마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 타코히키 270mm 사야 포함 KS0127

손질하는 생선의 크기에 맞춰 고르세요. 한 칼 제조사의 가이드에 따르면 가정 요리사는 240mm 사시미 칼을, 전문 요리사는 300mm 이상을 삽니다.

타코히키(蛸引)의 현재 구성을 확인해 주세요. 270mm, 300mm, 330mm 옵션이 있을 때는 그것도 포함됩니다.

한 백과사전은 사시미 칼을 얇고 폭이 좁은 칼로 설명하며, 칼끝이 뾰족한 것을 야나기바, 뾰족하지 않은 것을 타코히키라고 부릅니다. 사키마루 타코히키는 칼끝이 둥근 변형이라, 이름은 타코히키지만 칼끝이 둥글게 되어 있습니다.

업계 단체인 사카이 칼 조합은 타코히키(たこ引き包丁)를 간토식 사시미 칼로, 야나기바를 주로 간사이에서 쓰는 사시미 칼로 부르며, 야나기바는 날이 예리해 뼈에는 쓰지 않는다고 설명합니다.

백1강은 백2강보다 탄소가 많습니다. 프로테리얼은 탄소를 백1강 1.25~1.35%, 백2강 1.05~1.15%로 제시하며, 규소(0.10~0.20%)와 망간(0.20~0.30%)은 두 강재가 같은 범위입니다.

프로테리얼은 두 강재를 불순물을 최소화한 탄소강으로 설명하며, 백1강은 최고 수준의 경도를, 백2강은 높은 경도를 지닌다고 하고, 담금질 경도는 두 강재 모두 HRC 60 초과로 제시합니다. 용도로는 백1강을 최고급 날붙이 공구, 대패, 끌, 면도날에, 백2강을 고급 날붙이 공구, 끌, 면도날, 낫, 도끼, 조각칼에 듭니다.

백1강, 백2강, 백3강은 프로테리얼의 시로가미 1호, 시로가미 2호, 시로가미 3호입니다. 프로테리얼은 탄소를 시로가미 1호 1.25~1.35%, 시로가미 2호 1.05~1.15%, 시로가미 3호 0.80~0.90%로 제시하며, 규소와 망간은 세 강재 모두 같은 범위이고 크롬은 표기하지 않습니다.

프로테리얼은 세 강재 모두 불순물을 최소화한 탄소강으로 설명하며, 경도는 순서대로 최고, 높음, 중간 수준이고, 담금질 경도는 각각 HRC 60 초과로 제시합니다.

프로테리얼은 두 강재 모두 탄소를 1.05~1.15%로 제시합니다. 청2강 표에는 크롬 0.20~0.50%와 텅스텐 1.00~1.50%가 있고, 백2강 표에는 둘 다 없습니다.

프로테리얼은 백2강을 불순물을 최소화한 고경도 탄소강으로, 청2강을 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 두 강재 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 어느 강재도 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%에 가깝지 않습니다.

마사모토 자체 제품 번호를 따르며, 세 부분으로 되어 있습니다. 제조 방식과 강재 종류에 따라 정해지는 등급 코드, 형태마다 고유한 번호, 그리고 길이(mm)의 앞 두 자리로, 180mm 칼이면 18로 씁니다.

저희가 소개하는 상품명 중 하나인 KS0424는 KS가 등급, 04가 야나기바(柳刃) 형태, 24가 240mm를 뜻합니다.

KS와 KK는 마사모토의 등급 코드 중 두 가지로, 코드 목록은 제조 방식과 강재 종류에 따라 등급을 정합니다. KS는 혼가스미(本霞) 등급, KK는 카스미(霞) 등급입니다.

마사모토는 두 등급 모두 백지강(玉白鋼)으로 표기합니다.

아닙니다. 마사모토 소혼텐의 자체 역사 페이지에 따르면 츠키지 마사모토는 1951년에 독립해 사업을 시작했습니다. 제품과 회사 조직은 소혼텐과 완전히 다르며, MASAMOTO 상표는 아즈마바시에 있는 마사모토 소혼텐의 등록 상표입니다.

두 이름 모두 마사모토가 들어가므로 어느 곳에서 만든 칼인지 확인하세요. 마사모토 소혼텐은 도쿄 아즈마바시의 회사이고, 츠키지 마사모토는 별개의 회사입니다.