Mazaki | SKU: MAZA_B2MK_DE180

마자키 청2강 미가키 데바(생선손질칼) 180mm

Name: 마자키 청2강 미가키 데바(생선손질칼) 180mm
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_B2MK_DE180
Price: 509000 KRW
Availability: OutOfStock

₩509,000

Tax included Shipping calculated at checkout.

IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

Detailed Specifications

Line	마자키 청 2 외날 미가키
Profile	데바 / 일본 생선칼
Bevel Type	Double Bevel
Weight	264 g 9.31 oz
Edge Length	188 mm .7.4 inch
Heel Height	56 mm .2.2 inch
Width @ Spine	7.2 mm 0.28 inch
Width @ Mid	4.6 mm 0.18 inch
Width @ 1cm from Tip	2.1 mm 0.08 inch
Steel	청2강 / 청2강 \| Carbon
Blade Construction	니마이 - 연철 아이언클래드
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	Migaki
Handle	호목 팔각형 핸들
Region	Sanjo
Best for	애호가 컬렉터

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

이 마자키 청2강 미가키 데바 180mm는 생선 손질과 뼈 절단에 적합한 두꺼운 날을 필요로 하는 사용자에게 가장 알맞은 양날 일본식 생선 칼입니다. 산조 지역의 마자키 나오키가 처음부터 끝까지 직접 단조한 이 180mm 모델은 청2강 탄소강 심재에 연철 클래드 니마이 구조와 미가키 표면 마감 처리를 적용했습니다. 칼등 두께는 힐 부분에서 7.2mm이며 팁 방향으로 가면서 2.1mm까지 얇아지고, 힐 높이는 56mm, 날 길이는 188mm입니다.

무게 264g의 이 데바는 생선 해체 작업 시 통생선을 발골하는 데 필요한 충분한 무게감을 제공합니다. 청2강 심재는 HRC 61-63의 경도를 달성하며, 크롬과 텅스텐 성분이 첨가되어 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 분자를 형성하여 날 유지력을 높여줍니다. 연철 클래드가 입혀진 반응성 탄소강 나이프이므로 산화를 방지하기 위해 사용 후 즉시 건조해야 합니다. 모든 나이프는 마자키의 1인 공방 내에서 단조, 연마, 열처리, 마감 전 과정을 수작업으로 완성하며, 이는 요시카네 하모노에서 요시다 츠네오에게 사사받은 기술적 배경을 반영합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Mazaki

마자키는 니가타현 산조에 기반을 둔 1인 공방입니다. 그의 칼은 예술적으로 아름다우며, 제작 초기 단계부터 매우 높은 수준의 마감과 디테일을 보여줍니다. 다만 절단 스타일이 제 취향과는 달라 자세히 살펴보지는 않았습니다.

얼마 전 그의 최신 작품을 사용해 볼 기회가 있었고, 이전보다 얼마나 크게 발전했는지 깊은 감명을 받았습니다. 이제 그의 칼은 초기 작품들보다 훨씬 뛰어난 절삭력을 보여줍니다. 특히 마자키의 칼이 대부분 수작업으로 숫돌 위에서 마감된다는 점이 인상 깊었습니다. 이는 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 공정임에도 불구하고, 칼날의 평탄함을 유지하고 요철을 최소화할 수 있게 해줍니다. 이는 물 연마기를 사용하는 방식이 아니라, 시게후사의 최종 손잡이 연마 과정(연마 수준은 다르지만)에 가까운 마감 방식이라고 할 수 있습니다. 물 연마기는 칼날 도로를 따라 불균형과 요철을 만들거나, 심하면 과다 연마를 유발하기도 합니다. 마자키 씨가 들이는 노력을 고려하면 생산량이 매우 제한적일 수밖에 없으며, 합리적인 가격을 고려할 때 곧 그의 작품은 큰 인기를 끌 것이라 확신합니다.

Profile: 데바

일본 생선칼
데바(出刃)는 생선 손질용으로 특별히 설계된 전통 일본 주방칼로, 뼈가 작은 가금류나 기타 육류 처리에도 사용할 수 있습니다. 데바는 일반적으로 외날 칼날을 갖추고 있어 한쪽 면에만 경사가 있고 반대편에는 우라(오목한 형태)가 있습니다. 이 설계는 기본적으로 오른손잡이용이지만, 별도 주문 시 왼손잡이용도 제작 가능합니다. 데바는 보통 150mm에서 210mm 크기로 제작되며 그 이상도 있으나 무게 때문에 다루기가 매우 어렵습니다. 이러한 무게는 두꺼운 칼날에서 비롯되며, 이 두께가 생선을 통째로 발골하고 뼈를 분리하는 데 필요한 강도와 중량을 제공합니다.
Slide for more >>
Steel: 청2강 / 청2강
청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 61- 63
<< Slide for more >>
Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 호목
호목 팔각형 핸들은 가벼운 무게와 균형감, 자연스러운 아름다움으로 사랑받는 전통 일본 칼 손잡이입니다. 호목(일본 목련)으로 제작된 이 핸들은 매끄럽고 편안한 그립감을 제공하며 장시간 사용에도 안정적입니다. 옅은 색감과 은은한 나뭇결은 일본 칼의 세련되고 단순한 미학을 완벽하게 보완합니다.

팔각형 형태는 뛰어난 조작성과 인체공학적 설계를 갖추고 있어 오른손잡이와 왼손잡이 사용자 모두 안전하고 정밀하게 잡을 수 있습니다. 무거운 웨스턴핸들과 달리 호목 핸들은 칼의 무게 중심을 날 쪽에 가깝게 이동시켜 민첩성과 절단 정밀도를 높여줍니다.

주로 물소 뿔 페룰과 함께 사용되는 호목 핸들은 습기에 강하고 갈라짐을 최소화합니다. 절제된 우아함과 기능적 디자인은 도구와 장인 사이의 조화를 중시하는 일본 철학을 반영하며, 전통과 편안함, 성능을 중요시하는 전문 셰프와 나이프 애호가들에게 선호되는 선택입니다.
<< Slide for more