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Hatsukokoro  |  SKU: HT-HB189-ST180

하츠코코로 하야부사 ZDP-189 산토쿠(다용도칼) 180mm

₩336,000

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상세 스펙
라인 하츠코코로 하야부사 ZDP-189
프로필 산토쿠 / 산토쿠
날 종류 양날
무게 127 g | 4.5 oz
날 길이 180 mm | 7 3/32″
힐 높이 49 mm | 1 59/64″
힐 부분 폭 2.2 mm | 3/32″
중간 폭 2.0 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 1.0 mm | 3/64″
강재 ZDP-189 | 분말 | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
경도 (HRC) 63 - 66
표면 마감 미가키
손잡이 팔각 티크 블랙 페룰
산지/지역 효고
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


인기 많은 하츠코코로 하야부사(隼, Peregrine Falcon) 라인에 또 하나의 신제품이 추가되었습니다. 바로 유지력의 제왕이라 불리는 ZDP-189 분말강을 적용한 모델입니다. 탄소 함량 3% 이상, 경도 HRC 67을 자랑하는 하야부사 ZDP-189 라인은 궁극의 롱래스팅 엣지를 추구하는 사용자들을 위해 설계되었습니다.

그동안 이 강재는 거의 스케나리 나이프에서만 독점적으로 사용되어 왔으며, 그만큼 가격대도 높은 편이었습니다. 하지만 하야부사 ZDP-189 시리즈의 등장으로 이러한 상황이 바뀔지도 모릅니다. 스케나리에 버금가는 마감과 디테일을 갖추면서도, 일부 SG2 나이프와 비슷한 가격대로 출시되었기 때문입니다. 또한 하야부사는 매우 얇은 그라인딩을 특징으로 하여, 가볍고 유연한 블레이드를 가진 레이저 타입의 나이프입니다.

최첨단 분말 야금 기술과 극한의 스펙을 갖춘 나이프에 매료된 분들이라면, 이번 제품이 ZDP-189 강재를 가장 쉽게 접할 수 있는 기회가 될 것입니다.

장점 단점
  • 합리적 가격
  • 전문가에게 적합
  • 뛰어난 성능
  • 연마 난이도 다소 높음
  • 마감 완성도 개선 여지 있음
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

하츠코코로

하츠코코로, 아마가사키의 칼 브랜드

하츠코코로(初心)는 2019년 효고현 아마가사키에서 출시된 칼 브랜드입니다. 대장간이 아닌 브랜드로, 직접 단조하지 않고 칼 제작자들과 협업합니다.

이름은 '初心忘るべからず', 대략 '초심을 잊지 말라'는 뜻의 속담에서 왔습니다. 같은 한자를 두고 브랜드는 쇼신 대신 더 부드러운 읽기인 하츠코코로를 택했습니다.

브랜드의 자체 카탈로그는 일부 라인의 생산지와 몇몇 라인의 제작자를 밝힙니다. 신키로는 후쿠시마에서, 하야부사 HAP40, 사이효, 스나아라시는 세키시에서 오며, 다른 라인은 제작자나 생산지를 공개하지 않습니다. 저희 상품명 중 일부에는 하츠코코로 x 요시카네, 하츠코코로 x 야우지 요시히로 협업처럼 브랜드와 함께 제작자 이름도 들어갑니다.

저희가 소개하는 하츠코코로 라인에는 탄소강과 스테인리스강이 모두 있습니다. 저희 상품으로는 하야부사(SG2, 슈퍼청지), 사이효(SG2), 긴레이(은삼강)가 있습니다. 탄소강 쿠로우치 라인으로는 아오사기, 아오키타에, 쿠로카제, 쿠로가네가 있습니다.

“직접 단조하지 않고 칼 제작자들과 협업하는 아마가사키의 칼 브랜드입니다.”

설립 2019 | 令和元年
특징 세키시부터 후쿠시마까지, 협력 제작자와 함께 만든 라인
웹사이트 handk.co Instagram @handk_official 하츠코코로 자세히 알아보기

하츠코코로 · 효고

칼 상세 정보

산토쿠 — knife profile
형태

산토쿠

三徳

산토쿠 · 양날

넓은 칼날과 둥근 칼끝을 가진 고기, 생선, 채소용 만능 칼.

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성분 · wt%
Cr 20.0%
C 3.0%
Mo 1.4%
W 0.6%
Mn 0.5%
Si 0.4%
경도63–66 HRC
강재

ZDP-189

粉末ダイス鋼 ZDP-189

스테인리스 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

Hitachi 분말 스테인리스. 탄소 3%, 크롬 20%, HRC 63~66. 날이 오래가지만 연마는 느립니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드

三枚ダマスカス

3겹 · 다마스쿠스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 다마스커스가 감싸고 날끝이 드러납니다. 얇게 갈면 무늬가 닳습니다.

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미가키 — blade surface finish
마감

미가키

미가키 폴리싱

거울이 아닌 새틴에서 은은한 광택의 매끈한 연마면. 흠집이 보입니다.

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팔각 티크 블랙 페룰 handle
핸들

팔각 티크 블랙 페룰

팔각 WA

황갈색 티크 팔각 핸들에 검은 물소뿔 페룰. 티크는 습기에 강합니다.

자주 묻는 질문

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

규토는 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어왔으며, 이름도 여기에서 유래했습니다. 토지로에 따르면 규토는 모든 종류의 요리에 쓰이며, 그래서 셰프 나이프라고도 불립니다.

