스케나리 HAP-40 경면 야나기바(사시미칼) 330mm 에보니 브라스 핸들

야나기바(柳刃包丁)는 날생선을 써는 사시미칼입니다. 한 칼 제조사의 안내서는 사시미칼이 살의 섬유를 부수지 않고 썰며, 단면이 깔끔한 회를 뜨려면 길이가 필요하기 때문에 다른 칼보다 길고 좁다고 말합니다.

칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰입니다. 사카이 칼 조합은 야나기바를 주로 간사이 지역에서 쓰는 사시미칼이라고 부릅니다.

야나기바는 손질하는 생선에 맞춰 크기를 고르세요. 한 칼 제조사의 안내서는 전문가용으로 270~360mm, 가정용으로 240~270mm를 제시하며, 가정에서도 큰 생선을 썬다면 270mm를 권합니다.

안내서는 칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰이므로 너무 짧은 칼을 고르지 말라고 하며, 가정에서는 도마 크기와 작업 공간을 고려하라고 합니다. 저희는 210mm에서 360mm의 야나기바(柳刃)를 소개하며, 일부는 왼손잡이용입니다.

아니요. 사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 아주 예리해서 뼈 같은 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다.

뼈에 대해서는 칼뒤로 뼈를 내리쳐 자르는 데바(出刃包丁)를 설명합니다.

아닙니다. 세미 스테인리스는 저희 HAP-40 강재 페이지에 쓰인 업계 명칭일 뿐, HAP-40이 스테인리스강의 정의를 충족한다는 뜻은 아닙니다.

프로테리얼이 제시하는 HAP-40의 대표 성분에서 크롬은 3.7~4.7%로, 스테인리스강을 정의하는 10.5% 이상에 미치지 못하므로 녹이 슬 수 있습니다. HAP-40은 JIS SKH40에 해당하는 분말 고속도 공구강입니다. 사용 후에는 물기를 닦아 주세요.

스케나리의 공식 사이트에는 두 이름이 함께 실려 있습니다. 사이트 제목은 株式会社スケナリ 공식 사이트이며, 佑成이 등록 상표로 표기되어 있습니다. 佑成은 칼날에 새겨지는 상표입니다.

즉 한 곳이 두 이름으로 불립니다. 스케나리는 토야마시 후추마치에서 일하는 회사 株式会社スケナリ이고, 佑成은 강철에 새기는 상표입니다.

네. 스케나리는 토야마시 후추마치의 공방에서 장인들이 칼을 한 자루씩 손으로 만든다고 말합니다.

저희가 취급하는 스케나리 라인은 제품명에 공방 이름이 들어 있습니다.

공방에 따르면 등록 상표 佑成(스케나리로 읽음)의 佑는 사람인변에 오른쪽을 뜻하는 右를 더한 글자이며, 이 글자에는 자신들의 도구가 요리사에게 없어서는 안 될 오른팔이 되기를 바라는 마음이 담겨 있습니다.

회사의 자체 사이트 제목에는 登録商標 佑成(등록 상표)이라고 쓰여 있으며, 佑成은 칼날에 새기는 상표입니다.