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Hatsukokoro  |  SKU: HT-YROSLDCTDS-KGY240KUBR

하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 강 구리 츠치메 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 사야 포함

Regular price ₩824,000

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 요로코비 SLD 강 구리 다마스쿠스 쿠로우치 츠치메
프로필 K팁 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 231 g | 8.1 oz
날 길이 228 mm | 8 31/32″
힐 높이 51 mm | 2 1/64″
힐 부분 폭 3.5 mm | 9/64″
중간 폭 2.5 mm | 3/32″
끝에서 1cm 폭 0.9 mm | 1/32″
강재 SLD | Stainless
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC) 62 - 64
표면 마감 쿠로우치 츠치메
손잡이 팔각 자작나무 벌목 핸들 (스페이서 포함)
산지/지역 Aomori
추천 용도
  • 애호가
  • 수집가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


하츠코코로가 기획한 요로코비(よろこび, 기쁨) 구리 다마스쿠스 시리즈는 지속적으로 발전해 온 라인으로, 산조 스타일 디자인의 두 번의 반복을 거쳐 현재 니가라 하모노에서 생산 중인 에칭 쿠로우치 버전에는 작은 변화가 더해졌습니다. 블레이드에 더 많은 질감과 개성을 부여하기 위해 시노기 라인 위쪽 표면에 세로 방향의 츠치메(망치 자국) 패턴이 추가되었습니다.

니가라와 하츠코코로의 협업 중 가장 예술적인 디자인 중 하나인 요로코비 및 유사 라인은 눈부신 외관으로 단연 돋보입니다. 적층 복합 소재에 복잡한 단조, 연마 및 표면 마감 공정을 거쳐 독특한 질감, 색상 및 대비의 조합을 얻었습니다. 밝은 주황색 구리 띠가 어두운 에칭 강철과 질감 있는 표면 위로 흐르는 모습은 마치 어두운 대지 위를 흐르는 용암처럼 선명하고 유기적인 풍경을 날 위에 그려냅니다. 니가라는 이제 K팁 나이프의 특별한 연마로 잘 알려져 있습니다. 등 부분에 추가 베벨을 넣어 다마스쿠스 클래딩을 노출시킴으로써 구리가 전체 블레이드를 감싸듯 흐르게 하여, 이 칼들의 매력을 한층 더 높여줍니다.

외관과 스타일에 집중했다고 해서 성능이 뒤처지는 것은 아닙니다. SLD 강 코어는 매우 우수한 날 유지력, 적절한 인성 및 비교적 낮은 관리 난이도(높은 크롬 함량 덕분)의 조합을 제공합니다. 과거 요로코비 라인은 니가라의 '디자이너' 나이프에서 흔히 볼 수 있던 두꺼운 연마가 단점이었으나, 최근 입고된 요로코비는 두께가 눈에 띄게 줄어들어 상당히 훌륭한 절단 성능을 보여줍니다.

독특한 칼을 수집하는 것을 즐기거나 아주 특별한 선물을 찾는 분들께 이 칼들을 추천합니다. 블랙 에칭과 밝은 구리의 조합은 확실히 놀라운 시각적 효과를 주며, 주방용 칼로서 완벽하게 기능하면서도 예술 작품과 같은 가치를 지닙니다.

장점 단점
  • 뛰어난 예술성
  • 우수한 마감 및 완성도
  • 높은 소장 가치
  • 세미 스테인리스는 녹이 슬 수 있음
  • 별도의 관리 필요
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Nigara

히로사키 검 및 나이프 장인

아오모리현 북부에 위치한 작지만 아름다운 도시 히로사키에 기반을 둔 니가라 하모노는 350년 동안 사무라이 검을 만들어 왔으며, 명장 쿠니토시(國俊)는 당대 가장 유명한 대장장이 중 한 명이었습니다. 현재는 아버지 요시자와 토시주(吉澤 俊寿)의 지원을 받는 8대 명장 요시자와 고(吉澤 剛)가 이끌고 있으며, 니가라 하모노는 정교한 단조 기술과 타의 추종을 불허하는 품질 관리 덕분에 큰 인기를 끌고 있습니다.

“아오모리의 도검 제작 가문으로, 창의성과 혁신으로 가업을 이어가며 강렬한 '안몬' 디자인과 고급 수담ascus 단조 제품으로 유명함”

Est. 1949 | 昭和24年
Known for 화려하고 혁신적인 나이프 디자인, 대대로 이어진 단조 기술
Website nigaraknives.com Read more about Nigara
Nigara — Aomori
Profile: K팁 규토
Profile

K팁 규토

셰프 나이프

K팁 규토(일본명 키리츠케 규토, 切付牛刀)는 표준 규토의 범용성에 키리츠케 스타일의 팁을 결합한 양날 셰프 나이프입니다. 규토 특유의 곡선 대신 각진 K팁과 평평한 칼날 라인을 갖춘 것이 특징입니다. 이러한 구조는 두 가지 장점을 제공합니다. 뾰족하고 명확한 팁은 정교한 작업(칼집 내기, 디테일 작업, 재료 집기 등)에 탁월하며, 평평한 칼날은 푸쉬 컷과 긴 슬라이싱에 최적화되어 있습니다. 다목적 범용 나이프로서의 역할을 충실히 수행하면서도, 팁을 활용한 정밀한 작업을 선호하는 셰프에게 뛰어난 만족감을 줍니다.

