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Takeshi Saji | SKU: TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD

사지 타케시 VG10 다마스커스 스지히키 270mm 아이언우드 핸들

₩516,000

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상세 스펙

라인	사지 VG10 쿠로조메 다마스커스
프로필	스지히키 / 슬라이서
날 종류	양날
무게	210 g \| 7.4 oz
날 길이	268 mm \| 10 35/64″
힐 높이	40 mm \| 1 37/64″
힐 부분 폭	2.0 mm \| 5/64″
중간 폭	1.8 mm \| 5/64″
끝에서 1cm 폭	1.0 mm \| 3/64″
강재	VG10 \| 스테인리스
날 구조	산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
경도 (HRC)	59 - 61
표면 마감	에칭
손잡이	사지 웨스턴핸들
산지/지역	타케후
추천 용도	프로 셰프 애호가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

사지 VG10 쿠로조메 다마스커스는 사지 타케시의 라인으로, 다마스커스 산마이 구조의 VG10 심재를 사용합니다. 심재를 스테인리스 다마스커스로 감싸고, 표면을 에칭해 무늬를 드러냅니다.

사지는 1916년 설립되어 에치젠 타케후 나이프 빌리지에 속한 회사 사지 우치하모노(佐治打刃物)의 3대입니다. 저희는 이 라인을 아이언우드 핸들의 270mm 스지히키로 소개합니다.

장점	단점
높은 수집 가치 뛰어난 성능 실용적인 그라인드	고가 에칭 다마스커스는 관리가 까다로울 수 있음

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

사지 타케시

사지 타케시(佐治武士), 사지 우치하모노, 에치젠

사지 타케시(佐治武士)는 에치젠의 대장장이로, 1916년 설립되어 타케후 나이프 빌리지에 속한 회사 사지 우치하모노(佐治打刃物)의 3대입니다. 인증 전통공예사(伝統工芸士)이며, 타케후 나이프 빌리지는 그를 전통 기법에 바탕을 둔 일본식 칼의 선구자라고 부릅니다.

저희는 그의 SG2 및 VG10 다마스커스 칼, SRS13 칼, 마키에 옻칠 VG10W 칼을 취급하며, 핸들에는 아이언우드, 스태그, 터키석 등이 있습니다.

타케후 나이프 빌리지에 따르면 사지는 지금도 직접 전시회와 해외를 다니며 새로운 아이디어를 받아들이고 새 작품을 만듭니다. 빌리지는 이 가족 회사가 만드는 제품으로 일본식 칼, 커스텀 나이프, 여러 종류의 단조 주방칼, 그리고 일본 손도끼인 나타를 소개합니다.

저희가 취급하는 사지의 다마스커스 칼 중에는 SG2의 블랙 다마스커스와 다이아몬드 다마스커스, VG10의 레인보우 다마스커스가 있습니다.

“1916년 설립된 에치젠의 칼 회사 사지 우치하모노의 3대입니다.”

설립 1916 | 大正5年

특징 일본식 칼과 다마스커스 주방칼

Instagram @takeshi_saji 사지 타케시 자세히 알아보기

칼 상세 정보

스지히키

筋引

슬라이서 · 양날

큰 고기를 부위별로 나누는 길고 좁은 슬라이서. 토지로는 회도 썰 수 있다고 말합니다.

경도59–61 HRC

VG10

V金10号

스테인리스 · 타케후 특수강, 일본

Takefu 스테인리스. 탄소 1%, 크롬 15%, 코발트 1.55%, HRC 59~61. 연마가 쉽습니다.

산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드

三枚ダマスカス

3겹 · 다마스쿠스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 다마스커스가 감싸고 날끝이 드러납니다. 얇게 갈면 무늬가 닳습니다.

에칭 — blade surface finish

에칭

산 부식 패턴

산이 층마다 다르게 어둡혀 다마스커스 무늬를 드러냅니다. 많이 갈면 흐려집니다.

사지 웨스턴핸들 handle

핸들

사지 웨스턴핸들

볼스터 포함 웨스턴핸들

Takeshi Saji의 양식 핸들. 사슴뿔, 데저트 아이언우드 또는 인조 터키석이며 하나하나 다릅니다.

자주 묻는 질문

스지히키는 어떤 크기를 사야 하나요?

어디에서 쓰느냐에 따라 210~270mm 사이입니다. 한 일본 제조사는 가정용으로 양날 210~240mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 240~270mm를 제시합니다.

사카이의 다른 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에서는 240mm, 업소용으로는 270mm를 권합니다.

스지히키와 야나기바 중 무엇이 필요한가요?

스지히키는 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누는 길고 양날인 칼이며, 길이 덕분에 사시미도 썰 수 있습니다. 야나기바는 사시미 칼입니다.

사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 매우 예리해 뼈나 다른 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다. 그러니 고기용이라면 스지히키를, 사시미가 주된 용도라면 야나기바를 고르세요.

VG10은 녹이 스나요?

네, 슬 수 있습니다. 다만 녹이 잘 슬지는 않습니다. VG10(V金10号)은 스테인리스강이며, 스테인리스는 엄밀히 말해 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻합니다.

VG10을 만드는 타케후는 크롬 15%를 제시하는데, 이는 스테인리스강을 정의하는 기준인 10.5%보다 높으며, 내식성이 우수하다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

VG10의 경도는 어느 정도인가요?

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

사지 우치하모노는 얼마나 오래되었나요?

타케후 나이프 빌리지의 사지 타케시 소개 페이지에 따르면 사지 우치하모노는 1916년에 창업했습니다.

같은 페이지에는 그가 회사 佐治打刃物의 3대째로 올라 있습니다.

Knives & Stones 작성

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