겐카이 마사쿠니
하시모토 쇼이치
이케다 요시카즈 단렌쇼
종류와 제작자별 일본 칼: 모든 요리에 두루 쓰는 규토, 가정 주방용 산토쿠, 채소용 나키리, 비스듬한 K팁의 분카, 슬라이스용 스지히키, 작은 작업용 페티, 그리고 생선과 채소용 외날 칼이 있습니다. 칼날은 VG10, 은삼강, SG2, 탄소강이며, 사카이, 토사, 세키, 에치젠의 공방에서 만들어집니다.
Sugimoto
스기모토 스테인리스 나키리(야채칼) 190mm CM4030
니가라
니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
사카이 타카유키
사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 리미티드 블루 핸들
Knives and Stones
K&S VG10 츠치메 산마이 페티 150mm 웨스턴핸들
Sentan
센탄 HAP-40 규토(셰프나이프) 210/240mm K&S 티크우드 핸들
하츠코코로
하츠코코로 히카리 SLD 강 규토(셰프나이프) 195mm 블랙 차카테
하츠코코로 아오사기 청2강 쿠로우치 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테
하츠코코로 신키로 슈퍼청지 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 다마스커스 쿠로우치 자작나무 핸들
사카이 타카유키 백3강 긴세 야나기바(사시미칼) 240mm
요시카네
요시카네 백2강 나시지 스텐클래드 나키리(야채칼) 165mm
니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 K팁 페티 150mm
묘진 리키
하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 호네스키 150mm
카모 시로
카모 시로 하모노 청지강 쿠로우치 산토쿠(다용도칼) 165mm
Tosa
토사 단렌 SK 강 데바(생선손질칼) 150mm
하츠코코로 x 니가라 요로코비 스페셜 SLD 강 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 쿠로우치 다마스커스 자작나무 핸들
사카이 타카유키 VG10 33겹 해머드 다마스커스 페티 80mm
마스타니
마스타니 코쿠류 VG10 다마스커스 나키리(야채칼) 165mm 블랙 차카테 핸들
Hado
하도 시오사이 SG2 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 210mm