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Mazaki  |  SKU: MAZA_B2MK_YANA240

마자키 청2강 미가키 키리츠케 야나기바(사시미칼) 240mm 우루시 핸들 가드 포함

₩583,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
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  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 마자키 청 2 외날 미가키
프로필 야나기바
날 종류 Double Bevel
무게 195 g | 6.9 oz
날 길이 221 mm | 8 45/64″
힐 높이 37 mm | 1 29/64″
힐 부분 폭 4.4 mm | 11/64″
중간 폭 3.1 mm | 1/8″
끝에서 1cm 폭 0.9 mm | 1/32″
강재 청2강 / 청2강 | Carbon
날 구조 니마이 - 연철 아이언클래드
Hardness (HRC) 61 - 63
표면 마감 Migaki
손잡이
산지/지역 Sanjo
추천 용도
  • 애호가
  • 컬렉터
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


마자키 나오키는 산조 지역에서 양날 칼로 유명하지만, 그의 외날 작품 역시 특유의 개성을 고스란히 담고 있습니다. 청2강 미가키 라인은 이러한 특징을 잘 보여주는 대표적인 예입니다. 그의 규토와 산토쿠에서 느껴지는 뛰어난 반응성을 만들어낸 단조 테이퍼는 외날 칼에도 그대로 적용되어, 같은 길이의 사카이산 칼에 비해 손에 쥐었을 때 확연히 가벼운 무게감을 선사합니다. 무게 중심이 날 끝에서 뒤쪽으로 치우쳐 있어 경쾌하고 정교한 그립감을 제공하며, 이는 전통적인 단조 외날 칼에서 흔히 느껴지는 앞쪽 쏠림 현상과는 차별화되는 상쾌한 사용감을 줍니다.

마무리는 전체적으로 깔끔하고 세심합니다. 히라와 우라 면에는 균일한 미가키 폴리싱이施해져 있고, 등 부분은 거울 마감 처리되었으며, 초일(Choil)은 적절하게 모따기 되어 있습니다. 이는 날 부분뿐만 아니라 칼 전체를 진지하게 고민하는 제작자의 철학을 보여주는 디테일입니다. 특히 수단조 클래딩 라인은 마자키의 개성이 가장 돋보이는 부분입니다. 사카이의 외날 칼들이 보통 날 근처까지 평평하고 엄격하게 평행을 이루는 클래딩 라인을 유지하는 반면, 마자키의 칼은 눈에 띄는 물결 무늬를 띱니다. 이는 더 유기적이고 생동감 넘치며, 사카이 지역의 통제된 생산 방식보다는 그의 수단조 방식을 명확히 반영합니다.

심재는 청2강(Aogami #2)이며 연철 클래딩이 입혀져 있는데, 이는 마자키가 외날 라인 전반에 걸쳐 사용하는 조합입니다. 청2강은 날카롭고 공격적인 절삭력과 우수한 엣지 유지력을 보여주며, 철 클래딩은 시간이 지남에 따라 자연스러운 패티나를 형성하여 많은 외날 유저들에게 사랑받습니다. 녹을 방지하기 위해 정기적인 관리가 필요하지만, 이는 모든 탄소강 외날 칼의 필수적인 특성임을 인지하고 구매해야 합니다.

현재 데바와 야나기바 모델로 출시된 이 라인은 균일하게 마감된 다른 제품들에 비해 가격은 다소 높지만, 확실한 차별점을 제공합니다. 천편일률적인 디자인의 외날 칼에 식상함을 느낀 컬렉터나, 외날 포맷으로 산조 수단조의 매력을 경험하고자 하는 애호가들에게 마자키 청2강 미가키는 매력적이고 개성 넘치는 선택지가 될 것입니다.

장점 단점
  • 뛰어난 예술성
  • 독보적인 프로파일
  • 우수한 초기 절삭력
  • 녹 발생 주의
  • 높은 가격대
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Mazaki

마자키 — 산조의 일인 장인 대장간

마자키는 니가타현 산조에 기반을 둔 1인 공방입니다. 그의 칼은 예술적으로 아름다우며, 제작 초기 단계부터 매우 높은 수준의 마감과 디테일을 보여줍니다. 다만 절단 스타일이 제 취향과는 달라 자세히 살펴보지는 않았습니다.

