Hatsukokoro | SKU: HST-FAXR2-KYAN30

하츠코코로 FAXR2 분말강 K팁 야나기바(사시미칼) 300mm 경면 에보니 핸들

₩832,000

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상세 스펙

라인	하츠코코로 FAXR2 외날 미러 폴리시
프로필	K팁 야나기바 / 회칼
날 종류	Single Bevel
무게	262 g \| 9.2 oz
날 길이	295 mm \| 11 39/64″
힐 높이	35 mm \| 1 3/8″
힐 부분 폭	3.8 mm \| 5/32″
중간 폭	3.5 mm \| 9/64″
끝에서 1cm 폭	0.8 mm \| 1/32″
강재	FAXR2 \| Powdered \| Stainless
날 구조	니마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC)	62 - 63
표면 마감	경면
손잡이	팔각 에보니
산지/지역	Hyogo
추천 용도	프로 셰프 애호가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

하츠코코로의 FAXR2 분말강 나이프 라인업에 새로운 시리즈가 추가되었습니다. 컬렉션에 외날 나이프 시리즈가 합류했습니다. 고성능 강재를 심재로 사용하고 탁월한 단조 및 열처리 기술을 더해, 이 칼들은 오랜 시간 날카로움을 유지하면서도 품격 있는 외관을 간직하며 관리도 비교적 수월합니다.

마사모토와 아리츠구 같은 유명 브랜드와도 협업하는 도야마의 명망 높은 장인이 제작한 이 시리즈는 일본 칼 제작 기술의 정수를 보여줍니다. 스테인리스강은 단조 과정에서 성형이 훨씬 어렵고, 강재의 성능을 유지하기 위해 엄격한 온도 관리가 필요하다는 점이 난관입니다. 나치-후지코시의 FAXR2는 SG2 및 SRS13과 유사한 분말강의 일종으로, 이 첨단 소재는 뛰어난 절삭력과 날 유지력을 보장합니다.

여기에 더해 이번 FAXR2 시리즈는 미러 폴리싱 처리된 히라(칼등)를 갖추고 있습니다. 이는 일반적인 미가키 마감보다 훨씬 손이 많이 가는 공정이라 주로 최상급 나이프에만 적용됩니다. 미니멀한 에보니 핸들과 어우러져 전체적으로 단순하면서도 우아한 멋을 풍기지만, 성능 면에서도 확실한 실력을 갖춘 칼입니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Hatsukokoro

하츠코코로는 일본 주방칼 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활동하는 브랜드입니다. 일본 전역의 제작자 및 제조업체와의 협업을 통해 다양한 가격대를 아우르는 방대한 컬렉션을 기획·제작하였으며, 많은 제품 라인에서 뛰어난 가성비를 제공합니다. 이러한 자원 통합 역량은 칼 제작자들과 굳건한 유대 관계를 형성하였고, 이제 더 많은 장인들이 아마가사키로 제품을 보내 전 세계로 배송되는 것을 기꺼워하고 있습니다.

Profile: K팁 야나기바

회칼
야나기바는 흔히 야나기라고도 불리며, 일본 요리 세계에서 회, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스 준비를 위해 특별히 설계된 대표적인 칼입니다. 사시미 호초 계열에 속하는 이 칼은 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능하도록 길고 날렵한 칼날로 유명합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 시작해 최대 360mm까지 다양하며, 가정용으로는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가 주방에서는 주로 300mm 이상의 크기를 사용합니다. 야나기바의 변형인 키리츠케는 더 평평한 프로필과 뚜렷하게 정의된 팁을 갖추고 있어, 야나기바의 절단 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 칼 앞부분을 활용한 섬세한 작업도 가능하게 합니다. 고급 오마카세 레스토랑에서는 셰프들이 키리츠케 야나기바로 회를 썰고 나서 같은 칼로 다양한 채소와 장식 재단을 하는 모습을 자주 볼 수 있는데, 이는 이 디자인의 정밀함과 다재다능함을 잘 보여줍니다.
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Steel: FAXR2
FAXR2는 뛰어난 R2 강철로도 유명한 일본의 저명한 제조사 나치 후지코시가 정교하게 제작한 프리미엄 분말 식기용 강철입니다. HRC 62~63의 경도를 자랑하는 FAXR2는 미세한 입자 구조로 탁월한 날카로움과 내구성을 보장합니다.

