나카가와 VG10 사키마루 타코히키 270mm 경면

한 백과사전은 사시미 칼을 얇고 폭이 좁은 칼로 설명하며, 칼끝이 뾰족한 것을 야나기바, 뾰족하지 않은 것을 타코히키라고 부릅니다. 사키마루 타코히키는 칼끝이 둥근 변형이라, 이름은 타코히키지만 칼끝이 둥글게 되어 있습니다.

업계 단체인 사카이 칼 조합은 타코히키(たこ引き包丁)를 간토식 사시미 칼로, 야나기바를 주로 간사이에서 쓰는 사시미 칼로 부르며, 야나기바는 날이 예리해 뼈에는 쓰지 않는다고 설명합니다.

네, 슬 수 있습니다. 다만 녹이 잘 슬지는 않습니다. VG10(V金10号)은 스테인리스강이며, 스테인리스는 엄밀히 말해 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻합니다.

VG10을 만드는 타케후는 크롬 15%를 제시하는데, 이는 스테인리스강을 정의하는 기준인 10.5%보다 높으며, 내식성이 우수하다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

네. 나카가와 사토시가 하츠코코로 브랜드를 위해 이 라인들을 단조하며, 저희 제품명에서는 하츠코코로 바이 나카가와, 하츠코코로 x 나카가와로 표시됩니다. 그는 사카이에 있는 자신의 회사 나카가와 우치하모노에서 일합니다.

그는 시라키 켄이치의 유일한 제자이자 후계자로서 16년간 수련했습니다. 백지 3호부터 백지 1호, 청2강부터 청1강, 스테인리스 은삼강, VG10, 혼야키까지 단조하므로, 라인명에 들어 있는 강재도 선택의 일부입니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 은삼강은 스테인리스이고, 청1강과 청2강은 쓴 뒤 말리고 오일을 발라야 하는 탄소강입니다.

쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 청1강이나 청2강 라인이 맞을 수 있고, 바쁜 주방에서 가장 손이 덜 가기를 원한다면 은삼강이 더 편합니다.