얼마 전 그의 최신 작품을 사용해 볼 기회가 있었고, 이전보다 얼마나 크게 발전했는지 깊은 감명을 받았습니다. 이제 그의 칼은 초기 작품들보다 훨씬 뛰어난 절삭력을 보여줍니다. 특히 마자키의 칼이 대부분 수작업으로 숫돌 위에서 마감된다는 점이 인상 깊었습니다. 이는 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 공정임에도 불구하고, 칼날의 평탄함을 유지하고 요철을 최소화할 수 있게 해줍니다. 이는 물 연마기를 사용하는 방식이 아니라, 시게후사의 최종 손잡이 연마 과정(연마 수준은 다르지만)에 가까운 마감 방식이라고 할 수 있습니다. 물 연마기는 칼날 도로를 따라 불균형과 요철을 만들거나, 심하면 과다 연마를 유발하기도 합니다. 마자키 씨가 들이는 노력을 고려하면 생산량이 매우 제한적일 수밖에 없으며, 합리적인 가격을 고려할 때 곧 그의 작품은 큰 인기를 끌 것이라 확신합니다.

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마자키 나오키는 일본 니가타현 산조 출신의 저명한 대장장이로, 전통적인 칼 제작 기법에 대한 헌신으로 유명합니다. 그는 요시카네 하모노에서 견습생으로 경력을 시작해 기술을 연마한 뒤 자신의 공방을 설립했습니다. 주로 백2강과 청2강을 사용하여 칼을 제작하며, 내구성과 독특한 미감을 더하기 위해 아이언클래드 방식을 자주 활용합니다.

마자키의 칼은 뛰어난 예리함, 날 지속력 및 균형감으로 명성이 높습니다. 모든 칼날은 정교하게 수작업으로 단조 및 마감되어 세상에 단 하나뿐인 칼이 탄생합니다. 그의 제작 과정에는 일본 천연 숫돌을 이용한 수작업 연마 등 전통 방식이 포함되어 있어, 칼의 우수한 품질과 성능을 보장합니다.

그의 대표작 중 하나인 쿠로우치 나시지 규토는 그의 장인 정신을 잘 보여줍니다. 이 240mm 셰프 나이프는 소박한 쿠로우치 마감이 특징입니다. 백2강으로 제작된 칼날은 훌륭한 절삭력과 날 지속력을 제공하여 주방에서의 정교하고 다양한 절단 작업에 이상적입니다.

전통 장인 정신에 대한 헌신과 그 틀 안에서의 혁신 능력 덕분에 그는 일본 최고의 칼 제작자 중 한 명으로 평가받고 있습니다. 프로 셰프든 요리 애호가든, 마자키 나오키의 칼은 비교할 수 없는 품질과 성능을 약속합니다.

“산조의 이단아 — 요시카네 하모노에서 수학하였으며, 현재는 1인 공방을 운영하며 니가타현에서 가장 아름다운 칼을 제작하고 있습니다.”

Known for 예술적으로 아름다운 칼, 탁월한 마감과 디테일, 완전한 1인 제작 시스템
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Mazaki — Sanjo
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Profile: 야나기바
Profile

야나기바

야나기바는 일본 요리의 정수를 대표하는 칼로, 사시미, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스에 특화되어 있습니다. 사시미 보초 계열에 속하는 이 칼은 길고 날렵한 칼날로 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 360mm까지 다양하며, 가정에서는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가들은 주로 300mm 이상을 사용합니다. 야나기바는 단순한 미학을 넘어 일본 요리의 정밀한 요구를 충족시키는 필수 도구입니다.
Composition

청2강 / 청2강 Element Composition

Compare with
    청2강 / 청2강
    —
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C Carbon 1.1%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.1%
    Cr Chromium 0.35%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.35%
    W Tungsten 1.25%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.25%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 61–63 HRC
    555759616365+
    Steel
    청2강 / 청2강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    61–63 HRC
    Steel

    청2강 / 청2강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness61–63 HRC
    청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

    다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
    Construction: 니마이 - 연철 아이언클래드
    Construction

    니마이 - 연철 아이언클래드

    니마이(二枚)는 일본의 전통적인 주방칼 제작 방식으로, 야나기바, 데바, 우스바와 같은 일본 고유 칼에서 주로 볼 수 있는 구조입니다. 니마이 칼을 제작할 때는 심재 위에 부드러운 클래딩 금속을 올린 후, 두 금속을 단조 용접하여 칼의 형태를 만듭니다.

