슌 클래식 페티 90mm

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

Shun을 만드는 회사인 KAI는 VG-MAX가 VG10 배합을 바탕으로 강도와 내구성을 위해 탄소를, 내마모성과 내식성을 위해 크롬을 더하고 텅스텐을 늘린 강이라고 설명합니다. KAI에 따르면 텅스텐 덕분에 조직이 매우 미세해져 날을 아주 날카롭게 세울 수 있습니다.

KAI는 내식성과 강도를 몰리브덴의 효과로, 내충격성과 탄화물 형성을 바나듐의 효과로 설명합니다. KAI는 VG-MAX를 Shun Classic과 Premier 시리즈에 사용합니다.

KAI는 VG-MAX 절삭 심재를 16도 각도로 연마했다고 표기합니다.

저희 라인 페이지에는 칼날이 스테인리스 다마스커스 클래딩의 산마이 구조로 표기되어 있습니다.

네. 카이는 2000년에 슌을 출시했으며, 카이의 자체 연혁 페이지는 슌을 고급 칼(高級包丁)이라고 부릅니다. 카이의 역사는 엔도 사이지로가 주머니칼을 만들기 시작한 1908년으로 거슬러 올라가며, 회사는 1920년 기후현 세키에서 설립되었습니다.

세키 마고로쿠도 카이의 브랜드입니다. 카이는 이 브랜드가 도공 세키노 마고로쿠의 기술과 정신을 현대의 칼 제작에 잇고 카이 자체 기술과 결합한 것이라고 설명하며, 최상위 등급은 마스터 라인입니다.

이마요(いまよう)는 카이의 세키 마고로쿠 라인에 속한 시리즈입니다. 카이는 망치 자국 츠치메 무늬가 고급스러운 외관을 주며, 고경도 칼날을 3단계 연마 공정으로 마무리해 날카로운 날과 오래 지속되는 절삭력을 낸다고 설명합니다.

카이의 세키 마고로쿠 칼 페이지에 소개된 시리즈 가운데 하나입니다.

저희는 세키 마고로쿠 칼을 식기세척기에 넣지 않으시기를 권합니다. 칼은 하나씩 손으로 씻고 바로 물기를 닦아 말려 주십시오.