Ginsan steel, also known as Silver #3 or G3, is a stainless steel made by Hitachi Special Steel in Japan, containing 1.02% carbon and 13.75% chromium, and it is used in Japanese knives because it combines the sharpness and ease of sharpening of carbon steel with the rust resistance of stainless steel. It is a fine-grained steel that takes a very sharp edge, and at a hardness of 60-62 HRC, it offers a practical balance of edge retention and sharpenability for everyday kitchen use.

The name "Ginsan" (銀三) literally means "silver three," referring to its Silver #3 designation. Its moderate chromium content makes it far less reactive than carbon steels, so it won't discolor or rust as quickly, while its carbon content keeps the edge keen and responsive on the stones. For home cooks and professionals who want a stainless knife that still feels like a traditional Japanese blade, Ginsan is a common middle ground.

나카가와 사토시가 제작한 초심 하츠코코로 은삼강 외날 미러 폴리시 라인은 은삼강을 사용하여 단조한 야나기바와 데바로 구성되며, 기능뿐만 아니라 심미성까지 중시하는 전문 셰프와 진지한 애호가를 주 타겟으로 하여 히라(평탄부)를 세련된 거울 마감으로 처리했습니다.

이 나이프들은 표준 카스미 마감보다 관리에 더 많은 주의가 필요한 미러 피니시의 균일하고 날렵한 아름다움을 감상할 수 있는 고가 도구를 기꺼이 관리하려는 이들을 위해 제작되었습니다. 전체 칼날에 일정한 연마 자국과 둥글게 처리된 아고리와 등이 적용되어 있으며 카스미 라인과 동일한 구조를 갖추고 있지만, 미러 폴리시 자체를 완벽하게 유지하는 것은 어려울 수 있어 시각적 매력과 관리 편의성 사이의 절충이 필요합니다.