하츠코코로가 선보인 오리지널 히카리 라인의 대안 버전인 히카리 SLD 다마스커스는 기존 모델의 눈부신 표면 마감은 갖추지 않았으나, 하츠코코로의 숙련된 에칭 기술로 품격 있는 대비를 보여주는 다마스커스 클래드 나이프입니다. 오리지널 히카리의 칼날 프로파일을 그대로 계승하여 특정 커팅 스타일을 선호하는 셰프와 요리사들에게 독보적인 선택지가 됩니다.

SLD 강은 공구/사출 금형용 소재로 시중에서 흔히 볼 수 없는 강재이며, 놀라운 내마모성을 자랑합니다. 높은 크롬 함량으로 충분한 녹 방지 성능을 확보했으나, 높은 탄소 함량과 그에 따른 크롬 탄화물 형성으로 인해 특정 기후 조건에서는 다소 반응성이 있을 수 있습니다. 이러한 소재 특성 덕분에 히카리의 날은 탄소강 특유의 공격적인 절삭감을 지니며, 무르면서도 질긴 식재료를 문지르거나 밀어내지 않고 날이 곧바로 파고드는 매끄러운 절단감을 선사합니다.

히카리 라인의 얇은 블레이드 두께는 다마스커스 버전에도 그대로 적용되어, 힐 위쪽 등두께가 1.9mm에 불과해 단단한 식재료를 절단할 때도 저항이 적습니다. 날 뒤쪽에 약간의 두께를 남겨두어 절단감이 가장 매끄럽지는 않을 수 있으나, 이에 이어지는 컨벡스 그라인드가 얇게 썬 식재료를 칼 표면에서 효과적으로 밀어내어 이 정도 얇기의 나이프로서는 우수한 푸드 릴리스를 제공합니다.

앞서 언급한 프로파일은 히카리가 제공하는 고유한 특징입니다. 보통 규토는 푸시 커팅과 슬라이싱에 이상적인 평평한 날을 갖추고, 유럽식 셰프 나이프는 곡선 형태의 배 부분으로 록 커팅에 유리합니다. 하지만 히카리를 손에 쥐었을 때 전체 구간에 걸쳐 강한 곡선이 적용된 것을 확인할 수 있었습니다. 210mm 규토를 즈빌링 8인치 제품과 나란히 비교했을 때 거의 동일한 엣지 프로파일에 매우 놀랐습니다. 규토뿐만 아니라 페티와 코-산토쿠 모두 곡률이 크며, 현재 라인업 중 상대적으로 평평한 디자인은 산토쿠뿐입니다. 즉, 이 나이프들의 대부분은 로킹 초핑에 매우 우수하므로, 자신의 로킹 습관을 지원할 날카로운 일본 칼을 찾는 고객들에게 마침내 확실한 해답을 제시할 수 있게 되었습니다.

매우 합리적인 가격은 이 나이프가 입문용 베스트셀러로 자리 잡는 마지막 관문을 열어주며, 에칭 처리된 다마스커스 패턴은 블레이드의 심미성을 더해 가정에서의 요리를 더욱 멋지게 만들어줍니다. 이 가격대에서 최고 성능의 나이프는 아닐지라도, 약간 더 두껍고 강한 날은 손상에 덜 취약합니다. 특별한 장점을 갖춘 균형 잡힌 디자인이야말로 입문용 라인업에서 독보적인 옵션으로 돋보이는 이유입니다.