Mazaki | SKU: MAZA_B2MK_YANA300

마자키 청2강 미가키 야나기바(사시미칼) 300mm 트리플 스페이서 에보니 핸들 사야 포함

Name: 마자키 청2강 미가키 야나기바(사시미칼) 300mm 트리플 스페이서 에보니 핸들 사야 포함
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_B2MK_YANA300
Price: 744000 KRW
Availability: OutOfStock

₩744,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	마자키 청 2 외날 미가키
Profile	야나기바
Bevel Type	Single Bevel
Weight	270 g 9.52 oz
Edge Length	293 mm .11.54 inch
Heel Height	40 mm .1.57 inch
Width @ Spine	4.7 mm 0.19 inch
Width @ Mid	3.1 mm 0.12 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	청2강 / 청2강 \| Carbon
Blade Construction	니마이 - 연철 아이언클래드
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	Migaki
Handle	트리플 스페이서 에보니
Region	Sanjo
Best for	애호가 컬렉터

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
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이 마자키 청2강 미가키 야나기바 300mm는 정교한 생선 손질이 필요한 전문 셰프에게 가장 적합한 외날 회칼입니다. 산조 지역의 마자키 나오키 장인이 전 과정을 수작업으로 제작한 이 칼은 청2강 탄소강을 연철로 감싼 니마이 구조에 매끄러운 미가키 마감 처리를 더했습니다. 300mm 길이는 상업용 주방에서 긴 칼날로 한 번의 스트로크만으로 세포 손상 없이 회와 해산물을 썰어내기에 적합합니다.

청2강은 HRC 61-63의 경도를 가지며, 크롬과 텅스텐이 첨가되어 인성과 날 유지력을 높여주면서도 숫돌질하기 쉬운 것이 특징입니다. 반응성이 높은 탄소강 나이프이므로 산화를 방지하기 위해 사용 후 즉시 물기를 제거하고 가볍게 오일을 발라 보관해야 합니다. 무게는 270g이며 등 두께는 힐 부분에서 4.7mm, 팁 부분에서 1.0mm로 점차 얇아지고, 트리플 스페이서가 적용된 에보니 핸들을 장착했습니다. 모든 마자키 나이프는 단조, 연마, 열처리, 마감까지 전 공정을 장인 혼자 완성하는 일인 제작 방식으로 만들어져, 생산 전반에 걸쳐 탁월한 조립 품질과 마감 수준을 보장합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Mazaki

마자키는 니가타현 산조에 기반을 둔 1인 공방입니다. 그의 칼은 예술적으로 아름다우며, 제작 초기 단계부터 매우 높은 수준의 마감과 디테일을 보여줍니다. 다만 절단 스타일이 제 취향과는 달라 자세히 살펴보지는 않았습니다.

얼마 전 그의 최신 작품을 사용해 볼 기회가 있었고, 이전보다 얼마나 크게 발전했는지 깊은 감명을 받았습니다. 이제 그의 칼은 초기 작품들보다 훨씬 뛰어난 절삭력을 보여줍니다. 특히 마자키의 칼이 대부분 수작업으로 숫돌 위에서 마감된다는 점이 인상 깊었습니다. 이는 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 공정임에도 불구하고, 칼날의 평탄함을 유지하고 요철을 최소화할 수 있게 해줍니다. 이는 물 연마기를 사용하는 방식이 아니라, 시게후사의 최종 손잡이 연마 과정(연마 수준은 다르지만)에 가까운 마감 방식이라고 할 수 있습니다. 물 연마기는 칼날 도로를 따라 불균형과 요철을 만들거나, 심하면 과다 연마를 유발하기도 합니다. 마자키 씨가 들이는 노력을 고려하면 생산량이 매우 제한적일 수밖에 없으며, 합리적인 가격을 고려할 때 곧 그의 작품은 큰 인기를 끌 것이라 확신합니다.

Profile: 야나기바

야나기바는 일본 요리의 정수를 대표하는 칼로, 사시미, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스에 특화되어 있습니다. 사시미 보초 계열에 속하는 이 칼은 길고 날렵한 칼날로 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 360mm까지 다양하며, 가정에서는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가들은 주로 300mm 이상을 사용합니다. 야나기바는 단순한 미학을 넘어 일본 요리의 정밀한 요구를 충족시키는 필수 도구입니다.
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Steel: 청2강 / 청2강
청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
- 마블/블론드 혼
- 블랙 버팔로 혼
Theis 웨스턴핸들 디자인은 우아하고 클래식한 디자인으로 유명하여 프리미엄 나이프에서 많은 사랑을 받는 특징입니다. 이 핸들은 트리플 니켈 구리 스페이서를 적용해 세련미를 더했습니다. 핸들 본체는 고품질 에보니로 제작되었으며, 블랙 버팔로 혼 또는 아름다운 블론드/마블 버팔로 혼 페룰로 마감됩니다. 이러한 정교한 소재의 조합은 나이프의 심미성을 높일 뿐만 아니라 내구성과 편안한 그립감을 보장하여 안목 있는 셰프와 나이프 애호가들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.
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