산토쿠는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼입니다. 토지로는 산토쿠를 채소부터 고기, 생선까지 두루 쓰는 만능 칼이자, 양날이며 양식 칼과 같은 구조로 만든 칼로 설명합니다.

더 긴 길이와 도달 범위를 원한다면 규토를, 더 짧은 만능 칼을 원한다면 산토쿠를 선택하십시오. 토지로가 제시하는 사이즈는 규토가 가정용 150~210mm, 전문가용 최대 360mm, 산토쿠가 가정용 165~170mm입니다.

로킹 초핑과 위아래로 내리치는 칼질, 어떤 칼 형상이 맞을까요?

칼 형상을 칼질 방식에 맞추세요. 로킹 초핑은 칼끝을 도마에 댄 채 곡선 벨리를 굴리듯 재료를 써는 방식이라 규토나 서양식 셰프 나이프가 잘 맞으며, 일본 칼도 부드럽게만 흔든다면 로킹 초핑에 무리가 없습니다.

위아래로 내리치는 중식 칼질에는 곧은 날 구간이 필요하므로 나키리, 우스바, 산토쿠, 분카가 더 잘 맞습니다. 곡선 날로 곧장 내리치면 썬 조각이 붙어 남기 쉽습니다. 어느 형상이 더 낫다고 할 수는 없고, 칼질 방식에 따라 달라집니다.

산토쿠는 무슨 뜻인가요?

일본 사전은 산토쿠(三徳包丁)라는 이름이 이 칼이 다루는 세 가지, 즉 고기, 생선, 채소에서 왔다고 설명합니다. 같은 사전 항목은 산토쿠를 분카(文化包丁) 항목으로 안내하며, 두 칼을 같은 칼로 다룹니다.

한 일본 칼 제조사의 가이드는 칼끝으로 둘을 구분합니다. 이 가이드에 따르면 쇼와 시대에 분카는 칼끝을 비스듬히 자른 형태로 만들어졌고, 산토쿠는 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나왔습니다.

주방용 나이프용 ZDP-189 강철의 장단점

ZDP-189는 분말야금 강재입니다. 프로테리얼은 탄소를 3.00%, 크롬을 20.00%로 제시하며, 다른 원소는 밝히지 않습니다. 프로테리얼이 제시하는 담금질 경도는 65 HRC 이상입니다.

Knife Steel Nerds의 시험에 따르면 이 강재의 약 30%가 탄화물입니다. Knife Steel Nerds의 CATRA 시험에서는 440C 대비 162%(440C를 100%로 할 때)를 기록했지만 S90V보다는 낮았으며, Larrin Thomas는 그 이유를 크롬 탄화물이 바나듐 탄화물보다 날 유지력에 덜 기여하기 때문으로 봅니다. Knife Steel Nerds의 물 분사 시험에서 이 강재는 녹이 슬었고, Larrin Thomas는 스테인리스로 볼 수 없다고 판단했습니다. 그는 히타치 자체의 부식 데이터가 자신의 결과보다 좋게 나왔다고 덧붙입니다.

숫돌로 직접 연마하고 칼을 조심스럽게 다루는 분께 알맞습니다. 첫 일본 칼로는 권하지 않습니다. 자세한 비교는 SG2와 ZDP-189 비교 페이지에서 볼 수 있습니다.

ZDP-189에는 무엇이 들어 있나요?

프로테리얼 자체 수치에서 ZDP-189는 탄소 3.00%, 크롬 20.00%를 함유하며, 몰리브덴, 텅스텐, 바나듐, 코발트 수치는 공개하지 않습니다.

프로테리얼은 이 강을 분말 야금 공정으로 만든 스테인리스 칼날용 강으로 설명하며, 담금질 경도가 HRC 65를 넘는다고 제시하고, 커스텀 나이프와 고급 날붙이 공구용으로 소개합니다.

SG2와 ZDP-189의 차이점은 무엇인가요?

두 강재는 제조사가 다르며, 둘 다 분말야금으로 만듭니다. 타케후는 SG2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 제시하며, 성분은 비공개, 경도는 HRC 62 이상으로 표기합니다.

프로테리얼은 ZDP-189를 분말야금으로 만든 스테인리스 칼날 강재로 설명하며, 탄소 3.00%, 크롬 20.00%를 제시하고 그 밖의 원소는 공개하지 않으며, 담금질 경도를 HRC 65 초과로 제시합니다.

하츠코코로는 제작자인가요, 브랜드인가요? 칼은 누가 만드나요?

하츠코코로(初心)는 대장간이 아니라 브랜드입니다. 2013년에 설립되어 효고현 아마가사키에 있는 회사 H&K가 2019년에 만들었습니다.

H&K는 일부 라인의 생산자를 밝히는데, 예를 들어 후쿠시마의 니헤이 타카히로가 만드는 신키로, 에치젠의 야우지 요시히로가 만드는 긴요, 나가사키의 모토큐이치 하모노가 만드는 쿠로사기가 그렇습니다. 다른 라인은 공개하지 않습니다. 저희가 취급하는 일부 칼은 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지처럼 제목에 제작자 이름이 들어 있습니다.

하츠코코로라는 이름은 무슨 뜻인가요?

이 이름은 초심을 잊지 말라는 뜻의 일본 속담 初心忘るべからず에서 왔습니다. 회사는 이 말을 쇼신이 아니라 하츠코코로라고 부드럽게 읽었습니다.

H&K는 회사 설립 6년 뒤인 2019년에 이 브랜드를 만들었고, 칼 라인의 이름으로 이 이름을 골랐습니다.

Reviewed by James Zhang · Last updated 7 October 2026

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