Kurosaki | SKU: KS-ASKS-BK170-TQ

구로사키 코쿠센 에이 AS 분카 170mm 터콰이즈 페룰

₩370,000

IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

St Peters, NSW —
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Crows Nest, NSW —
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상세 스펙

라인	구로사키 유 코쿠센 에이 슈퍼청지 쿠로우치
프로필	산토쿠 / 산토쿠
날 종류	Double Bevel
무게	138 g \| 4.9 oz
날 길이	170 mm \| 6 11/16″
힐 높이	47 mm \| 1 27/32″
힐 부분 폭	1.8 mm \| 5/64″
중간 폭	1.8 mm \| 5/64″
끝에서 1cm 폭	1.1 mm \| 3/64″
강재	슈퍼청지 / Aogami Super \| Carbon
날 구조	산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC)	62 - 65
표면 마감	쿠로우치 츠치메
손잡이	스페셜 핸들
산지/지역	Takefu
추천 용도	프로 셰프 나이프 애호가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

구로사키 유의 이전 나이프들을 접해보셨다면 R2와 슈퍼청지 두 가지 심재로 출시되었던 시즈쿠, 후진, 라이진을 기억하실 것입니다. 센코 시리즈는 이러한 전통을 이어받아, 센코 라인의 슈퍼청지 대안으로 코쿠센(黒閃, 검은 섬광)을 선보입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 칼날은 더 어두운 쿠로우치 마감으로 제작되어 R2 센코와 쉽게 구별할 수 있습니다.

코쿠센 에이는 심재를 제외하면 센코 에이와 동일하다고 볼 수 있습니다. 이 나이프는 구로사키 유 특유의 오목 그라인딩을 자랑하며, 날 뒤쪽의 두께를 크게 줄여줍니다. 얇은 등 두께와 결합되어, 이 레이저 같은 칼은 다루거나 단단한 뿌리 재료를 절단할 때 무게감이 거의 느껴지지 않습니다. 에이(鋭, 예리함)라는 명칭은 K팁 디자인에 부여된 것으로, 칼 끝의 매우 급격한 각도가 아주 얇은 팁을 형성하여 정교한 슬라이싱에 큰 도움을 줍니다.

이 라인의 클래딩은 스테인리스로, 유지보수가 용이하다는 것이 큰 장점입니다. 열성적인 나이프 컬렉터든 프로 주방의 셰프든, 칼날 전체에 녹청이 번지는 걱정 없이 탄소강 심재의 뛰어난 절삭력을 누릴 수 있습니다. 클래딩에는 별 모양 해머 패턴이 적용되어 있어, 이는 센코 라인을 식별할 수 있는 독특한 특징입니다.

개성 있는 마감을 갖춘 유명 장인의 고성능 나이프를 찾고 계신다면 센코 패밀리가 확실한 선택이 될 것입니다. 여기에 코쿠센의 추가로 최상급 슈퍼청지강을 선호하는 탄소강 애호가들의 니즈까지 만족시키며, 구로사키 유 특유의 사람들이 언제나 사랑해 마지않는 한층 더 미세한 키레아지를 보장합니다.

장점	단점
뛰어난 성능 날 뒤쪽의 얇은 두께 우수한 마감 및 완성도	녹 발생 가능성 약간의 취성

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Yu Kurosaki

구로사키 유 — 타케후를 대표하는 나이프 메이커

40대의 명장 구로사키 유는 일본 칼 제작계에서 수제 단조 칼날로 명성을 떨치며 수많은 상과 세계적인 인정을 받았습니다. 그의 여정은 10대 때 시작되었으며, 가토 히로시 문하에서 12년간 사사한 후 2014년 자신의 공방을 설립했습니다. 구로사키는 장인 정신뿐만 아니라 츠치메 및 스미나가시 마감 등 혁신적인 마감 기술로도 탁월함을 인정받습니다. 일본 정부로부터 최연소 '전통 공예사(마스터 블랙스미스)'로 지정된 그는, 독창적인 칼날 디자인으로 높은 평가를 받으며 매번 새로운 작품으로 사람들을 놀라게 합니다. 현대 야금 기술과 전통 단조 방식을 결합한 그의 나이프는 비할 데 없는 품질, 예리함, 성능을 자랑하며 업계의 선두 주자로서의 입지를 굳혔습니다.

