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Tojiro | SKU: TOJI_MVF1057_YA240

토지로 몰리브덴 바나듐강 스텐레스 야나기바(사시미칼) 240mm F-1057

₩112,000

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상세 스펙

라인	토지로 MV 외날
프로필	야나기바 / 사시미 칼
날 종류	외날
무게	136 g \| 4.8 oz
날 길이	233 mm \| 9 11/64″
힐 높이	33 mm \| 1 19/64″
힐 부분 폭	2.6 mm \| 7/64″
중간 폭	2.5 mm \| 3/32″
끝에서 1cm 폭	1.6 mm \| 1/16″
강재	MV (몰리브덴 바나듐강) \| 스테인리스
날 구조	니마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC)	54 - 60
표면 마감	카스미
손잡이	D형 호목 블랙 페룰
산지/지역	츠바메
추천 용도	입문자 학생

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

토지로 MV 시리즈의 외날 칼은 입문자 시장을 명확하게 타겟팅한 제품입니다. 매우 합리적인 가격대로 적절한 속이 파인 그라인드와 샌드블라스트 카스미 마감의 잘 만들어진 외날 나이프를 만나볼 수 있으며, 스테인리스 소재라 관리가 번거롭지 않습니다. 이러한 특징들의 조합 덕분에 이 가격대에서 독보적인 제품군으로 자리 잡았으며, 비교할 만한 제품을 찾기 어려울 정도입니다.

제품명 중 MV는 몰리브덴과 바나듐을 의미하며, 이는 강의 특성에 다양한 영향을 미치는 두 가지 합금 원소입니다. 이 두 원소의 첨가는 주로 내마모성을 높여 날카로움을 더 오래 유지하기 위함입니다. 다만 MV강은 포괄적인 용어이고 구체적인 강재 등급이 명시되지 않았으므로, 이 라인업의 가격을 고려할 때 입문용에서 중급 수준의 강재로 추정됩니다.

어떤 분들에게 이 칼이 필요할까요? 저는 주로 외날 나이프를 원하지만 바쁜 주방 환경을 가진 입문 단계의 셰프에게 적합하다고 생각합니다. 스테인리스 특성상 별도의 관리가 거의 필요 없다는 점이 큰 장점입니다. 혹은 스시나 생선 손질에 관심이 있어 데바 사용을 시작하려는 가정 요리사라면, 탄소강 칼에 많은 비용을 투자하지 않고도 전통 외날 나이프의 세계에 입문하는 훌륭한 선택지가 될 것입니다.

장점	단점
합리적 가격 관리 용이 가정용으로 적합	마감 완성도 개선 여지 있음

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

토지로

토지로(藤次郎), 니가타현 츠바메

토지로(藤次郎株式会社)는 1953년 5월 1일 창업한 니가타현 츠바메의 칼 제조사입니다. 사장 인사말에 따르면 회사는 창업 이래 칼의 기본 품질인 절삭력을 추구해 왔으며, 전통 기술을 이어 가면서 새로운 기술에도 도전하고 있습니다.

저희는 페어링 나이프부터 스지히키까지 다양한 형태의 토지로 DP3 칼, 젠 시리즈, SG2 분말강 규토와 산토쿠, MV 스테인리스 데바와 야나기바, 그리고 일부 주방 도구를 취급합니다.

“1953년부터 이어진 츠바메의 칼 제조사.”

설립 1953 | 昭和28年

특징 DP, 젠, SG2 칼 라인

웹사이트 tojiro-japan.com Instagram @tojiro_jp 토지로 자세히 알아보기

칼 상세 정보

야나기바

柳刃

사시미 칼 · 외날

끝이 뾰족한 긴 외날 사시미칼. 한 번 당겨 생선을 깔끔하게 썹니다.

성분 미공개

MV (몰리브덴 바나듐강)

モリブデンバナジウム鋼

스테인리스

저희는 마사모토 소혼텐, 토지로, KAI, 사카이 타카유키의 MV강 칼을 취급합니다.

니마이 - 스테인리스 클래드

二枚・ステンレス

2겹 · 외날

두 겹 외날 구조. 뒷면은 경강, 반대쪽은 스테인리스 클래딩입니다.

카스미 — blade surface finish

카스미

카스미 마감

연철과 경강 심재가 만나는 곳의 뿌연 무광 베벨. 연철은 파티나가 생기고 녹습니다.

D형 호목 블랙 페룰 handle

핸들

D형 호목 블랙 페룰

D형 WA

밝은 색 호노키 D형 와핸들에 검은 물소뿔 페룰. D형은 좌우 구분이 있으니 확인하세요.

자주 묻는 질문

초밥 준비에서 야나기바 칼의 용도는 무엇인가요?

야나기바(柳刃包丁)는 날생선을 써는 사시미칼입니다. 한 칼 제조사의 안내서는 사시미칼이 살의 섬유를 부수지 않고 썰며, 단면이 깔끔한 회를 뜨려면 길이가 필요하기 때문에 다른 칼보다 길고 좁다고 말합니다.

칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰입니다. 사카이 칼 조합은 야나기바를 주로 간사이 지역에서 쓰는 사시미칼이라고 부릅니다.

야나기바는 어떤 크기를 사야 하나요?

야나기바는 손질하는 생선에 맞춰 크기를 고르세요. 한 칼 제조사의 안내서는 전문가용으로 270~360mm, 가정용으로 240~270mm를 제시하며, 가정에서도 큰 생선을 썬다면 270mm를 권합니다.

안내서는 칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰이므로 너무 짧은 칼을 고르지 말라고 하며, 가정에서는 도마 크기와 작업 공간을 고려하라고 합니다. 저희는 210mm에서 360mm의 야나기바(柳刃)를 소개하며, 일부는 왼손잡이용입니다.

야나기바로 생선 뼈를 자를 수 있나요?

아니요. 사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 아주 예리해서 뼈 같은 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다.

뼈에 대해서는 칼뒤로 뼈를 내리쳐 자르는 데바(出刃包丁)를 설명합니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 7 July 2026

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