K&S 백2강 쿠로우치 추카 210mm

중식 식도

추카 보초(중식 식도)는 중국 요리의 핵심이 되는 크고 다재다능한 칼로, 약간 곡선이 있는 배 부분과 뚜렷한 팁을 갖춘 넓고 직사각형의 날을 특징으로 합니다. 채소와 고기를 썰고, 다지고, 자르는 주요 기능 외에도 넓은 날은 마늘을 빻거나 손질된 재료를 떠서 도마에서 팬으로 쉽게 옮기는 데 탁월합니다. 크기가 큼에도 불구하고 뼈를 자르는 용도가 아닌 정교한 작업과 섬세하거나 강도가 높은 절단 작업을 모두 처리하도록 설계되었습니다. 날 길이는 일반적으로 180mm~220mm로 넉넉한 절단 면적을 제공합니다. 특유의 높은 높이는 재료를 뜨는 기능뿐만 아니라 사용자가 핀치 그립으로 날을 깊게 쥐어 절단 방향을 매우 정밀하게 제어할 수 있게 해줍니다. 그 결과 중식 식도는 키가 크고 단단한 식재료를 얇게 썰 때 강한 자신감을 줍니다. 나키리와 달리 식도는 항상 뾰족한 팁이 있어 칼집 내기, 조각하기, 썰기 등을 매우 정밀하게 수행할 수 있습니다. 이 칼만의 독특한 기능성은 주방, 특히 대량의 재료를 빠르고 정밀하게 손질해야 하는 곳에서 필수적인 도구로 만들어줍니다.

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백2강(Shirogami #2 또는 White Paper #2)은 오랫동안 고급 일본 식칼 제작의 대표 소재로 인정받아 왔습니다. 날카로운 절삭력, 적절한 인성, 오래가는 날 서기와 더불어 연마가 매우 용이하다는 점에서 높은 평가를 받습니다. 백1강(C: 1.3%)에 비해 탄소 함량(C: 1%)은 다소 낮지만, 여전히 이 소재를 제대로 다루려면 높은 수준의 장인 정신이 필요하며 숙련된 대장장이의 기술력이 고품질 식칼 완성의 핵심입니다. 우수한 특성에도 불구하고 백2강은 반응성이 매우 높아, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 세심한 관리가 필수적입니다.

산조와 사카이 지역에서는 주력 식칼에 백2강을 널리 사용하고 있습니다.

Manufacturer:

• 히타치 특수강, 일본

Nature: 탄소강

Hardness: 60- 64

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Profile: 중식 추카 손잡이

Material:

• 호우

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