[2026년 10월 복원: 이 2017년 6월 글은 사이트 이전 과정에서 사라졌다가 인터넷 아카이브에서 되찾았습니다. 사진 일곱 장은 되찾지 못했으며, 원래의 사진 설명 여섯 개는 남겨 두었습니다. 지금은 유효하지 않은 가격과 구매 혜택을 홍보하던 두 단락은 삭제했습니다. 이전 요금은 지금은 중단된 제임스의 수제 사야 서비스에 관한 이야기 속에 남아 있습니다. 이 글의 모든 판매 여부 안내와 향후 계획은 2017년 기준입니다.]
마침내 오랫동안 기다려 온 한 가지를 선보이게 되었습니다 ---- 바로 K&S 커스텀 원목 사야입니다. K&S 원목 사야는 제가 직접 디자인하고, 다양한 이국적인 원목을 엄격한 기준에 따라 자체 제작합니다. K&S 커스텀 사야의 가장 큰 특징은 모두 천 안감이 들어가 있어, 원목이 칼을 긁지 않도록 막아 주면서도 일반 원목 사야보다 더 잘 맞는다는 점입니다.
제작 특성상 한 번에 한 가지 형태만 생산하기 때문에, 인기 있는 형태가 먼저 나오고 다른 형태는 차차 추가됩니다.
（다양한 디자인의 K&S 커스텀 사야)
K&S 사야 제작 뒷이야기
제 칼 중 상당수에 사야가 없어서 여러분이 얼마나 답답하셨는지 압니다. 저도 똑같이 답답했습니다. 주방칼 애호가로서 저는 제 칼 모두에 좋은 손잡이를 달고 싶고, 사야도 똑같이 갖추고 싶습니다. 가정 요리사라서 칼을 들고 다닐 일이 많지 않은데도, 사야가 있어야만 비로소 완전한 한 세트가 된 느낌이 듭니다.
(Knives and Stones 사야와 손잡이로 구성한 흑단 사야 세트)
아시다시피 K&S는 지난 몇 년간 최고 품질의 자체 커스텀 손잡이를 만들어, 여러분이 “저렴하다”고 여길 만한 많은 칼에도 달 수 있게 했습니다. 2009년 제가 첫 야나기바를 샀을 때는 전혀 구할 수 없던 것이었고, 저는 K&S 커스텀 와핸들을 만든 것을 일본 주방칼의 세계에 뛰어든 제 사업의 큰 성과로 여깁니다.
그래도 이것은 제가 선보이고 싶은 완전한 손잡이·사야 세트의 절반에 불과합니다. 호오나무 사야를 구해 그대로 팔 수도 있지만, 문제는 제 유일한 공급처가 사카이이고 그 형태가 대부분 사카이 칼에 맞춰 설계되어 있다는 점입니다. 240 규토를 예로 들면, 사카이는 보통 날 길이가 230mm인 반면 타케후나 산조는 250mm까지 길어지기도 합니다. 결과는? 사카이의 240mm 규토 사야는 타케후의 240mm 규토에 맞지 않습니다. 쿠로사키 칼에 맞는 사야를 찾아본 적이 있다면, 아마 칼이 사야에 반쯤 들어가다 걸려 버렸을 겁니다, 이런!
(에치젠 칼에 맞지 않는 일반 사카이 사야)
그래서 목공을 좋아하는 저로서는 처음에 직접 사야를 만드는 것을 해결책으로 떠올렸습니다. 쇼신 사쿠라 라인에는 제 수제 사야를 (추가 비용 AUD 50에) 제공했고, 제가 취급하는 혼야키 규토 대부분에는 무료로 제공했습니다.
(제임스는 예전에 쇼신 사쿠라 라인용 사야를 손수 만들었습니다)
솔직히 그것이 제가 사야에 기꺼이 낼 만한 금액이었기 때문에 지나치게 많은 돈을 받은 적은 없습니다. 고객들은 좋아했지만 문제는? 시간이 너무 많이 들어 수요를 따라가기 힘들었고, AUD 50으로는 인건비조차 충당되지 않았습니다(재료비는 말할 것도 없고요). K&S가 다른 시장으로 확장하면서 결국 사쿠라의 사야 옵션을 없앴고, 혼야키 칼에 제 사야를 함께 제공하는 것도 그만두었습니다.
