겐카이 마사쿠니
하시모토 쇼이치
이케다 요시카즈 단렌쇼
종류와 제작자별 일본 칼: 모든 요리에 두루 쓰는 규토, 가정 주방용 산토쿠, 채소용 나키리, 비스듬한 K팁의 분카, 슬라이스용 스지히키, 작은 작업용 페티, 그리고 생선과 채소용 외날 칼이 있습니다. 칼날은 VG10, 은삼강, SG2, 탄소강이며, 사카이, 토사, 세키, 에치젠의 공방에서 만들어집니다.
스케나리
스케나리 ZDP-247 헤어라인 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들
니가라
니가라 SG2 츠치메 매트 미가키 분카 180mm 에보니 핸들
스케나리 ZDP-247 헤어라인 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
사카이 타카유키
사카이 타카유키 이녹스 코데바 120mm
니가라 안몬 SG2 레인드롭 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm
니가라 안몬 SG2 레인드롭 다마스커스 K팁 스지히키 255mm 자작나무 핸들
니가라 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테
스케나리 ZDP-247 헤어라인 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들
하츠코코로
하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 올리브우드 핸들
사카이 타카유키 긴세 백3강 야나기바(사시미칼) 330mm
사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 300mm
스케나리 백2강 K팁 키리츠케 240mm 에보니 브라스 핸들
스케나리 슈퍼청지 헤어라인 규히키 240mm 에보니 스페이서 핸들
사지 타케시
사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 아이언우드 핸들 웬지 사야 포함
토지로
토지로 DP3 규토(셰프나이프) 210mm F-808
Tanaka
타나카 벤카마 은삼강 나시지 규토(셰프나이프) 240mm 티크 핸들
토지로 DP3 규토(셰프나이프) 240mm F-809
마스타니
마스타니 사이류 VG10 다마스커스 규토(셰프나이프) 180mm 웨스턴핸들