Hatsukokoro

하츠코코로 코모레비 청2강 혼카스미 규토(셰프나이프) 210mm 가드 포함

₩491,000

IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

상세 스펙

라인	하츠코코로 코모레비 청2강 혼카스미
프로필	규토 / 셰프 나이프
날 종류	Double Bevel
무게	183 g \| 6.5 oz
날 길이	219 mm \| 8 5/8″
힐 높이	54 mm \| 2 1/8″
힐 부분 폭	3.1 mm \| 1/8″
중간 폭	2.0 mm \| 5/64″
끝에서 1cm 폭	0.8 mm \| 1/32″
강재	청2강 / 청2강 \| Carbon
날 구조	산마이 - 소프트 아이언클래드
Hardness (HRC)	61 - 63
표면 마감	Kasumi
손잡이	올리브우드 팔각형
산지/지역	Hyogo
추천 용도	수집가 애호가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

코모레비(木漏れ日) 청2강 혼카스미 라인은 2022년 첫 출시 당시 시장에 완전히 새로운 제품이었습니다. 일본어 이름은 나뭇잎 사이로 쏟아지는 햇살을 의미하며, 매우 차분하고 평화로운 자연의 풍경을 연상시킵니다. 이 이름이 붙여진 이유는 칼날에 적용된 아름다운 천연 숫돌 마감 덕분으로, 날 부분을 따라 흐르는 유기적인 클래딩 라인이 이를 한층 돋보이게 합니다.

천연 숫돌 마감. 일본 주방칼 중 천연 숫돌로 마감되는 경우는 매우 드뭅니다. 제가 당장 떠올릴 수 있는 것은 시게후사 정도가 유일할 것입니다. 이러한 방식은 칼의 전체적인 핏앤피니시(F&F) 수준을 크게 높여주며, 최근 시게후사 칼을 쉽게 구하기 어렵다는 점을 고려할 때 매우 독특한 특징입니다.

많은 나이프 애호가들이 짧은 사카이 프로파일보다 더 큰 산조/에치젠 프로파일을 선호합니다. 이에 따라 저희는 키가 크고 전통적인 산조 프로파일로 코모레비를 제공하게 되었습니다. 길이는 마achi까지의 길이가 아닌 실제 절삭면의 길이를 기준으로 합니다. 힐 부분도 상당히 넉넉하며 뚜렷한 디스탈 테이퍼가 적용되어 날 뒤쪽의 두께가 매우 얇습니다.

이러한 특징들은 코모레비 라인을 진정으로 돋보이게 만들며, 어떤 면에서는 세상에 단 하나뿐인 라인이라고 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이 칼날들의 프레젠테이션은 미묘하고 절제된 방식으로 이루어져 있어, 제 생각에는 일본의 시적인 미학과 매우 잘 부합합니다.

장점	단점
높은 소장 가치 뛰어난 예술성 독보적인 프로파일	녹 발생 주의 별도 관리 필요

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Hatsukokoro

업계의 떠오르는 별

하츠코코로는 일본 주방칼 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활동하는 브랜드입니다. 일본 전역의 제작자 및 제조업체와의 협업을 통해 다양한 가격대를 아우르는 방대한 컬렉션을 기획·제작하였으며, 많은 제품 라인에서 뛰어난 가성비를 제공합니다. 이러한 자원 통합 역량은 칼 제작자들과 굳건한 유대 관계를 형성하였고, 이제 더 많은 장인들이 아마가사키로 제품을 보내 전 세계로 배송되는 것을 기꺼워하고 있습니다.

“아마가사키를 거점으로 급성장 중인 신진 브랜드로, 일본 전역의 다양한 제작자와 긴밀히 협업하여 제품 디자인 및 금속 가공 기술의 혁신을 이루며 전 세계 시장에 다채로운 제품을 선보이고 있습니다.”

Est. 2019 | 令和元年

Known for 타의 추종을 불허하는 제품 가용성과 높은 경쟁력을 갖춘 가격 대비 탁월한 성능

Website handk.co Instagram @handk_official Read more about Hatsukokoro

Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.