40대의 명장 구로사키 유는 일본 칼 제작계의 선두에 서 있으며, 권위 있는 상과 세계적인 인정을 받은 수제 단조 칼날로 유명합니다. 그의 여정은 10대 때 시작되었고, 가토 히로시 문하에서 12년간 사사한 뒤 2014년 자신만의 공방을 차렸습니다. 구로사는 장인 정신뿐만 아니라 츠치메 및 스미나가시 마감 등 혁신적인 마감 기술로도 탁월함을 보입니다. 일본 정부로부터 최연소 '전통 공예사(마스터 블랙스미스)'로 지정된 그는, 파격적인 칼날 디자인으로 높은 평가를 받으며 매 작품마다 사람들에게 놀라움을 선사합니다. 현대 야금 기술과 전통 단조법을 융합한 그의 나이프는 비교 불가의 품질, 예리함, 성능을 자랑하며 업계의 리더로서 입지를 다졌습니다.

700년이 넘는 에치젠 장인들의 전통을 이어받은 구로사는 자신의 칼에 잊을 수 없는 인상과 비할 데 없는 절삭감을 불어넣습니다. 소량 생산으로 정성껏 만들어진 그의 작품들은 해외에서 큰 인기를 끌며 수집가들의 열망의 대상이 되고 있습니다. 현재 후쿠이현 에치젠의 저명한 타케후 나이프 빌리지에서 다른 재능 있는 장인들과 함께 활동하며, 구로사키 유는 칼 제작의 한계를 끊임없이 넓혀가고 있고 매번 새로운 창작품으로 애호가들에게 기쁨과 놀라움을 주고 있습니다.

“일본 젊은 대장장이의 선두 주자, 예술적 디자인과 날카로운 칼.”

Est. 2014 | 平成26年

Known for 극한의 성능, 독특한 망치 자국 패턴.

Website kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives Read more about Yu Kurosaki

Profile

산토쿠

'세 가지 용도'라는 뜻을 담은 산토쿠(三徳) 칼은 일본 주방의 핵심으로, 썰기, 다지기, 채썰기에 능숙합니다. 다재다능함으로 존중받는 이 칼은 일반적으로 15cm에서 20cm(6~8인치) 사이의 날 길이를 특징으로 하여 다양한 요리 작업에 적합합니다. 규토에 비해 덜 뾰족한 팁이 특징인 산토쿠는 기능성과 인기 요인이 되는 독특한 프로파일을 자랑합니다. 디자인상 썰기와 채썰기 시 제어하기 쉽고 프로파일이 덜 공격적이어서 가정용 요리사들에게 선호되는 선택지가 되었습니다.

Compare with

슈퍼청지 / Aogami Super

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 히타치 특수강, 일본
Nature Carbon
Hardness62–65 HRC

Blue Super Steel로도 알려진 슈퍼청지(Aogami Super)는 뛰어난 특성으로 일본 탄소강 중에서도 매우 높은 평가를 받습니다. 히타치 금속이 생산하는 이 강철은 청1강보다 탄소와 텅스텐 함량이 높고 바나듐이 추가되어 조성이 한층 우수합니다. 슈퍼청지는 놀라운 절삭력과 탁월한 날 유지력으로 유명합니다. 취성 없이 높은 경도를 달성할 수 있다는 점이 다른 강철과 구별되는 특징이며, 전 세계 나이프 애호가들에게 큰 사랑을 받는 이유이기도 합니다. 높아진 탄소 함량 덕분에 오랫동안 날카로움을 유지할 수 있고, 첨가된 크롬은 녹 방지에도 도움을 줍니다. 소량의 바나듐은 인성을 높여 칩핑 발생 가능성을 줄여줍니다. 이러한 속성 덕분에 슈퍼청지는 세계에서 가장 존경받는 고탄소강 중 하나로 꼽히며, 경도, 내구성, 관리 용이성의 완벽한 균형으로 '나이프 마니아들의 꿈'이라 불리기도 합니다.