2016년 말이 되어서야 마침내 마음을 다잡고, 제 기준에 맞게 제작해 기쁘게 판매할 수 있는 K&S 사야를 제대로 설계하는 데 전념할 수 있었습니다. 여러 번의 시험 제작과 재설계, 많은 재료 낭비를 거친 고된 작업이었습니다. 이제 K&S 사야가 드디어 (비록 천천히지만) 나오고 있습니다.
K&S 커스텀 사야를 특별하게 (그리고 저를 다시 뿌듯하게 ;) ) 만든 특징을 간단히 살펴보겠습니다:
소재
우리 모두 나무를 좋아합니다. 목공을 하는 저는 저마다 고유한 결과 광택을 지니고 온갖 사야와 손잡이로 만들어지기를 기다리는 수많은 나무 종류에 늘 매료됩니다. K&S 사야의 목표 중 하나는 보기에도 손에 쥐기에도 좋은 다양한 나무를 찾아내는 것입니다. 로즈우드, 리그넘바이티, 호주 링드 기지, 휴온 파인 등 많은 나무를 시험했고, 지금까지는 티크와 부빙가가 일정한 품질로 더 많이 생산할 수 있는 가장 좋은 후보입니다. 사야 제작에 알맞은 다른 나무를 찾을 수도 있으니, 제가 새로운 것을 내놓더라도 놀라지 마세요 :)
디자인
앞서 말했듯이 기성 호오나무 사야의 가장 큰 문제는 다른 지역의 칼에 맞지 않는다는 점이고, 무거운 실사용 칼날에는 홈이 너무 얇은 경우가 절반이었습니다. 그래서 주요 목표 중 하나는 이 문제를 완전히 해결하는 것이었습니다. 산조 칼날이 들어갈 만큼 형태를 크게 만들고, 두꺼운 칼등에 맞게 홈도 더 크게 만들어야 했습니다.
(K&S 사야에 넣은 히노우라 270mm 규토, 딱 맞습니다!)
디자인에서 어려운 부분은 “딱 맞음”과 “칼날 긁힘” 사이의 균형을 잡는 것입니다. 아시다시피 원목 사야는 칼날 표면을 긁을 수 있습니다. 홈을 너무 넓게 만들면 헐거워져 잘 맞지 않는다는 인상을 줍니다. 그래서 이를 해결하려고 비교적 “무른” 칼의 클래딩과 “단단한” 원목 벽 사이에 완충 역할을 하는 천 안감 층을 넣었습니다. 이렇게 하면 사야 안쪽이 거의 호오나무처럼 느껴지고, 많은 경우 꽤 완벽한 마찰 고정을 얻을 수 있었습니다. (주의: 나무는 주변 습도 변화에 따라 움직이므로, 시드니에서 잘 맞던 사야가 여러분의 나라에서는 그만큼 완벽하지 않을 수 있습니다!)
이 디자인은 거울 연마 칼날과 더 꼭 맞는 사야를 함께 쓰려 할 때 특히 돋보입니다. 예전에는 거의 불가능했던 일이 이제는 쉽게 됩니다.
장인 정신
저는 칼의 형상에 맞게 제대로 테이퍼를 준 홈을 좋아해서, 모든 사야를 이렇게 만들도록 합니다.
(완벽한 홈)
각 사야는 아주 고운 입도까지 샌딩하고 비단처럼 매끄럽게 마감합니다.
앞으로 더 많은 형태와 나무 종류를 차차 선보일 예정이니, 자세한 내용을 기다려 주세요 :)
읽어 주셔서 감사합니다. 앞으로도 칼을 사랑하는 분들을 위한 이런 사야로 찾아뵙기를 기대합니다 :)