나카가와 은삼강 코데바 135mm 경면

네, 생선과 가금류의 뼈는 자를 수 있습니다. 일본 사전들은 데바(出刃包丁)를 폭이 넓고 칼등이 두꺼우며 무거운 칼로, 생선을 포 뜨고, 생선과 가금류를 뼈째 자르고, 거칠게 다지는 데 쓴다고 설명합니다.

사카이 칼 조합은 뼈를 내리칠 때 칼날의 뒤쪽 부분(刃元)을 쓰라고 합니다. 데바는 생선과 가금류용 칼이지, 클리버가 아닙니다.

은삼강은 Silver #3 또는 G3라고도 불리는 스테인리스강으로, 일본의 프로테리얼이 만들며 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%를 함유합니다. 탄소강의 예리함과 연마 용이성에 스테인리스강의 내식성을 겸비해 일본 칼에 쓰입니다. 조직이 미세해 매우 날카로운 날이 서고, 프로테리얼이 제시하는 HRC 59 초과의 경도에서 일상적인 주방 사용에 알맞은 날 유지력과 연마성의 균형을 제공합니다.

"은삼(銀三)"이라는 이름은 문자 그대로 "은 셋"을 의미하며, Silver #3라는 명칭을 가리킵니다. 적당한 크롬 함량 덕분에 탄소강보다 훨씬 반응성이 낮아 변색이나 녹이 빠르게 생기지 않으며, 탄소 함량은 숫돌에서 날을 예리하고 잘 반응하도록 유지합니다. 전통적인 일본 칼의 느낌을 유지하면서 스테인리스 칼을 원하는 가정 요리사와 전문가에게 은삼강은 흔히 선택되는 중간 지점입니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3(銀紙3号)로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

하츠코코로 x 나카가와 은삼강 외날 카스미는 나카가와 사토시가 단조한 외날 주문 제작 라인으로, 스테인리스 은삼강(Silver 3) 심재에 평면부(히라)를 전통적인 카스미(안개) 마감으로 처리했으며, 전문 셰프와 학생, 외날을 처음 쓰는 분을 위해 설계되었습니다.

이 라인은 스테인리스 구조 덕분에 탄소강 외날보다 관리가 쉬워 외날 형상에 대한 실용적인 입문 역할을 합니다.

네. 나카가와 사토시가 하츠코코로 브랜드를 위해 이 라인들을 단조하며, 저희 제품명에서는 하츠코코로 바이 나카가와, 하츠코코로 x 나카가와로 표시됩니다. 그는 사카이에 있는 자신의 회사 나카가와 우치하모노에서 일합니다.

그는 시라키 켄이치의 유일한 제자이자 후계자로서 16년간 수련했습니다. 백지 3호부터 백지 1호, 청2강부터 청1강, 스테인리스 은삼강, VG10, 혼야키까지 단조하므로, 라인명에 들어 있는 강재도 선택의 일부입니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 은삼강은 스테인리스이고, 청1강과 청2강은 쓴 뒤 말리고 오일을 발라야 하는 탄소강입니다.

쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 청1강이나 청2강 라인이 맞을 수 있고, 바쁜 주방에서 가장 손이 덜 가기를 원한다면 은삼강이 더 편합니다.