하츠코코로 x 묘진 시라사기 은삼강 카마가타 우스바 210mm

카마가타 우스바(鎌型薄刃)는 칼끝이 뾰족한 간사이식이고, 일반적인 각진 우스바는 간토식이며, 둘 다 외날입니다.

한 칼 제조사의 가이드에 따르면 뾰족한 칼끝으로 장식 썰기(飾り切り), 비스듬히 저미기(そぎ切り), 섬세한 세공(細工)도 할 수 있으며, 간토식에서는 이런 작업을 별도의 무키모노 칼(むきもの細工包丁)이 맡습니다. 각진 우스바와 카마가타 우스바의 현재 구성을 확인해 주세요. 왼손잡이용 카마가타가 있을 때는 그것도 포함됩니다.

은삼강(긴산)은 프로테리얼의 스테인리스강 GIN 3을 부르는 이름입니다. 프로테리얼은 탄소를 0.95~1.10%, 크롬을 13.00~14.50%로 제시합니다.

프로테리얼은 이 강재를 "탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 지닌 스테인리스강"으로 설명합니다.

저희는 숫돌로 연마할 수 있는 스테인리스 칼을 원하는 분께 알맞다고 봅니다. 어느 칼이나 그렇듯 사용 후에는 물기를 말려 주십시오.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3(銀紙3号)로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

하츠코코로 시라사기 은삼강 카스미 라인은 은삼강 스테인리스강으로 제작되어 코치의 묘진 리키 세이사쿠쇼 워크숍에서 연마된 외날 칼로, 전통 탄소강 데바의 높은 유지보수 부담 없이 대체재를 원하는 전문 셰프와 애호가를 위해 주로 설계되었습니다.

칼날 평면 (히라) 은 미가키 피니시로 연마되고 날 부분은 대비되는 안개 낀 카스미 피니시를 가지며, 선명한 시노기 라인을 주기 위해 스크래치 방향이 다르게 처리되었습니다. 블레이드는 도착 시 초기 손질이 필요할 수 있습니다. 이 라인은 전통 탄소강의 높은 관리 없이도 신뢰할 수 있는 데바가 필요한 분들을 위한 실용적인 옵션으로 위치하며, 등 모서리와 코너 부분에서 일관된 핏과 피니시를 제공합니다.

특정 재고 예시를 찾으신다면, 하츠코코로 x 묘진 시라사기 은삼강 코 데바 120mm는 입문급 가격으로 구매 가능하고, 더 큰 하츠코코로 x 묘진 시라사기 은삼강 데바 180mm는 라인업 중 상위 가격대에 위치합니다.

蛤刃로 쓰는 하마구리바 날은 볼록한 날 형상이며, 明神利器製作所 공방이 칼을 이 형상으로 연마합니다. 고치시의 공예 소개 페이지에는 공방의 2대, 곧 페이지가 이름을 直人로 적고 있는 인물이 후쿠이에서 여러 해 수련하며 이 형상을 익혔다고 기록되어 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치 밖에서 오는 연마만 하는 주문도 받는다고 나와 있습니다.

네. 고치시의 공예 소개 페이지에는 그의 공방 明神利器製作所가 단조부터 마무리까지 한 흐름으로 작업한다고, 즉 鍛造から仕上げまで一貫して行う라고 나와 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치현 스사키에 있다고 실려 있습니다.