오츠카 하모노의 청1강 시리즈는 사실상 오츠카 하모노가 제공하는 유일한 라인업이며, 포함된 프로파일도 몇 가지 되지 않습니다. 분카와 유사한 형태의 반노(万能, 만능) 프로파일은 다양한 사이즈로 제공되어 거의 모든 절단 작업을 커버하며, 모든 블레이드는 투박하고 소박하며 수작업의 흔적이 뚜렷하게 남아 있습니다. 하지만 속지 마십시오. 이 나이프들은 동가격대에서 찾을 수 있는 최고의 절단 도구 중 하나입니다.

이 나이프를 손에 들었을 때 가장 먼저 눈에 띄는 것은 등 부분의 극단적인 테이퍼입니다. 안류 하모노의 나이프보다도 확연히 두껍지만 앞쪽으로는 1mm 미만의 두께까지 얇아집니다. 측정 수치에는 드러나지 않는데, 이는 두꺼운 등이 힐 바로 위부터 이미 크게 얇아지기 때문입니다. 이러한 테이퍼의 장점은 탱 부분에서는 매우 강하고 단단한 블레이드를 유지하면서도, 전체 블레이드에 적절한 무게감이 실린 상태에서 얇은 팁은 날카롭고 경쾌함을 유지한다는 점입니다. 그 결과 오츠카의 반노는 손안에서 매우 반응이 좋고 컨트롤하기 쉽습니다.

다음은 연마인데, 여기서 이 블레이드들의 진가가 발휘됩니다. 거친 쿠로우치 외관에도 불구하고 베벨은 실제로 매우 높은 수준의 수작업 연마를 거쳐 감자를 무르듯 썰 수 있는 초박형 날을 형성합니다. 비결은 잘 제어된 컨벡스 그라인드로, 식재료의 달라붙음을 줄이고 음식이 베벨을 따라 미끄러지듯 떨어지게 합니다. 또한 탄소강 날이 만들어내는 뛰어난 날카로움이 훌륭하게 활용되어 매우 우수한 슬라이싱 성능을 제공합니다.

이 나이프가 아직 대중적으로 큰 인기를 끌지 못한 것이 놀랍지만, 이것이 반드시 나이프 자체나 커뮤니티의 탓만은 아닐 것입니다. 오츠카 하모노가 돗토리현의 외딴 마을에 위치해 있고, 오츠카 장인이 인터넷 없는 삶을 선택했기 때문에 그의 나이프는 쉽게 구하거나 구매하거나 논의되지 않습니다. 탄소강 관리를 기꺼이 감수하고 이러한 수공예품의 아름다움을 알아볼 수 있다면, 놀라운 절단 성능과 핸들링을 갖춘 오츠카의 나이프를 강력히 추천합니다.