Construction

산마이 - 스테인리스 클래드

산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

Finish

쿠로우치 츠치메

쿠로우치 츠치메 마감은 거칠고 자연스러운 블랙 마감과 개성 있는 망치질 무늬의 츠치메 마감이 결합된 형태입니다. 일반적으로 쿠로우치 마감은 단조 후 빌릿의 원래 검은 산화 피막을 연마하지 않고 남겨두며, 단조 과정에서 생긴 질감도 그대로 유지되어 칼날에 다양한 패턴과 요철이 자연스럽게 나타납니다. 쿠로우치와 츠치메가 결합된 이 마감은 두 마감의 장점을 모두 계승합니다. 즉, 절단 시 저항을 줄이고 음식물이 달라붙는 것을 방지하며, 강재가 녹스는 것으로부터 보호해 줍니다. 전반적으로 쿠로우치 츠치메는 실용적이면서도 미학적으로 독창적인 마감입니다.

Frequently asked questions

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

청지강이란 무엇이며 셰프들이 좋아하는 이유

청지강, 특히 슈퍼청지(Blue Super)는 히타치 금속에서 제조하는 고탄소 일본 칼날 강재로, 1.45%의 탄소, 2.25%의 텅스텐 및 바나듐 첨가로 인해 대부분의 다른 탄소강보다 훨씬 날카로운 절삭력을 갖추고 이를 오래 유지할 수 있어 셰프들에게 높은 평가를 받습니다.

청지강의 '청(Blue)'은 강재 자체가 아닌 제철소에서 강재를 포장하는 종이의 색상을 의미합니다. 슈퍼청지는 청1강의 업그레이드 버전으로 탄소와 텅스텐 함량을 높이고 바나듐을 추가하여 입자 구조를 미세화했습니다. 이를 통해 강재를 HRC 62–65까지 경화시켜도 과도하게 부서지지 않으며, 일상적인 사용에서 치핑에 저항하면서도 공격적인 절단 성능을 위해 매우 얇게 연마할 수 있는 칼날을 제공합니다. 단점으로는 모든 고탄소강과 마찬가지로 스테인리스가 아니므로 젖거나 산성 물질에 방치하면 녹이 슬기 때문에 사용 후 즉시 닦아내고 건조한 상태를 유지해야 합니다.

청지강 탄소강의 녹을 방지하는 방법은?

청지강 탄소강은 스테인리스강의 녹 방지 성분인 크롬이 부족하여 녹이 슬기 때문에, 녹을 막는 유일한 방법은 칼날에 수분이 머물지 않게 하는 것입니다. 사용 후 즉시 물기를 닦아내고 건조한 환경에 보관하십시오.

슈퍼청지(Blue Super)는 고탄소강(탄소 1.45%)으로 크롬 함량이 거의 없어(0.4%) 젖은 상태로 두면 녹이 슬게 됩니다. 매 사용 후 순한 비누와 따뜻한 물로 칼날을 세척한 다음 깨끗한 수건으로 완전히 말려야 하며 자연 건조는 피하십시오. 보관 시에는 습기가 없는 곳에 두고, 이상적으로는 사야(나무 칼집)에 넣거나 마그네틱 랙에 걸어두십시오. 보관 전 칼날에 식품용 미네랄 오일이나 동백유를 얇게 바르면 수분으로부터 추가적인 보호막을 형성할 수 있습니다.

파티나, 즉 얇고 안정적인 산화막을 형성하는 것은 강재를 보호하면서도 개성을 더하는 전통적인 방법입니다. 따뜻한 단백질, 특히 생선이나 스테이크처럼 핏기가 있는 고기를 자르면 시간이 지남에 따라 아름답고 균일한 파티나가 자연스럽게 형성됩니다. 많은 애호가들이 파티나 형성을 하나의 예술로 여기며, Kitchen Knife Forums의 파티나 스레드(https://www.kitchenknifeforums.com/threads/my-favorite-color-is-blue-a-patina-thread.299)에서 다양한 예시와 기법을 확인할 수 있습니다. 파티나가 형성되기 전 새 칼날로 레몬이나 토마토 같은 산성 식품을 자르면 산으로 인해 불균형하거나 심한 녹 반점이 생길 수 있으므로 주의하십시오.

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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