 가장 유명한 대장장이 중 한 명이었습니다. 현재는 아버지 요시자와 토시주(吉澤俊寿)의 지원을 받는 8대 명장 요시자와 고(吉澤剛)가 이끌고 있으며, 니가라 하모노는 정교한 단조 기술과 타의 추종을 불허하는 품질 관리 덕분에 큰 인기를 끌고 있습니다.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: SLD
히타치 SLD 강은 원래 금형 및 공작 기계용으로 설계된 공구강입니다. 조성은 제2차 세계대전 이후 오랜 세월 검증된 클래식 강재인 D2 공구강과 사실상 동일합니다. 높은 크롬 함량으로 인해 거의 스테인리스에 가깝고, 적정량의 몰리브덴 바나듐강이 단단한 탄화물을 형성하여 우수한 날 유지력을 제공합니다. 인성은 동급 대비 평균 수준이지만 일반적인 주방 사용 환경에서는 큰 문제가 되지 않습니다. SLD 강은 예리한 날을 세울 수 있으면서도 전통적인 탄소강처럼 관리가 까다롭지 않은 강재를 찾는 분들에게 좋은 선택이 될 것입니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Stainless
Hardness: 62- 64
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 안정화 자작나무 벌목
하츠코코로 셰프 나이프를 장식하는 안정화 처리된 자작나무 버얼 핸들은 뛰어난 장인 정신과 자연미의 결정체입니다. 복잡한 결 패턴과 독특한 질감으로 사랑받는 자작나무 버얼은 정교한 안정화 공정을 거쳐 내구성과 안정성을 높였으며, 습기와 마모에 강해 오래도록 사용할 수 있습니다.
인체공학적 디자인의 핸들은 편안하고 안정적인 그립감을 제공하여 장시간 사용에도 피로가 적습니다. 매끄러운 윤곽과 균형 잡힌 무게 배분은 요리 작업 중 정교한 컨트롤과 손쉬운 조작을 가능하게 합니다.
자작나무 버얼 특유의 색상과 결의 자연스러운 변화는 시각적으로 매혹적인 아름다움을 선사하며, 각 핸들을 세상에 단 하나뿐인 고유한 작품으로 만듭니다. 기능과 미학의 조화로운 결합은 셰프 나이프의 성능을 한층 끌어올릴 뿐만 아니라 주방에 우아함을 더하며, 하츠코코로 나이프만의 비할 데 없는 장인 정신을 반영합니다.
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