이 강철은 높이 평가받는 SRS13과 유사하게 물성의 균형이 매우 뛰어나기로 알려져 있습니다. FAXR2 블레이드는 매우 날카롭게 갈리며, 장기간 사용에도 예리한 날을 유지합니다. 또한 연마 난이도가 지나치게 높지 않아 관리가 쉽고 수명이 깁니다. FAXR2의 우수한 절단력 유지력은 다양한 주방 작업에서 신뢰할 수 있는 성능을 제공하여 전문 셰프와 나이프 애호가 모두에게 선호되는 선택지가 되었습니다.

FAXR2를 선택하는 것은 날카로움, 연마 용이성, 지속적인 절단력 유지력을 두루 갖춘 나이프 강철에 투자하는 것을 의미하며, 이는 고품질 식기를 위한 최상위 옵션이 됩니다.
Manufacturer:
- 나치 후지코시, 일본
Nature: Stainless
Hardness: 62- 63
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Construction: 니마이 - 스테인리스 클래드

니마이(이매)는 일본의 전통적인 식칼 제작 방식으로, 야나기바, 데바, 우스바와 같은 일본 고유 칼에서 주로 볼 수 있는 구조입니다. 니마이 칼을 만들 때는 심재 위에 무른 클래딩 금속을 올린 뒤, 두 금속을 단조 용접하여 칼의 형태를 만듭니다.
니마이 칼은 보통 외날 방식으로 연마되며, 평평하거나 오목하게 간 반대쪽 면에는 경화된 심재가 노출되고 다른 쪽 면과 등부분은 무른 클래딩이 감싸고 있습니다. 무른 클래딩이 단단하지만 깨지기 쉬운 심재를 지지하여, 칼이 전반적인 강도를 유지하면서도 얇고 날카로운 날을 가질 수 있게 합니다. 외날 일본 칼은 보통 보조 베벨이 없기 때문에, 무른 클래딩과 오목한 연마면의 조합 덕분에 모노스틸이나 혼야키 칼보다 연마가 더 쉽습니다.
최근에는 전통적으로 탄소강으로 단조되던 니마이 칼에 스테인리스 클래딩을 적용하려는 시도가 이어지고 있습니다. 다만 산마이 구조와 달리 스테인리스 클래딩이 한쪽 면을 보호하더라도 오목하게 간 반대쪽 면에는 여전히 심재가 노출됩니다. 현재 시중의 스테인리스 클래드 니마이 칼은 대부분 스테인리스 심재에 스테인리스 클래딩을 결합하여, 전통 외날 칼에 관심 있는 사용자들도 훨씬 쉽게 접근할 수 있도록 했습니다.
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Finish: 경면

미러 폴리싱은 단순해 보이지만 매우 높은 숙련도를 요구하는 공정으로, 점점 더 고운 입자의 연마제를 사용하여 금속 표면의 거칠기를 단계적으로 제거함으로써 거울처럼 정반사만을 남기는 극도로 매끄러운 표면을 완성합니다.
미러 폴리싱은 다마스커스부터 혼야키까지 다양한 구조에 적용할 수 있습니다. 혼야키 블레이드의 아름다운 하몬을 드러내거나 다마스커스에 질감 대비를 형성하기도 합니다. 완벽한 표면은 높은 감상을 받지만, 동시에 스크래치가 생기지 않도록 각별한 주의가 필요합니다.
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.
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