    니마이 칼은 일반적으로 외날로 연마되며, 평평하거나 오목하게 갈린 면에는 경화된 심재가 노출되고 반대쪽과 등 부분에는 부드러운 클래딩이 감싸고 있습니다. 부드러운 클래딩은 단단하지만 부서지기 쉬운 심재를 지지하여 칼이 전체적인 강도를 유지하면서도 얇고 날카로운 절삭력을 가질 수 있게 합니다. 외날 일본 칼은 보통 이차 베벨이 없기 때문에, 부드러운 클래딩과 오목한 그라인딩의 조합 덕분에 모노스틸이나 혼야키 칼보다 연마가 더 쉽습니다.

    니마이 구조가 일본 칼 제작의 고전적 방식을 대변한다면, 탄소강 심재에 연철 클래딩을 더한 니마이는 이러한 고전적 접근법의 정수입니다. 칼날 전체가 녹슬기 쉬움에도 불구하고 뛰어난 연마성 덕분에, 끊임없는 닦기와 정기적인 연마가 단점을 상쇄시키는 전통 일식 레스토랑 셰프들의 첫 번째 선택지가 되어 왔습니다. 전통 일본 주방칼의 소유 경험을 원하며 칼 관리에 시간을 투자할 의향이 있다면, 니마이 연철 아이언클래드 칼은 수백 년의 역사와 함께 그 경험을 선사할 것입니다.

    Finish: Migaki
    Finish

    Migaki

    일본어로 'Migaki'는 '연마' 또는 '광택'을 의미합니다. 일본 주방칼 문맥에서의 'Migaki 마감'은 반드시 거울 광택만을 뜻하는 것이 아니라, 반광택부터 세련되고 은은한 광택까지 다양한 연마 마감을 포괄합니다. Migaki 마감의 주된 목적은 순수한 거울 같은 외관보다는 매끄러운 표면 처리를 통해 부식 저항성을 높이고 절단 시 저항을 줄여 나이프의 기능성과 심미성을 동시에 향상시키는 데 있습니다.

    1 / 4

    Frequently asked questions

    초밥 준비에서 야나기바 칼의 용도는 무엇인가요?

    야나기바는 섬세한 생선 살을 손상시키지 않고 회와 생선을 완벽하고 깔끔하게 썰 수 있도록 설계된 외날 칼입니다.

    K&S 카탈로그에서 이 도구는 길고 날렵한 형태와 외날 구조가 특징이며, 초밥 준비에 필요한 정밀함을 제공합니다. 카탈로그에는 백2강, 청2강, 이녹스 등의 강재를 사용한 115가지 옵션이 $59~$8,800 AUD 가격대로 등재되어 있습니다. 실용적인 입문용으로는 표준 사이즈인 초심 하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 왼손잡이용 야나기바 210mm를 $360에 만나볼 수 있으며, 전문가나 더 큰 칼날을 원하는 경우 대형 생선 필렛 작업에 적합한 길이의 니가라 안몬 청2강 '네지리' 트위스트 바 다마스커스 야나기바 270mm를 $1,400에 고려해 볼 수 있습니다.

    탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

    네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

    습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

    칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

    탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

    일본 주방칼용 청2강 vs 백2강 비교

    청2강(Aogami #2)과 백2강(Shirogami #2)은 모두 히타치의 고탄소강이지만, 청2강은 백2강 베이스에 크롬과 텅스텐을 추가하여 유사한 수준의 예리함을 유지하면서도 절단력 유지력이 뚜렷하게 우수합니다. 대신 청2강은 연마 시 내마모성이 약간 높아 날을 다듬는 데 시간이 조금 더 걸리는 반면, 백2강은 연마가 쉽고 더 예리하고 공격적인 날을 세울 수 있으나 사용 중 무뎌지는 속도가 빠릅니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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