스케나리 VG XEOS 니마이 야나기바(사시미칼) 300mm 에보니 핸들 브라스 페룰

야나기바(柳刃包丁)는 날생선을 써는 사시미칼입니다. 한 칼 제조사의 안내서는 사시미칼이 살의 섬유를 부수지 않고 썰며, 단면이 깔끔한 회를 뜨려면 길이가 필요하기 때문에 다른 칼보다 길고 좁다고 말합니다.

칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰입니다. 사카이 칼 조합은 야나기바를 주로 간사이 지역에서 쓰는 사시미칼이라고 부릅니다.

야나기바는 손질하는 생선에 맞춰 크기를 고르세요. 한 칼 제조사의 안내서는 전문가용으로 270~360mm, 가정용으로 240~270mm를 제시하며, 가정에서도 큰 생선을 썬다면 270mm를 권합니다.

안내서는 칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰이므로 너무 짧은 칼을 고르지 말라고 하며, 가정에서는 도마 크기와 작업 공간을 고려하라고 합니다. 저희는 210mm에서 360mm의 야나기바(柳刃)를 소개하며, 일부는 왼손잡이용입니다.

아니요. 사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 아주 예리해서 뼈 같은 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다.

뼈에 대해서는 칼뒤로 뼈를 내리쳐 자르는 데바(出刃包丁)를 설명합니다.

아닙니다. VG XEOS를 개발한 타케후는 특수 용해 방식으로 미세한 조직을 얻어 내마모성, 강도, 경화능이 향상되었다고 설명합니다.

타케후에 따르면 X는 내식성과 경도를 함께 갖춘 새로운 소재를, EOS는 칼 산업의 새로운 단계가 열리는 새벽을 뜻합니다.

스케나리의 공식 사이트에는 두 이름이 함께 실려 있습니다. 사이트 제목은 株式会社スケナリ 공식 사이트이며, 佑成이 등록 상표로 표기되어 있습니다. 佑成은 칼날에 새겨지는 상표입니다.

즉 한 곳이 두 이름으로 불립니다. 스케나리는 토야마시 후추마치에서 일하는 회사 株式会社スケナリ이고, 佑成은 강철에 새기는 상표입니다.

네. 스케나리는 토야마시 후추마치의 공방에서 장인들이 칼을 한 자루씩 손으로 만든다고 말합니다.

저희가 취급하는 스케나리 라인은 제품명에 공방 이름이 들어 있습니다.

공방에 따르면 등록 상표 佑成(스케나리로 읽음)의 佑는 사람인변에 오른쪽을 뜻하는 右를 더한 글자이며, 이 글자에는 자신들의 도구가 요리사에게 없어서는 안 될 오른팔이 되기를 바라는 마음이 담겨 있습니다.

회사의 자체 사이트 제목에는 登録商標 佑成(등록 상표)이라고 쓰여 있으며, 佑成은 칼날에 새기는 상표입니다.