Compare with

청2강 / 청2강

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 히타치 특수강, 일본
Nature Carbon
Hardness61–63 HRC

청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.

Construction

산마이 - 소프트 아이언클래드

산마이 아이언 클래딩은 단단한 강철 심재를 두 겹의 부드러운 철이나 강철 사이에 끼워 넣는 전통적인 일본 칼 제작 기법입니다. 이 방식은 고탄소강 특유의 뛰어난 절삭력 유지력과 날카로움을 외층의 부드러운 소재가 제공하는 내구성 및 관리 용이성과 결합합니다. 산마이 구조는 유연하면서도 부러짐에 강해 정교한 절단 작업에 이상적인 균형 잡힌 칼을 만들어냅니다. 또한 부드러운 외층은 연마를 더 쉽게 해주며, 시간이 지남에 따라 고유한 패티나(변색)가 형성되어 칼의 미적 가치를 높여줍니다. 산마이 클래딩 칼은 녹 방지를 위해 세심한 관리가 필요하지만, 그 탁월한 성능과 독특한 외관 덕분에 일본 칼에서 매우 선호되는 특징 중 하나입니다.

Finish

Kasumi

카스미 마감은 일본 전통 칼 제작 기법으로, 주로 연철과 경강을 결합하여 만든 칼에 사용됩니다. '카스미'는 일본어로 '안개'를 뜻하며, 두 금속이 만나는 날 부분의 베벨에서 나타나는 흐릿하고 무광택 같은 외관을 적절히 표현한 단어입니다. 이 효과는 미적인 아름다움뿐만 아니라 소재를 융합하는 장인 정신을 보여주며, 아름답고 기능적인 칼을 만드는 기술을 강조합니다.

Handle

올리브우드 팔각형

Profile Octagonal WA
Material
- 올리브우드

올리브우드 팔각 일본식 칼손잡이

이 손잡이는 팔각 형태를 갖추고 있으며, 이는 일본식 칼손잡이에 흔히 사용되는 전통 디자인으로(와핸들이라고 함) 알려져 있습니다. 여덟 면의 기하학적 구조는 편안하고 안정적인 그립감을 제공하여 정밀한 작업과 장시간 사용에 특히 적합합니다. 오른손잡이와 왼손잡이 사용자 모두에게 자연스럽게 손에 감기며 뛰어난 컨트롤을 제공합니다.

소재: 올리브우드

고급 올리브우드로 제작된 이 손잡이는 따뜻한 골드톤에서 꿀빛 브라운까지의 색감을 자랑하며, 종종 짙은 결이 어우러져 인상적이고 내추럴한 나뭇결 패턴을 만들어냅니다. 올리브우드는 아름다운 외관뿐만 아니라 높은 밀도와 내구성으로도 유명하여 주방 환경에 매우 적합합니다. 매끄럽고 약간 오일리한 촉감을 지니며, 시간이 지날수록 더욱 깊은 풍미를 더하는 패티나를 형성하며 우아하게 에이징됩니다.

전통적인 팔각 형태와 우아한 올리브우드의 조합은 기능성과 시각적 독창성을 모두 갖춘 손잡이를 완성하며, 일본의 전통과 유럽의 내추럴 미학이 완벽하게 조화를 이룹니다.

Frequently asked questions

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

일본 주방칼용 청2강 vs 백2강 비교

청2강(Aogami #2)과 백2강(Shirogami #2)은 모두 히타치의 고탄소강이지만, 청2강은 백2강 베이스에 크롬과 텅스텐을 추가하여 유사한 수준의 예리함을 유지하면서도 절단력 유지력이 뚜렷하게 우수합니다. 대신 청2강은 연마 시 내마모성이 약간 높아 날을 다듬는 데 시간이 조금 더 걸리는 반면, 백2강은 연마가 쉽고 더 예리하고 공격적인 날을 세울 수 있으나 사용 중 무뎌지는 속도가 빠릅니다.

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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하츠코코로 코모레비 청2강 혼카스미 규토(셰프나이프) 210mm 가드 포함

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청2강 / 청2강 Element Composition

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Kasumi

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