Yoshikazu Ikeda | SKU: YIKEDA_W1300SP1_WAVE

이케다 요시카즈 단렌쇼 백1강 물결 하몬 미즈혼야키 야나기바(사시미칼) 300mm 날만

Name: 이케다 요시카즈 단렌쇼 백1강 물결 하몬 미즈혼야키 야나기바(사시미칼) 300mm 날만
Brand: Yoshikazu Ikeda
SKU: YIKEDA_W1300SP1_WAVE
Price: 2776000 KRW
Availability: OutOfStock

₩2,776,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키
Profile	야나기바
Bevel Type	Single Bevel
Weight	173 g 6.1 oz
Edge Length	287 mm .11.3 inch
Heel Height	35 mm .1.38 inch
Width @ Spine	4.0 mm 0.16 inch
Width @ Mid	3.3 mm 0.13 inch
Width @ 1cm from Tip	1.2 mm 0.05 inch
Steel	백1강 / 백1강 \| Carbon
Blade Construction	Honyaki
Hardness (HRC)	62 - 65
Surface Finish	경면
Handle	Blade Only
Region	Sakai
Best for	애호가 수집가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

이케다 요시카즈 미즈 혼야키 야나기바는 백1강 탄소강으로 단조된 300mm 외날 회칼로, 정교한 생선 손질이 필요한 프로 셰프에게 가장 적합합니다. 사카이 전통 공예사 협회 회장인 인증 전통 공예사가 사카이에서 제작한 이 칼날 단품은 혼야키 구조에 거울 마감과 물결 무늬 하몬을 갖추고 있습니다. 300mm 길이는 긴 칼날 도달 범위로 회 및 해산물을 끊김 없이 길게 썰어내는 작업이 용이하여 전문 주방에 적합합니다.

백1강은 탄소 함량 1.3%에 크롬이나 텅스텐이 포함되지 않아 HRC 62-65의 경도를 달성하며, 섬세한 절단 작업에 적합한 매우 예리한 날을 지원합니다. 스테인리스 클래딩이 없는 반응성 탄소강이므로 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조해야 합니다. 혼야키 단조 방식은 한 덩어리의 고탄소강 칼날을 만들어내며 세심한 관리가 필요하지만 일본 전통 요리에서 중시되는 특유의 연마 특성을 제공합니다. 힐 부분 두께 4.0mm에서 팁 부분 1.2mm까지 점차 얇아지는 형상은 깔끔한 회 썰기에 필수적인 당겨 썰기 동작을 지원하며, 무게는 173g입니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

이케다 요시카즈 단렌쇼

1946년생인 이케다 요시카즈 단렌쇼는 전통 칼 제작으로 유명한 사카이 지역의 최고 대장장이이자 일본 주방칼 명인입니다. 고인이 된 동생 타츠오 이케다와 함께 일본 주방칼의 정수로 여겨지는 혼야키 칼 제작에 특히 뛰어난 기량을 인정받고 있습니다. 수십 년에 걸친 경력 속에서 전통 기법과 현대적 혁신을 조화시키며 고품질 주방칼 단조 기술을 완성했습니다. 날카로움, 내구성, 아름다운 마감으로 유명한 그의 칼은 meticulous한 장인 정신의 산물입니다. 전 세계 프로 셰프와 요리 애호가들이 그의 칼을 높이 평가하며 찾아옵니다. 자신의 기술에 대한 헌신으로 명성을 쌓아온 그는 사카이의 칼 제작 유산을 보존하고 발전시키는 데 중추적인 역할을 하고 있습니다.

이케다 명인은 요시히로(义弘)와 니노히(子の日)의 수석 대장장이입니다.

Profile: 야나기바

야나기바는 일본 요리의 정수를 대표하는 칼로, 사시미, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스에 특화되어 있습니다. 사시미 보초 계열에 속하는 이 칼은 길고 날렵한 칼날로 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 360mm까지 다양하며, 가정에서는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가들은 주로 300mm 이상을 사용합니다. 야나기바는 단순한 미학을 넘어 일본 요리의 정밀한 요구를 충족시키는 필수 도구입니다.
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Steel: 백1강 / 백1강
백1강(Shirogami #1)은 뛰어난 순도와 성능으로 고급 일본 칼날 소재 분야에서 두각을 나타냅니다. 백2강을 더욱 정제하고 탄소 함량을 높여 개발된 고급 버전으로, 증가된 탄소 덕분에 백2강보다 약간 높은 경도(HRC)를 달성하여 매우 날카로운 절삭력을 구현합니다. 다만 탄소 함량 증가로 인해 취성도 다소 높아졌습니다. 그럼에도 불구하고 백1강은 탁월한 절단력 유지와 재연마의 용이성 덕분에 전문 셰프, 특히 전통 일식 셰프들에게 큰 사랑을 받고 있습니다. 청지강 계열과 달리 크롬이나 텅스텐을 포함하지 않고 오직 최고의 날카로움 추구에 집중하여, 비교할 수 없는 절삭력을 제공하는 대신 반응성이 높아 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 부식 방지를 위한 세심한 관리가 필요합니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 62- 65
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Handle Specs
Profile: Unhandled
Material:
- 칼날만 해당
때로는 손잡이가 장착되지 않은 칼날 단독 형태로 제품을 제공하기도 합니다. 이러한 방식은 고객이 원하는 커스텀 손잡이와 사야를 직접 선택할 수 있어 프리미엄 나이프에서 흔히 볼 수 있습니다. 경우에 따라 해당 칼과 호환되는 무료 손잡이를 함께 제공하기도 하며, 이는 장착 또는 분리된 상태로 제공됩니다.
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