쿠로사키 유 사사메 코발트 스페셜 스지히키 240mm

어디에서 쓰느냐에 따라 210~270mm 사이입니다. 한 일본 제조사는 가정용으로 양날 210~240mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 240~270mm를 제시합니다.

사카이의 다른 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에서는 240mm, 업소용으로는 270mm를 권합니다.

스지히키는 양날 고기 슬라이서입니다. 길고 좁으며, 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누고 로스트를 썰기 위해 만들어졌습니다. 사카이의 한 칼 제작자는 일부 요리사가 이 형태를 양날 사시미 칼로도 쓰며, 고기에만 국한되지 않는다고 언급합니다.

야나기바는 외날 사시미 칼로, 힐에서 칼끝까지 한 번의 당겨 썰기 동작으로 썹니다. 외날은 더 얇게 썰지만 연습이 필요하고 오른손잡이용과 왼손잡이용이 따로 있습니다. 야나기바의 날은 뼈나 그 밖의 단단한 것에는 너무 예리해서 사시미 역할에 머뭅니다. 길이는 용도에 따라 다른데, 스지히키는 약 240~300mm, 야나기바는 약 270~330mm입니다.

고기와 일반 슬라이싱이 주 용도이고 사시미가 부수적이라면 스지히키를 고르세요. 전통적인 외날 사시미 작업이 주 업무이고 그 구조가 요구하는 다루는 기술과 연마를 할 준비가 되어 있다면 야나기바를 고르세요.

코발트 스페셜(CoSP)은 타케후의 칼날용 스테인리스강입니다. 타케후의 페이지는 이 강을 초고급 강재로 소개하며, 특수 재용해 공정으로 만들어 성분이 균일하고 탄화물이 미세하게 분산되어 있다고 설명합니다.

타케후의 표는 탄소 1.05%, 크롬 16.00%, 몰리브덴 1.50%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.25%, 코발트 2.50%에 담금질 경도 HRC 60 이상을 제시합니다. 타케후의 설명에 따르면 텅스텐은 뜨임 저항성을 높이고, 몰리브덴은 내식성을 더하며, 바나듐은 조직을 미세하게 하고, 코발트는 기지를 강화해 날이 오래 유지되도록 돕습니다. 크롬 16.00%는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

저희는 그렇다고 생각합니다. 쿠로사키 유는 카네히로 우치하모노(カネ弘打刃物)에서 12년간 일한 뒤 2014년 자신의 공방을 열었고, 2019년 전통공예사(伝統工芸士)로 인증받았습니다. 2022년 잡지 Nihonmono와의 인터뷰에서 그는 자신의 칼을 얇고, 날카롭고, 튼튼하다고 설명했습니다.

저희는 SG2와 슈퍼청지 같은 강재로 만든 그의 칼을 취급합니다. 그의 작품과 접근 방식을 더 자세히 알아보려면 Knives and Stones 사이트의 쿠로사키 유 제작자 페이지를 확인해 보시기 바랍니다.

네 가지 모두 쿠로사키 유의 자체 디자인입니다. 그는 2022년 잡지 니혼모노와의 인터뷰에서 자신의 오리지널 디자인 다섯 가지로 시즈쿠, 후진, 라이진, 쥬효, 센코를 꼽았고, 자신의 칼을 얇고 날카로우며 튼튼하다고 설명했습니다.

저희 제품에서는 강재가 제품명에 표시되어 있습니다. 센코와 후진은 SG2, 라이진은 VG10W로 만들어졌습니다. 그러니 먼저 마음에 드는 디자인을 고른 뒤, 제품명에서 강재를 확인하세요.

네. 쿠로사키 유는 2002년부터 2014년까지 카네히로 우치하모노에서 일한 뒤, 2014년에 자기 공방인 黒﨑打刃物(쿠로사키 우치하모노)를 세웠으며, 전통공예사 인증을 받았습니다. 업계 단체의 소개 자료에는 그의 작업으로 양날 단조 칼과 주문 제작 칼이 올라 있고, 그의 웹사이트는 에치젠 단조 칼을 장인이 한 자루씩 손으로 만든다고 설명합니다.

저희가 취급하는 센코 SG2, 후진 SG2, 라이진 VG10W, 시즈쿠 라인 같은 쿠로사키 칼은 제품명에 그의 이름이 들어 있습니다.