명칭 참고: K팁 규토(또는 키리츠케 규토)는 양날 나이프이며, 전통적인 외날 키리츠케(切付け)와는 엄연히 다른 도구입니다. 많은 판매처에서 이 둘을 혼용하여 표기하지만, Knives and Stones에서는 구매 시 정확한 구분이 가능하도록 두 제품을 명확히 구분하여 안내합니다.
Composition

SLD Element Composition

Compare with
    SLD
    12.0% 9.0% 6.0% 3.0% 0
    C Carbon 1.5%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.5%
    Cr Chromium 12.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    12.0%
    V Vanadium 0.3%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.3%
    Mo Molybdenum 0.9%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    0.9%
    Mn Manganese 0.4%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.4%
    Si Silicon 0.3%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.3%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon
    Hardness 62–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    SLD
    Category
    Stainless
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    62–64 HRC
    Steel

    SLD

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Stainless
    • Hardness62–64 HRC
    히타치 SLD 강은 원래 금형 및 공작 기계용으로 설계된 공구강입니다. 조성은 제2차 세계대전 이후 오랜 세월 검증된 클래식 강재인 D2 공구강과 사실상 동일합니다. 높은 크롬 함량으로 인해 거의 스테인리스에 가깝고, 적정량의 몰리브덴 바나듐강이 단단한 탄화물을 형성하여 우수한 날 유지력을 제공합니다. 인성은 동급 대비 평균 수준이지만 일반적인 주방 사용 환경에서는 큰 문제가 되지 않습니다. SLD 강은 예리한 날을 세울 수 있으면서도 전통적인 탄소강처럼 관리가 까다롭지 않은 강재를 찾는 분들에게 좋은 선택이 될 것입니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재의 양면에 부드러운 피복재를 단조 용접하여 만듭니다. 더 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 단단한 절삭날을 형성하며, 부드러운 피복재는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높입니다.

    다마스쿠스 산마이는 산마이 구조의 피복재로 다마스쿠스 강을 사용하여 칼날에 미학적 특징을 더합니다. 스테인리스 심재를 사용한 주방용 칼의 경우 다마스쿠스 피복재 역시 스테인리스이므로, 탄소강 또는 세미 스테인리스 심재를 녹이나 변색으로부터 보호합니다.

    부드러운 피복재는 혼야키나 모노스틸 구조보다 얇게 가는 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 그러나 피복재가 다마스쿠스인 경우, 에칭, 폴리싱 또는 미러 폴리싱 여부와 상관없이 얇게 가는 과정에서 피복재가 손상되어 개봉 당시의 다마스쿠스 무늬와는 다르게 보일 수 있습니다.

    Finish: 쿠로우치 츠치메
    Finish

    쿠로우치 츠치메

    쿠로우치 츠치메 마감은 거칠고 자연스러운 블랙 마감과 개성 있는 망치질 무늬의 츠치메 마감이 결합된 형태입니다. 일반적으로 쿠로우치 마감은 단조 후 빌릿의 원래 검은 산화 피막을 연마하지 않고 남겨두며, 단조 과정에서 생긴 질감도 그대로 유지되어 칼날에 다양한 패턴과 요철이 자연스럽게 나타납니다. 쿠로우치와 츠치메가 결합된 이 마감은 두 마감의 장점을 모두 계승합니다. 즉, 절단 시 저항을 줄이고 음식물이 달라붙는 것을 방지하며, 강재가 녹스는 것으로부터 보호해 줍니다. 전반적으로 쿠로우치 츠치메는 실용적이면서도 미학적으로 독창적인 마감입니다.

    Handle
    Handle

    팔각 자작나무 벌목 핸들 (스페이서 포함)

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 안정화 자작나무 벌목

    하츠코코로 셰프 나이프를 장식하는 안정화 처리된 자작나무 버얼 핸들은 뛰어난 장인 정신과 자연미의 결정체입니다. 복잡한 결 패턴과 독특한 질감으로 사랑받는 자작나무 버얼은 정교한 안정화 공정을 거쳐 내구성과 안정성을 높였으며, 습기와 마모에 강해 오래도록 사용할 수 있습니다.

    인체공학적 디자인의 핸들은 편안하고 안정적인 그립감을 제공하여 장시간 사용에도 피로가 적습니다. 매끄러운 윤곽과 균형 잡힌 무게 배분은 요리 작업 중 정교한 컨트롤과 손쉬운 조작을 가능하게 합니다.

    자작나무 버얼 특유의 색상과 결의 자연스러운 변화는 시각적으로 매혹적인 아름다움을 선사하며, 각 핸들을 세상에 단 하나뿐인 고유한 작품으로 만듭니다. 기능과 미학의 조화로운 결합은 셰프 나이프의 성능을 한층 끌어올릴 뿐만 아니라 주방에 우아함을 더하며, 하츠코코로 나이프만의 비할 데 없는 장인 정신을 반영합니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    K팁 규토와 전통 키리츠케는 동일한가요?

    정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

    K팁 규토는 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 좌우 구분 없이 사용할 수 있으며 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

    키리츠케 야나기바(슬라이서) 및 키리츠케 규토 형태를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

    따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

    We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

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